Durch das Räuchern erhält der Speck einen charakteristischen Geschmack, Geruch und eine goldgelbe Farbe. Rauch hat eine antioxidative und bakterientötende Wirkung, so dass der Speck einige Zeit gelagert werden kann. Gut verarbeiteter Speck hat eine saubere Oberfläche ohne Schimmel, eine gleichmäßige Form; die fleischigen Teile sind hellrot bis dunkelrot, das Fettgewebe ist plastisch und weiß.
Speck aus rohem Schweinefleisch, meist aus dem Bauch, wird in größere Stücke von 2 bis 3 kg geschnitten. Wenn der Speck als Aufschnitt verwendet werden soll, wird er zwei bis drei Wochen lang gesalzen und anschließend etwa zwei Wochen lang geräuchert. Speck, der zum Kochen bestimmt ist, wird etwa 8 bis 10 Tage in Salzlake eingelegt. Das Ergebnis des Pökelns ist ein schnelleres Eindringen des Salzes und eine bessere Würzung des Produkts. Anschließend wird er 6 bis 8 Tage lang geräuchert. Nach der Verarbeitung muss er manchmal vor dem Verzehr gekocht werden, je nach Art des Specks.
HI96821
zur Messung von
Natriumchlorid in Lebensmitteln
Das HI96821 ist ein robustes, tragbares Digitalrefraktometer für die Messung von Natriumchlorid (NaCl). Der HI96821 zeigt die NaCl-Konzentration auf vier verschiedene Arten an: g/100 g, g/100 mL, spezifisches Gewicht und °Baume. Die hohe Genauigkeit und die einfache Bedienung des Geräts liefern jedes Mal zuverlässige Ergebnisse. Alle Messwerte werden automatisch für Temperaturschwankungen kompensiert und mit einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie einfach mit einem weichen Tuch nach, um die nächste Probe vorzubereiten.
HI151-1 Checktemp®4
für rotes rohes Fleisch
- Farbcodierung zur Einhaltung der HACCP-Vorschriften.
- Sonde aus Edelstahl zum einfachen Einführen in Lebensmittel.
- Taschenformat mit großem LCD.
- Nicht für die Messung der Körpertemperatur geeignet.
HI98163
Fleisch-pH-Meter
- Schnellanschluss DIN-Stecker
- USB-Anschluss für Datenübertragung
- Spezielle Hilfe-Taste
HI99163
- pH-Genauigkeit ±0,2
- Im Lieferumfang sind alle erforderlichen Lösungen und Batterien enthalten – alles, was Sie brauchen, um sofort mit der Messung zu beginnen.
- Spezialelektrode zur stichprobenartigen Kontrolle des pH-Wertes bei der Fleischverarbeitung.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Mit großartigen Produkten kommen großartige Ergebnisse
