Seit Menschengedenken haben die Menschen Honig auf die eine oder andere Weise zu ihrem Vorteil gefälscht.
Glücklicherweise gibt es heute Methoden, Messgeräte und Mittel zur schnellen, genauen und messbaren Analyse nach festgelegten und genau definierten Verfahren, die an die Stelle der traditionellen visuellen subjektiven Annäherung und der Mund-zu-Mund-Propaganda-Methoden treten, die es Einzelpersonen ermöglichen, das Gesetz gewinnbringend zu umgehen und die Technologie der verfügbaren Waren und Materialien zu verbessern“
Die meisten Einzelhändler, Großabnehmer und Verarbeiter in der Honig-, Süßwaren- oder anderen Industrien können mit den Geräten schnelle, genaue und messbare Daten erhalten, um ihre eigene Sicherheit und die Sicherheit anderer in der Verarbeitungs- und Lieferkette zum Endkunden zu gewährleisten. Manipulation und Vermischung (Fälschung von Honig) zum Zwecke des Betrugs schnell erkennen.
Alle diese Messungen sind schnell, genau und zuverlässig und geben dem Benutzer in kurzer Zeit nach bestimmten Parametern die Bestätigung, ob der Verdacht auf eine Fälschung oder einen illegalen Eingriff gerechtfertigt ist, aber bei Verdacht auf eine größere Menge reichen diese Parameter aus, um sie zur Analyse einzusenden. Zum Besipiel, in ein Speziallabor in Deutschland.
Wenn wir über die chemische Zusammensetzung von Honig sprechen, müssen einige Parameter bestimmt werden. Diese Parameter sind: Leitfähigkeit (EC), Zuckergehalt, Gehalt an Hydroxymethylfurfural (HMF), Diastaseaktivität, Säuregehalt, Feuchtigkeit und Pollentyp. Die wichtigsten Parameter zur Bestimmung der Qualitätskontrolle verschiedener Honigproben sind HMF, Diastaseaktivität und Zuckergehalt.
HMF
Ist eine Furanverbindung, die als Zwischenprodukt bei Maillard-Reaktionen (Form der nicht-enzymatischen Bräunung) aus der direkten Dehydratisierung von Zuckern unter sauren Bedingungen (Karamellisierung) bei Wärmebehandlungen entsteht.
Diastase ist eines der wichtigsten Enzyme im Honig und wird im Laufe der Zeit abgebaut, insbesondere wenn er Hitze ausgesetzt wird. Wie das HMF kann auch die Diastase als Indikator für das Alter und die Hitzeeinwirkung des Honigs dienen.
Die Diastaseaktivität und der HMF-Gehalt werden gerne als Kriterien für die Bewertung der Produktqualität herangezogen.
Hier bei Hanna Instruments bemühen wir uns, Ihre Produkte zu verbessern und Analysen zu ermöglichen, um zu beweisen, dass Sie ein Spitzenprodukt haben.
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- Zu den Anpassungsoptionen gehören mehrere Küvettenformen und -größen, benutzerdefinierte Kalibrierungskurven und Methoden.
Wenden Sie sich an uns, wenn Sie weitere Informationen über die Messung von HMF, Diastase und anderen Qualitätsparametern in Ihrem Honig wünschen.
Author:
Saša Perica, bacc.ing.agr.
Tajana Mokrović mag.nutr.
Sources:
Pasias, Ioannis N.; Kiriakou, Ioannis K.; Proestos, Charalampos (2017). HMF and diastase activity in honeys: A fully validated approach and a chemometric analysis for identification of honey freshness and adulteration. Food Chemistry, 229(), 425–431. doi:10.1016/j.foodchem.2017.02.084
