Salz wird seit dem Mittelalter zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Die wichtigste Technik war das Pökeln. Salzlake ist eine Lösung aus Wasser, Salz und Gewürzen. Bei der Trockensole wird kein Wasser verwendet. Ursprünglich wurde sie zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt, indem das Fleisch in grobes Salz eingepackt wurde. Seit der Erfindung der Kühlung wird das Solen in erster Linie zur Verbesserung des Geschmacks, zur Verringerung des mikrobiellen Wachstums und zur Verbesserung der Textur von Fleisch eingesetzt.
Das Ergebnis des Pökelns ist ein schnelleres Eindringen des Salzes und eine bessere Würzung des Produkts. Außerdem fügt es dem Produkt durch Diffusion Feuchtigkeit zu. Da wir Salz in eine Salzlake geben, ist es auch ein Konservierungsmittel.
Beim Kochen können bis zu 30 % der Feuchtigkeit verloren gehen. Durch das Pökeln können Sie den Feuchtigkeitsverlust bei diesem Vorgang bis zur Hälfte reduzieren.
Während des Solens sollten Sie das Produkt kalt halten (2-5°C). Zum besseren Solen sollten Sie die Sole vor der Verwendung abkühlen lassen.
Zum Messen der Temperatur während des Solens von Fleisch verwenden:
HI151-1
Temperaturtester für rotes rohes Fleisch
Das HI151 Checktemp®4 ist das perfekte tragbare, hochpräzise Thermometer für private und professionelle Küchen. Das Hanna-Faltthermometer ist ideal für Stichprobenkontrollen und Messungen in einem breiten Temperaturbereich und ist in der Lebensmittelindustrie sehr beliebt.
- Farbcodierung zur Einhaltung der HACCP-Vorschriften.
- Sonde aus Edelstahl zum einfachen Einführen in Lebensmittel.
- Taschenformat mit großem LCD.
- Nicht für die Messung der Körpertemperatur geeignet.
Salz ist der Hauptbestandteil einer Salzlake mit anderen Komponenten, die für Geschmack und Würze sorgen. Die Salzkonzentration in der Sole kann zwischen 5 und 20 % liegen. Bei Solen wird der Salzgehalt des Wassers mit einem Refraktometer in Grad gemessen.
Zur Messung der Konzentration
des Salzes bei der Verwendung von Salzlake:
des Salzes bei der Verwendung von Salzlake:
HI96821
Digitales Refraktometer
zur Messung von Natriumchlorid
in Lebensmitteln
in Lebensmitteln
Das HI96821 ist ein robustes, tragbares Digitalrefraktometer für die Messung von Natriumchlorid (NaCl). Der HI96821 zeigt die NaCl-Konzentration auf vier verschiedene Arten an: g/100 g, g/100 mL, spezifisches Gewicht und °Baume. Die hohe Genauigkeit und die einfache Bedienung des Geräts liefern jedes Mal zuverlässige Ergebnisse. Alle Messwerte werden automatisch für Temperaturschwankungen kompensiert und mit einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie einfach mit einem weichen Tuch nach, um die nächste Probe vorzubereiten.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Mit großartigen Produkten kommen großartige Ergebnisse
