Arganovo ulje je specifična vrsta ulja, proizvedena od arganovog drveta Argania spinosa (L.)
Arganovo ulje je posebna vrsta ulja,
proizvedeno od arganovog drveta Argania spinosa (L.)
Poznat je po svom jedinstvenom hemijskom sastavu koji je povezan sa njegovim nutritivnim i kozmetičkim svojstvima, kao i sa naučnim studijama koje potvrđuju njegove zatražene ili empirijski posmatrane osobine.
Drveće argana se smatra blagom Maroka, a posebno je endemsko za region i može prirodno rasti samo u Maroku i oko njega, na sreću polusušne klime.
Iako se arganovo ulje smatra svetski poznatim proizvodom, izvozi se iz Maroka, a zatim distribuira širom sveta.
U zavisnosti od namene i predviđene gradacije jezgra se mogu obraditi na dva različita načina, u zavisnosti od toga da li zrna treba da budu podvrgnuta pečenju ili ne.
Nepržena jezgra će proizvesti kozmetičko arganovo ulje.
Ulje za hranu se dobija hladnim ceđenjem zrna pečenih nekoliko minuta.
U prehrambenoj industriji je veoma dragocena zbog svoje nutritivne vrednosti, au kozmetičkoj je cenjena kao tajni sastojak za lepotu kose i kože.
Arganovo ulje se smatra nerafinisanim „devičanskim uljem“ i može se klasifikovati u zavisnosti od kiselosti.
U Maroku, arganovo ulje uglavnom proizvode ženske zadruge koje postižu visokokvalitetno arganovo ulje korišćenjem poluindustrijskog mehaničkog procesa ekstrakcije.
Tehnologija ekstrakcije je evoluirala da bi se dobilo visokokvalitetno arganovo ulje u velikim razmerama. Proces ekstrakcije i nekoliko pratećih parametara mogu uticati na kvalitet, stabilnost i čistoću arganovog ulja.
Najvažniji koraci
za procenu arganovog ulja:
- kontrola kvaliteta
- oksidativna stabilnost
- procena autentičnosti
Gustina i indeks prelamanja
Indeks prelamanja je merenje kako se svetlost ponaša dok prolazi kroz uzorak. U zavisnosti od sastava uzorka, svetlost će se drugačije lomiti i reflektovati. Merenjem ove aktivnosti pomoću senzora linearne slike, indeks prelamanja uzorka se može proceniti i koristiti za određivanje njegovih fizičkih svojstava kao što su koncentracija i gustina.
Varijacije u temperaturi će uticati na tačnost očitavanja indeksa prelamanja, tako da se upotreba temperaturne kompenzacije preporučuje za pouzdane rezultate. HI96800 sadrži ugrađeni temperaturni senzor i programiran je sa algoritmima temperaturne kompenzacije u skladu sa ICUMSA Standardom knjige o metodama za težinski procenat rastvora saharoze na 20°C.
HI96800
Digitalni refraktometar
Digitalni refraktometar HI96800 meri indeks prelamanja i prikazuje rezultate u formatima sa kompenzacijom temperature (nD20) i bez kompenzacije temperature (nD) na LCD ekranu sa dva nivoa. Intuitivni raspored i tačna preciznost HI96800 obezbeđuju rad bez napora i pouzdana očitavanja svaki put. Indeks prelamanja se meri da bi se odredio sastav tečnosti i procenila njena koncentracija i gustina.
HI96800 takođe konvertuje indeks prelamanja u % Brix pritiskom na jedno dugme.
- Veličina uzorka je samo 2 metričke kapi (100 ml)
- Zatvoreni bunar od nerđajućeg čelika sa visokokvalitetnom optičkom prizmom od flint stakla
- Brzo vreme odziva od 1,5 sekunde za temperaturno kompenzovana očitavanja
Varijacije u temperaturi će uticati na tačnost refrakcije
indeksa očitavanja, pa je upotreba temperaturne kompenzacije
toplo se preporučuje za pouzdane rezultate.
Oksidativna stabilnost
Vremenom se jestiva ulja mogu razgraditi i pokvariti. Primarni uzrok razgradnje jestivog ulja je oksidacija. Kako dolazi do oksidacije ulja, ukusi i mirisi se mogu promeniti, što rezultira proizvodom koji je nepoželjan za potrošače. Primarni proizvodi oksidacije su peroksidi, hidroperoksidi i slobodni radikali. Oni deluju kao katalizatori cele reakcije i ubrzavaju je. Sekundarni proizvodi su aldehidi, ketoni, alkoholi, masne kiseline, oksi masne kiseline, epoksidi koji izazivaju užeglost proizvoda. Peroksidi lako gube jedan atom kiseonika i pretvaraju se u obične okside i stoga su jaka oksidaciona sredstva.
Peroksidna vrednostnam mnogo govori okvalitetu ulja. Peroksidni broj označava količinu hidroperoksida i peroksida prisutnih u ulju.
Ulja sa peroksidnom vrednošću u rasponu od 1 do 3 mmol O2 / kg smatraju se svežim i dobrog kvaliteta.
Ulja čija peroksidna vrednostne prelazi 10 mmol O2 / kg se smatraju pogodan za ljudsku ishranu.Peroksidni broj se smatra indikatorom početne faze oksidacije ulja jer su hidroperoksidi koji nastaju izuzetno nestabilni i vrlo brzo se razlažu u takozvane sekundarne oksidacione produkte.
Indeks prelamanja arganovog ulja na 20°C varira od 1,463 do 1,472.
Za merenje vrednosti peroksida u ulju preporučujemo:
HI83730
Prenosni Fotometar
za Odlučnost
peroksidne vrednosti u uljima
za Odlučnost
peroksidne vrednosti u uljima
Prenosni fotometar HI83730 za određivanje vrednosti peroksida u uljima kombinuje tačnost i lakoću upotrebe u ergonomskom, prenosivom dizajnu. Korisnik može precizno odrediti peroksidnu vrednost ulja u opsegu od 0,0 do 25,0 mek O2/kg koristeći HI83730-20 gotove reagense.
Za određivanje peroksidnog broja pomoću referentne metode AOCS Cd 8b-90 ili referentne metode AOAC 965.33 koristite Hanna Instruments:
HI931
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža precizne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakovanju. Titrirajte za razna merenja pritiskom na dugme, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Bez dodatnih nadogradnji programiranja za kupovinu, možete odmah početi da merite. Ovaj titrator ima mogućnost, pored mnogih drugih metoda, da titrira vrednost peroksidnog broja i za ovo merenje postoje dve standardizovane metode.
Metoda za određivanje peroksidne vrednosti (PV) u rafinisanim i nerafinisanim jestivim uljima, prema AOAC 965.33 do krajnje tačke mV. Rezultati su izraženi u mek/kg PV (peroksidna vrednost).
Metoda za određivanje peroksidne vrednosti (PV) u rafinisanim i nerafinisanim jestivim uljima, prateći AOCS Cd 8b-90 do krajnje tačke mV. Rezultati su izraženi u mek/kg PV (peroksidna vrednost).
Peroksidna vrednost ekstra devičanskog arganovog ulja
mora biti niža od 15 mEk O2/kg
Kiselost
Kiselost je jedan od najjednostavnijih, ali najvažnijih faktora za određivanje kvaliteta ulja. Više vrednosti ukazuju na niži kvalitet od ulja za hranu, ali se ipak može koristiti u kozmetičke svrhe.
Određivanje kiselosti može se lako odrediti potenciometrijskom titracijom pomoću titratora HI931 ili HI932.
Određivanje sadržaja slobodnih masnih kiselina može se izvršiti u skladu sa Uredbom Komisije (EEC) br. 2568/91 na osnovu karakteristika maslinovog ulja i ulja od ostataka maslina i relevantnih metoda analize. Sadržaj slobodnih masnih kiselina se izražava kao kiselost izračunata kao procenat oleinske kiseline.
Kiselost arganovog ulja je
raspoređeni u četiri razreda:
- ekstra devičansko – kiselost < 0.8 g/100 g
- fino-devičansko – 0,8 < Kiselost < 1.5 g/100 g
- obična devica 1.5 < Kiselost < 2.5 g/100 g,
- lampante devičansko arganovo ulje – kiselost > 2.5g/100g
Određivanje vlage
Najčešće korišćeni, Karl Fischer titracija je klasična metoda titracije u hemijskoj analizi koja koristi kulometrijsku ili volumetrijsku titraciju za određivanje količine vode u tragovima u uzorku.
HI933
Volumetrijski Karl Fišer Titrator
Za naučnike i profesionalce kojima je potrebno tačno određivanje sadržaja vode, naša nova generacija Volumetrijskog Karl Fišera titratora je projektovana da ispuni ili premaši vaše tehničke zahteve uz niže troškove posedovanja. Sa najsavremenijim karakteristikama upakovanim u kompaktan dizajn, ovaj titrator daje tačne rezultate i zahteva manje prostora u laboratoriji. Sa najsavremenijim karakteristikama upakovanim u kompaktan dizajn, ovaj titrator daje tačne rezultate i zahteva manje prostora u laboratoriji. Dizajniran za modernu laboratoriju, ovaj Karl Fišerov titrator savršeno odgovara vašem okruženju za testiranje.
- Kompaktan dizajn će uštedeti prostor u laboratoriji bez ugrožavanja vaših rezultata.
- Izdržljivo telo otporno na toplotu i hemikalije.
- Zapečaćeni sistem rastvarača pomaže da voda ne uđe u sistem, dok vam daje minimalno izlaganje reagensima.
Autor:
Nives Vinceković Budor
mag.ing.chem.ing.
Nives Vinceković Budor
mag.ing.chem.ing.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
