Oduvek su ljudi, na ovaj ili onaj način, pravili med radi zarade.
Danas, srećom, postoje metode, merni instrumenti i sredstva brze, tačne i merljive analize prema određenim i precizno definisanim protokolima koji zamenjuju „tradicionalnu vizuelno-subjektivnu aproksimaciju i metode usmenog prenosa, koje omogućavaju pojedincima da zaobiđu zakon radi zarade i poboljšanja tehnologije raspoložive robe i materijala“, obmanjujući kupce meda i pčelinjih proizvoda.
Kako bi osigurali sopstvenu bezbednost i bezbednost drugih u lancu prerade i prodaje krajnjim kupcima, većina trgovaca na malo, velikih kupaca i prerađivača u industriji meda, konditorskih proizvoda ili drugim industrijama može koristiti obezbeđene uređaje za dobijanje brzih, tačnih i merljivih podataka. Brzo prepoznajte manipulaciju i mešanje (falsifikovanje meda) u svrhu prevare.
Svi ovi testovi su brzi, tačni i pouzdani i za kratko vreme prema određenim parametrima daju korisnicima potvrdu da li je opravdana sumnja u falsifikat ili neku od nedozvoljenih radnji, ali ako se sumnja na veću količinu, to su dovoljni parametri da se pošalje na analizu. To je specijalizovana laboratorija u Nemačkoj.
Kada govorimo o hemijskom sastavu meda, postoje neki parametri koji se moraju odrediti. Ovi parametri su: provodljivost (EC), sadržaj šećera, sadržaj hidroksimetilfurfurala (HMF), aktivnost dijastaze, kiselost, vlaga i tip polena. Najvažniji parametri za određivanje kontrole kvaliteta različitih uzoraka meda su HMF, aktivnost dijastaze i sadržaj šećera.
HMF
HMF je furansko jedinjenje koje se formira kao intermedijer u Maillardovim reakcijama (oblik neenzimskog posmeđivanja) direktnom dehidracijom šećera u kiselim uslovima (karamelizacija) tokom termičkih tretmana.
Dijastaza je jedan od glavnih enzima koji se nalazi u medu i vremenom se razgrađuje, posebno kada je izložen toploti. Kao i HMF, dijastaza se može koristiti za označavanje starosti i izloženosti meda toploti.
Aktivnost dijastaze i sadržaj HMF-a dobro se koriste kao kriterijumi za procenu kvaliteta proizvoda.
Ovde u Hanna Instruments nastojimo da poboljšamo vaše proizvode i omogućimo analize koje će dokazati da imate proizvod vrhunskog kvaliteta.
Spektrofotometar Iris
HI801 irisje elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućava merenje svih talasnih dužina vidljive svetlosti.
- Iris ima precizan izbor talasnih dužina između 340 nm i 900 nm za potpunu usklađenost i tačnost metoda koja je neophodna u industrijama kao što su profesionalne laboratorije, postrojenja za prečišćavanje vode, vinarije i još mnogo toga.
- Rezultati su dosledni i tačni bez obzira na propusnost sa visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sistemom.
- Opcije prilagođavanja uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krive kalibracije i metode.
Kontaktirajte nas za više informacija kako da izmerite HMF, dijastazu i druge parametre kvaliteta u vašem medu.
Autor:
Saša Perica, bacc.ing.agr.
Tajana Mokrović mag.nutr.
Izvori:
Pasias, Ioannis N.; Kiriakou, Ioannis K.; Proestos, Charalampos (2017). HMF and diastase activity in honeys: A fully validated approach and a chemometric analysis for identification of honey freshness and adulteration. Food Chemistry, 229(), 425–431. doi:10.1016/j.foodchem.2017.02.084
