je vrsta rakije koja ima zakonom zaštićen naziv. To je jako alkoholno piće koje se dobija višegodišnjim sazrevanjem vinskog destilata u hrastovim buradima. Konjak se proizvodi samo od odabranih sorti grožđa koje rastu u određenom području Francuske. Proizvodnja može trajati od nekoliko godina do nekoliko decenija. Faze proizvodnje konjaka su: proizvodnja vina, destilacija, sazrevanje, mešanje, dodavanje aditiva i na kraju flaširanje.
Prilikom destilacije posebnu pažnju treba obratiti na variranje intenziteta zagrevanja vina i brouillisa. Bolja rektifikacija će biti izraženija sporijom destilacijom i rezultiraće konjakom suvog ukusa. Ovo je zbog nedostatka određenih jedinjenja zaostalih u frakciji. Brže zagrevanje dovodi do toga da konjak dobija intenzivniji ukus.
Hanna Instruments ima jednostavno rešenje za praćenje temperature tokom ovog procesa.
HI935001
Foodcare K-Tipe termopar termometar sa zamenjivom sondom
Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i performanse, HI935001 je vodootporni termometar K-tipa koji meri temperaturu od -50,0 do 300°C (-58,0 do 572°F). Uključene baterije obezbeđuju do 3500 sati neprekidne upotrebe. CAL Check™ i sistem za prevenciju grešaka baterije (BEPS) obezbeđuju najviši nivo tačnosti i poverenja. Sonda je zamenljiva i radi sa asortimanom specijalizovanih sondi. Ovaj merač može biti sertifikovan kao sledljiv prema NIST standardima na zahtev.
- ±0.4°C/±0.7°F tačnost
- Omogućite automatsko isključivanje nakon 8 minuta, 60 minuta ili onemogućite
- Savršeno za upotrebu u industrijskim kuhinjama za pranje i čišćenje opreme za preradu hrane, kao i za pakovanje hrane
- Nije pogodno za merenje telesne temperature.
Isparljiva jedinjenja u konjaku
Konjak sadrži mnoga jedinjenja koja doprinose aromi konačnog proizvoda. U konjaku su pronađene stotine isparljivih jedinjenja, uključujući: kiseline, alkohole, estre, etre, aldehide, ketone i mnoge druge.
Etanol
Najzastupljeniji alkohol u konjaku, a takođe i komponenta odmah posle vode. Etanol se proizvodi u procesu fermentacije ćelijama kvasca. Na kraju fermentacije prisutan je u koncentraciji od oko 10% vol./vol. Daljom destilacijom, sadržaj etanola se povećava na 70% vol./vol. U nastavku procesa, odnosno usled razblaživanja i isparavanja u buradima, sadržaj etanola opada na približno 40% vol./vol. u gotovom konjaku.
Posmatrajući isparljive kiseline, sirćetna kiselina je najzastupljenija u konjaku. Nastaje tokom fermentacije i nastaje metaboličkim reakcijama bakterija iz acetaldehida. Sirćetna kiselina nije poželjna u većim koncentracijama zbog neprijatne kisele arome, ali su zato niske koncentracije poželjne jer će omogućiti stvaranje acetata viših alkohola koji su zaslužni za prijatne, cvetne i voćne arome.
Većina acetaldehida nastaje u fazi fermentacije, ali do formiranja dolazi kasnije oksidacijom etanola. Nepoželjan je u visokim koncentracijama zbog neprijatnog i oštrog mirisa.
Za merenje isparljivih komponenti, Hanna Instruments ima višenamenska rešenja prilagođena svakom „Master Blenderu“.
HI801
Spektrofotometar Iris
IRIS prenosivi spektrofotometar nije sličan nijednom od proizvoda koje smo kreirali u prošlosti. Razlikuje se od naših fotometara jer omogućava merenje u spektru svih talasnih dužina vidljive svetlosti, a ne samo unapred određenih talasnih dužina. Spektrofotometri rade tako što izoluju svetlost na određenim talasnim dužinama od bele svetlosti. Ovaj kompaktni merač sadrži brojne karakteristike koje omogućavaju i fantastične performanse i izuzetnu upotrebljivost.
- Napredni optički sistem sa podeljenim snopom
- Punjiva litijum-jonska baterija
- Korisnički prilagodljive metode
Ako želite da saznate više, kontaktirajte nas za više informacija!
Author: Tajana Mokrović, mag.nutr
