Vlažnost meda je važan parametar i kriterijum kvaliteta koji će nam pomoći da utvrdimo sposobnost meda da ostane stabilan i da se odupre kvarenju fermentacijom kvasca. Ako je vlaga previsoka, verovatnoća da će med fermentirati pri skladištenju će biti veća. Možete jednostavno izmeriti vlagu u medu pomoću refraktometra kroz indeks prelamanja. To je veoma jednostavan i ponovljiv metod.
Kriterijumi sadržaja vlage za med prema
zakonodavstvu Evropske unije o medu
zakonodavstvu Evropske unije o medu
- Generalno – ne više od 20 %
- vreska (Calluna) i pekarski med uopšte – ne više od 23 %
- pekarski med od vreska (Calluna) – ne više 25 %
Indeks prelamanja se meri refraktometrom koji radi na principu prelamanja svetlosti kada svetlost prođe kroz rastvor. Merenje se obično vrši na 20°C, a dobijeni rezultati se razlikuju u zavisnosti od temperature merenja. Uz pomoć podataka o indeksu prelamanja možemo izračunati udeo vode u medu. Za određivanje masenog udela vode u medu pripremite uzorak prema IHC protokolu i izmerite indeks prelamanja pomoću refraktometra na 20 °C.
PRINCIP METODE
Metoda se zasniva na principu da se indeks prelamanja povećava sa sadržajem čvrstih materija.
ODNOS SADRŽAJA VODE U MEDU PREMA INDEKSU PRELAMANJA
| Sadržaj vode g/100g | Indes refrakcije 20°C | Sadržaj vode g/100g | Indes refrakcije 20°C |
|---|---|---|---|
|
13.0
|
1.5044 |
19.0 |
1.4890 |
|
13.2 |
1.5038 |
19.2 |
1.4885 |
|
13.4 |
1.5033 |
19.4 |
1.4880 |
|
13.6 |
1.5028 |
19.6 |
1.4875 |
|
13.8 |
1.5023 |
19.8 |
1.4870 |
|
14.0 |
1.5018 |
20.0 |
1.4865 |
|
14.2 |
1.5012 |
20.2 |
1.4860 |
|
14.4 |
1.5007 |
20.4 |
1.4855 |
|
14.6 |
1.5002 |
20.6 |
1.4850 |
|
14.8 |
1.4997 |
20.8 |
1.4845 |
|
15.0 |
1.4992 |
21.0 |
1.4840 |
|
15.2 |
1.4987 |
21.2 |
1.4835 |
|
15.4 |
1.4982 |
21.4 |
1.4830 |
|
15.6 |
1.4976 |
21.6 |
1.4825 |
|
15.8 |
1.4971 |
21.8 |
1.4820 |
|
16.0 |
1.4966 |
22.0 |
1.4815 |
|
16.2 |
1.4961 |
22.2 |
1.4810 |
|
16.4 |
1.4956 |
22.4 |
1.4805 |
|
16.6 |
1.4951 |
22.6 |
1.4800 |
|
16.8 |
1.4946 |
22.8 |
1.4795 |
|
17.0 |
1.4940 |
23.0 |
1.4790 |
|
17.2 |
1.4935 |
23.2 |
1.4785 |
|
17.4 |
1.4930 |
23.4 |
1.4780 |
|
17.6 |
1.4925 |
23.6 |
1.4775 |
|
17.8 |
1.4920 |
23.8 |
1.4770 |
|
18.0 |
1.4915 |
24.0 |
1.4765 |
|
18.2 |
1.4910 |
24.2 |
1.4760 |
|
18.4 |
1.4905 |
24.4 |
1.4755 |
|
18.6 |
1.4900 |
24.6 |
1.4750 |
|
18.8 |
1.4895 |
24.8 |
1.4745 |
|
|
|
25.0 |
1.4740 |
Za merenje indeksa prelamanja Hanna Instruments ima jednostavno rešenje:
HI96800
Digitalni refraktometar
Za Indeks refrakcije i Brix
Za Indeks refrakcije i Brix
Hannin novi digitalni refraktometar HI96800 meri indeks prelamanja i prikazuje rezultate u formatima sa kompenzacijom temperature (nD20) i bez kompenzacije temperature (nD) na LCD ekranu sa dva nivoa. Intuitivan raspored i tačna preciznost HI96800 osiguravaju rad bez napora i pouzdana očitavanja svaki put.
Indeks prelamanja se meri da bi se odredio sastav tečnosti i procenila njena koncentracija i gustina. Koriste ga mnoge industrije, uključujući farmaceutsku, prehrambenu i ekološku, kao važan pokazatelj kvaliteta i doslednosti. HI96800 takođe konvertuje indeks prelamanja u % Brix pritiskom na jedno dugme.
Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
