Smatra se da je jabuka pripitomljena pre 4000–10000 godina u Kazahstanu. Poznato je više od 7.500 sorti jabuka. Kroz istoriju su jabuke često opisivane u različitim kulturama i mitologijama U Bibliji je opisan kao zabranjeno voće, u grčkoj mitologiji bio je pokretač Trojanskog rata, a kod nordijskih bogova hrana koja im je obezbedila večnu mladost. Danas se godišnje proizvede 86 miliona tona, što ga čini četvrtim po uzgoju voćem na svetu.
Tehnološki proces proizvodnje voćnih sokova je složen. Osnovni proces proizvodnje sokova obuhvata pripremu soka kroz pripremu sirovina, vode, šećera, aroma, koncentrata i njihove kombinacije. Zatim počinju procesi pasterizacije i mešanja i punjenja u sterilnim uslovima.
Kvalitet sirovina za proizvodnju voćnog soka je veoma važan. Pored kvaliteta sirovine (jabuke) i njenih senzorno-analitičkih kvaliteta, potrebno je pratiti i određene parametre ostalih sirovina.
Da biste odredili zrelost jabuke, postoje neki parametri koje možete izmeriti. Titraciona kiselost je važan parametar za određivanje zrelosti voća i kiselog ukusa voća. Zrelost voća je jedan od najvažnijih faktora koji određuje koliko će se voće dobro čuvati i kakav će biti ukus. Za neko voće postoje državni standardi kvaliteta (zasnovani na titrabilnoj kiselosti ili odnosu ukupne rastvorljive čvrste materije (°Brik) prema titrabilnoj kiselosti) da bi se zaštitili potrošači. Nezrelo voće će normalno imati nizak odnos šećera i kiseline u poređenju sa zrelim voćem koje će imati visok odnos šećera i kiseline.
Za merenje titrabilne kiselosti voća koristite mini titrator za merenje titrabilne kiselosti u voćnom soku – HI84532
HI84532 je jednostavan, brz i precizan automatski mini titrator dizajniran za merenje pH i titrabilne kiselosti voćnog soka.
Ovaj mini titrator koristi optimizovanu unapred programiranu metodu i staklenu pH elektrodu kako bi dao visoko precizno određivanje pH i titrabilne kiselosti za konačnu analizu voća.
- Kompletan set za titrabilnu kiselost voćnog soka.
- Dinamičko doziranje čini testiranje bržim i preciznijim.
- Odlično za male i srednje vinarije i napredne hobiste
Ukupna tvrdoća vode
Pravilnikom je propisano da vrednost ukupne tvrdoće vode za proizvodnju voćnih sokova mora biti 0-4° nj, a ako je veća voda mora biti demineralizovana.
Kako izmeriti tvrdoću vode?
Postoji nekoliko dostupnih metoda, od kompleta za brzu proveru, fotometara do sistema za titraciju.
Prenosni fotometar za određivanje ukupne tvrdoće – HI97735
HI97735 Fotometar za određivanje ukupne tvrdoće kombinuje tačnost i lakoću upotrebe u jednostavnom, prenosivom dizajnu. Napredni optički sistem obezbeđuje preciznost laboratorijskog kvaliteta, dok je njegov dizajn prilagođen korisniku lak za svakog korisnika, što ga čini savršenim fotometrom za vaše potrebe ispitivanja kvaliteta vode. HI97735 meri ukupnu tvrdoću u uzocima vode do to 750 mg/L (ppm) CaCO3.
- Nije potrebno vreme zagrevanja pre merenja.
- Režim uputstva za jednostavna uputstva korak po korak.
- CAL Check za verifikaciju performansi i kalibraciju
- Jednostavna navigacija između hemijskih oblika pritiskom na dugme:
– mg/L (ppm)
– Francuski stepeni (°f)
– Nemački stepeni (°dH)
– Engleski stepeni (°E)
pH vrednost
Svaka vrsta soka ima propisanu pH vrednost koja se kontroliše tokom proizvodnje. pH se meri u bazama, koncentratima, pireima i aromama pre proizvodnje. Ako govorimo o soku od jabuke, on treba da ima pH vrednost oko 3,4. pH vrednosti izvan ovog opsega mogu ukazivati na mikrobiološki neispravan proizvod ili proizvod koji nije tehnološki ispravan.
Postoji li jednostavno rešenje za merenje pH vrednosti u vašem soku od jabuke?
Da biste izmerili pH vrednost vašeg soka od jabuke, možete koristiti HI98161 Prpfesionalni prenosivi pH metar za hranu.
HI98161 je robustan, vodootporan, prenosivi pH metar koji meri pH i temperaturu pomoću specijalizovane FC2023 Foodcare pH elektrode. Ovaj profesionalni vodootporni merač je u skladu sa IP67 standardima. HI98161 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za merenje pH/temperature upakovanim u izdržljivu termoformiranu torbu za nošenje koja bezbedno drži merila, sonde i pufere za kalibraciju.
Ili možete koristiti prenosivi pH metar za hranu – HI99161.
HI99161 je Foodcare prenosivi merač pH i temperature dizajniran posebno za primenu u hrani. Praćenje pH vrednosti u prehrambenoj industriji je od ključnog značaja za obezbeđivanje kvaliteta svakog proizvoda. FC202D pH elektroda ima robusno, lako za čišćenje, PVDF telo sa konusnim vrhom, što je čini idealnom za merenja u polučvrstim materijalima. FC202D koristi referentni spoj tipa slobodnog difuzionog rukava koji sprečava tipične probleme začepljenja u viskoznim tečnostima.
Sadržaj suve materije
Sadržaj suve materije u sirovini i soku je osnovni podatak pomoću kojeg se može steći uvid u ispravnost proizvoda, njegovu nutritivnu i senzornu vrednost. Suva materija se meri na sveže pripremljen šećer, baze, koncentrate, pire i arome. Prema pravilniku, minimalna vrednost suve materije u voćnom soku od jabuke može biti 10% ili 11,2 Brix
Za merenje suve materije u vašem proizvodu koristite digitalni refraktometar za Brik analizu u hrani – HI96801.
Za merenje suve materije u vašem proizvodu koristite digitalni refraktometar za Brix analizu u hrani HI96801 je robustan, prenosivi digitalni refraktometar za prehrambene proizvode dizajniran da prijavi sadržaj šećera u vodenim rastvorima kao % Brix. HI96801 izveštava o rezultatima sa tačnošću od ±0,2% Brix Rad merača je pojednostavljen sa samo dva dugmeta: jedno dugme služi za kalibraciju destilovanom ili dejonizovanom vodom, a drugo za merenje. Sva očitavanja se automatski kompenzuju za temperaturne varijacije u skladu sa standardom ICUMSA Methods Book i prikazuju se u roku od 1,5 sekunde odziva. Zapečaćena prizma od kvarcnog stakla i okvir od nerđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sledeći uzorak.
Pasterizacija soka od jabuke
Pasterizacija uništava bakterije bez značajnije promene sastava, ukusa i nutritivne vrednosti namirnice. Pasterizacija je metoda u kojoj se primenjuje temperatura do 100°C do 30 minuta. Može se izvršiti pre ili posle punjenja pića u pakovanje. Vruće punjenje podrazumeva punjenje toplih pasterizovanih proizvoda temperature viših od 85°C u pripremljenu nesterilnu i neaseptičnu ambalažu, odnosno vrući sok deluje kao sredstvo za uništavanje mikroorganizama prisutnih na unutrašnjoj površini ambalaže.
Kako pratiti ovaj ključni parametar?
Praćenje temperature je ključno u pasterizaciji i za to možete koristiti K-Tipe termopar termometar HI9350011.
HI9350011 je vodootporan, prenosivi termopar K-Tipe termometar napravljen za profesionalce koji prate temperaturu kao deo plana analize opasnosti kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP), uključujući usluge hrane, proizvodnju, pakovanje, transport, restorane ili ugostiteljstvo. . HI9350011, kao merač, može da meri u širokom opsegu temperatura od -50,0°C (-58,0°F) do 300°C (573°F) i nudi veoma visoku preciznost od ±0,4°C (±0,7). °F).
Author: Tajana Mokrović, mag.nutr.
