Voćne rakije su jaka alkoholna pića koja se mogu proizvoditi od raznih plodova koji služe kao sirovina. Nakon procesa prerade sirovine, fermentacije, destilacije i odležavanja, dobija se finalni proizvod određenih karakteristika. Sprovođenje svakog od navedenih procesa utiče na kvalitet proizvoda, što se prvenstveno odnosi na aromu voćne rakije.
Nakon prerade sirovine, doći će do fermentacije. Temperatura komine značajno utiče na fermentaciju. Fermentacija je egzotermni proces, što znači da se tokom fermentacije oslobađa toplota.
Optimalna temperatura za aktivnost kvasca i alkoholnu fermentaciju je 15-22 °C.
Temperature ispod 15 °C mogu zaustaviti alkoholnu fermentaciju. Postoje posebne vrste kvasaca koji su aktivni na temperaturama do 5 °C, ali i ovi kvasci na nižim temperaturama deluju sporije. Aktivnost kvasca prestaje na temperaturi od 40 °C, a prestaje na 60 °C. Što je temperatura viša, fermentacija je brža, ali fermentacija na višim temperaturama nema prednosti. Nije poželjno da prostorija ima značajne temperaturne varijacije.
Kada se fermentacija završi, počinje proces destilacije. Po definiciji, destilacija je tehnika razdvajanja homogene mešavine dve ili više tečnosti različitih tačaka ključanja na pojedinačne komponente. S obzirom na to da etanol ima nižu tačku ključanja (78,3°C), on isparava pre vode i nakon hlađenja se utače u drugoj posudi, stvarajući destilat. Kada se pregrejana komina zagreje do temperature ključanja vode (100°C), tada i ona počinje da isparava i pretvara se u destilat. Ako želite da dobijete rakiju sa visokim sadržajem alkohola, temperaturu destilacije ne treba povećavati jer će destilat sadržati velike koncentracije vode.
Ukoliko želite da unapredite proizvodnju rakije i merite temperaturu bez prekida tokom celog procesa proizvodnje, HANNA Instruments u svom asortimanu ima veliki broj termometara i odgovarajućih sondi. U nastavku pronađite modele koji su najpogodniji za proizvodnju rakije.
HI9350011
K-Tip Termokapl
Termometar
Termometar
Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i performanse, HI935001 je vodootporni termometar K-tipa koji meri temperaturu od -50,0 do 399°C (-58,0 do 573°F) Uključene baterije obezbeđuju do 3500 sati neprekidne upotrebe. CAL Check™ i sistem za prevenciju grešaka baterije (BEPS) obezbeđuju najviši nivo tačnosti i pouzdanosti. Sonda je zamenljiva i radi sa asortimanom specijalizovanih sondi. Ovaj merač može biti sertifikovan kao sledljiv prema NIST standardima na zahtev.
- ±0.4°C/±0.7°F tačnost
- Sonda za penetraciju ultra brzog odziva koja dostiže 90% svoje konačne vrednosti u roku od 4 sekunde
- Savršeno za upotrebu u industrijskim kuhinjama za pranje i čišćenje opreme za preradu hrane, kao i za pakovanje hrane
HI935012
Termometar za pivo
Napravljen za ozbiljne pivare i hobi pivare, Hannin termometar za pivo je sve što vam je potrebno da biste osigurali da dobijete tačne rezultate temperature tokom celog procesa kuvanja (kao i svih drugih procesa kuvanja). Dizajnirano da izdrži udarce, padove i prosipanje u stvarnom životu, novo IP65 kućište pruža vrhunske performanse dok ekstra duga sonda seže duboko u vaš kotlić za varenje za pouzdana merenja. Uključena platnena futrola čini skladištenje i transport jednostavnim.
- ±0.1 °C/ ±0.2 °F tačnost
- Merač sa IP65 ocenom za izdržljivost (uključen čizma za još veću zaštitu!)
- Izuzetno duga sonda od nerđajućeg čelika za produženo uranjanje u rezervoare i kotlove.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
