So se koristi za čuvanje hrane još od srednjeg veka. Glavna tehnika je bila salamurenje. Rasol je rastvor vode, soli i začina. U suvom salamuri se ne koristi voda, koja se prvobitno koristila za konzerviranje hrane pakovanjem mesa u krupnu so. Sa pronalaskom hlađenja, salamurenje se koristi prvenstveno za poboljšanje ukusa, smanjenje rasta mikroba i poboljšanje teksture mesa.
Rezultat salamurenja je brže prodiranje soli i začinjavanja proizvoda. Štaviše, dodaje vlagu proizvodu procesom difuzije. Pošto u salamuru dodajemo so, ona je i konzervans.
Tokom kuvanja može se izgubiti do 30% vlage. Salamurenje vam može pomoći da smanjite gubitak vlage u ovom procesu za čak polovinu.
Tokom salamurenja proizvod treba da bude hladan(2-5°C). Za bolje salamurenje, rasol pre upotrebe treba ohladiti.
Za merenje temperature tokom salamurenja mesa koriste se:
HI151-1
Tester temperature crveno sirovo meso
Za kućne i profesionalne kuhinje, HI151 Checktemp®4 je savršen prenosivi termometar visoke preciznosti. Idealan za proveru na licu mesta i merenje u širokom rasponu temperatura, Hanna sklopivi termometar je omiljen u prehrambenoj industriji.
- Označeno bojom kako bi se zadovoljila HACCP regulativa.
- Sonda od nerđajućeg čelika za lako umetanje u prehrambene proizvode.
- Džepne veličine sa velikim LCD-om.
- Nije pogodno za merenje telesne temperature.
So je glavni sastojak u salamuri sa ostalim komponentama koje daju ukus i začine. Koncentracija soli u salamuri može varirati od 5-20%. Salamuri se takođe mere u stepenima količinom saliniteta u vodi uz upotrebu refraktometra.
Za merenje koncentracije
upotreba soli u salamuri:
upotreba soli u salamuri:
HI96821
Digitalni refraktometar
za merenje natrijum hlorida u hrani
HI96821 je robustan, prenosivi digitalni refraktometar dizajniran za merenje natrijum hlorida (NaCl). HI96821 prikazuje koncentraciju NaCl na četiri različita načina: g/100 g, g/100 mL, specifičnu težinu i °Baume. Visoka tačnost i jednostavan rad instrumenta daju pouzdane rezultate svaki put. Sva očitavanja se automatski kompenzuju za temperaturne varijacije i prikazuju sa vremenom odziva od 1,5 sekundu. Zapečaćena prizma od optičkog stakla i mesto za uzorke od nerđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sledeći uzorak.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
