Tokom proteklih 10 godina, broj domaćih pivara i mikropivara je izuzetno porastao. Često pivari počinju da koriste ekstrakt slada za pripremu sladovine koja se kuva pre početka procesa fermentacije sa kvascem. Ekstrakt slada se priprema od prirodnih žitarica kao što su pšenica i ječam. Zdrobljena zrna kojima je dozvoljeno da počnu da klijaju i osušena u peći poznata su kao slad. Slad se ekstrahuje namakanjem u vodi na 60 do 70°C u procesu poznatom gnječenju. Ovde se aktiviraju enzimi alfa i beta amilaze, pretvarajući zrna slada u fermentabilne šećere.
pH kaše je kritičan parametar za praćenje; mora se održavati između pH 5,2 i 5,6 za optimalnu aktivnost enzima. Kako se zrna slada razgrađuju, formiraju se organske kiseline koje mogu sniziti pH kaše. Ovo može dovesti do nepotpune konverzije skroba u šećer, pošto se aktivnost amilaze smanjuje pri pH manjoj od 5,2. Prema tome, pH treba meriti tokom procesa kaše i povremeno ga prilagođavati ako je potrebno zbog visokih temperatura kaše, primećeni pH će u velikoj meri varirati sa temperaturom; ovo je važno razmatranje ako koristite pH metar bez temperaturne kompenzacije. Vruća kaša se očitava na višem pH od kaše ohlađene na sobnu temperaturu zbog varijacije u aktivnosti jona.
HANNA ima nekoliko opcija!
HI98167
- ±0.002 pH Tačnost
- Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem.
- Specijalizovana elektroda za ispitivanje kaše i sladovine tokom procesa kuvanja.
HI99151
- ±0.02 pH tačnost
- Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem.
- Odlično za sve pivare, od profesionalnih do kućnih!
FC2142
- Uzmite laboratorijska merenja pH i temperature pomoću pametnog telefona ili tableta.
- HALO-ov pametni sistem vam govori kada je vašoj elektrodi potrebno čišćenje ili kalibracija.
- Odlično za bilo koju pivaru, kuhinju ili laboratoriju za hranu.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
