Merenje pH kaše u procesu pravljenja piva

Category: Hrana | Tags:
Tokom proteklih 10 godina, broj domaćih pivara i mikropivara je izuzetno porastao. Često pivari počinju da koriste ekstrakt slada za pripremu sladovine koja se kuva pre početka procesa fermentacije sa kvascem. Ekstrakt slada se priprema od prirodnih žitarica kao što su pšenica i ječam. Zdrobljena zrna kojima je dozvoljeno da počnu da klijaju i osušena u peći poznata su kao slad. Slad se ekstrahuje namakanjem u vodi na 60 do 70°C u procesu poznatom gnječenju. Ovde se aktiviraju enzimi alfa i beta amilaze, pretvarajući zrna slada u fermentabilne šećere.

Tokom proteklih 10 godina, broj domaćih pivara i mikropivara je izuzetno porastao. Često pivari počinju da koriste ekstrakt slada za pripremu sladovine koja se kuva pre početka procesa fermentacije sa kvascem. Ekstrakt slada se priprema od prirodnih žitarica kao što su pšenica i ječam. Zdrobljena zrna kojima je dozvoljeno da počnu da klijaju i osušena u peći poznata su kao slad. Slad se ekstrahuje namakanjem u vodi na 60 do 70°C u procesu poznatom gnječenju. Ovde se aktiviraju enzimi alfa i beta amilaze, pretvarajući zrna slada u fermentabilne šećere.

pH kaše je kritičan parametar za praćenje; mora se održavati između pH 5,2 i 5,6 za optimalnu aktivnost enzima. Kako se zrna slada razgrađuju, formiraju se organske kiseline koje mogu sniziti pH kaše. Ovo može dovesti do nepotpune konverzije skroba u šećer, pošto se aktivnost amilaze smanjuje pri pH manjoj od 5,2. Prema tome, pH treba meriti tokom procesa kaše i povremeno ga prilagođavati ako je potrebno zbog visokih temperatura kaše, primećeni pH će u velikoj meri varirati sa temperaturom; ovo je važno razmatranje ako koristite pH metar bez temperaturne kompenzacije. Vruća kaša se očitava na višem pH od kaše ohlađene na sobnu temperaturu zbog varijacije u aktivnosti jona.

pH kaše je kritičan parametar za praćenje; mora se održavati između pH 5,2 i 5,6 za optimalnu aktivnost enzima. Kako se zrna slada razgrađuju, formiraju se organske kiseline koje mogu sniziti pH kaše. Ovo može dovesti do nepotpune konverzije skroba u šećer, pošto se aktivnost amilaze smanjuje pri pH manjoj od 5,2. Prema tome, pH treba meriti tokom procesa kaše i povremeno ga prilagođavati ako je potrebno zbog visokih temperatura kaše, primećeni pH će u velikoj meri varirati sa temperaturom; ovo je važno razmatranje ako koristite pH metar bez temperaturne kompenzacije. Vruća kaša se očitava na višem pH od kaše ohlađene na sobnu temperaturu zbog varijacije u aktivnosti jona.

Merači sa temperaturnom kompenzacijom će prikazati očitavanje na koje temperatura uzorka ne utiče, pružajući korisnicima tačno pH merenje.
Za merenje pH vrednosti kaše u proizvodnji piva
HANNA ima nekoliko opcija!

HI98167

Profesionalni pH metar za pivo
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje tokom procesa pravljenja piva, HI98167 profesionalni prenosivi pH metar za pivo je projektovan da izdrži teško okruženje u pivari. Specijalizovana sonda ima telo od titanijuma, ravni stakleni vrh i spoj fitilja od tkanine ili vlakana koji pruža veću površinu od standardnog keramičkog spoja, što je čini idealnom za merenje pH kaše ili sladovine tokom procesa pravljenja piva.
  • ±0.002 pH Tačnost
  • Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem.
  • Specijalizovana elektroda za ispitivanje kaše i sladovine tokom procesa kuvanja.

HI99151

pH metar za pivarstvo
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje tokom procesa kuvanja piva, HI99151 pH metar za pivo je projektovan da izdrži teško okruženje u pivari. Zamenljiva sonda ima telo od titanijuma, ravni stakleni vrh i spoj fitilja od tkanine ili vlakana koji pruža veću površinu od standardnog keramičkog spoja. Ovo je korisno kada se meri pH tečnih uzoraka sa većim sadržajem čvrstih materija kao što su kaša, sladovina ili pivo.
  • ±0.02 pH tačnost
  • Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem.
  • Odlično za sve pivare, od profesionalnih do kućnih!

FC2142

Bežični pH metar piva HALO®
Lako izmerite pH u kaši, sladovini i gotovom pivu pomoću FC2142 bežičnog pH metra za pivo. Ovaj HALO je dizajniran za kućne i zanatske proizvođače piva. Ugrađena elektroda ima telo od titanijuma, ravni stakleni vrh i spoj od obnovljive tkanine, što je čini idealnom za merenje pH kaše ili sladovine tokom procesa pravljenja piva. Sva očitavanja se prenose direktno na vaš Apple ili Android uređaj ili edge®blue.
  • Uzmite laboratorijska merenja pH i temperature pomoću pametnog telefona ili tableta.
  • HALO-ov pametni sistem vam govori kada je vašoj elektrodi potrebno čišćenje ili kalibracija.
  • Odlično za bilo koju pivaru, kuhinju ili laboratoriju za hranu.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati

Usluga

Obuka

Popravka

Održavanje