Gin je jako alkoholno piće dobijeno aromatizovanjem senzorno odgovarajućeg etilnog alkohola poljoprivrednog porekla sa bobičastim bobicama (Juniperus communis L.) i drugim biljkama. Minimalna alkoholna jačina džina mora biti 37,5 vol.% Alkohola.
Sve je veći broj malih proizvođača džina koji se pojavljuju u posljednjih nekoliko godina u svetu. Oni nude neobične alternativne džinove u poređenju sa velikim brendovima. Najpoznatiji hrvatski craft džin je Old Pilots’s gin, koji je 2019. proglašen najboljim na svetu u kategoriji londonskog suvog džina. Ako želite videti kako su to uspeli uz Hanninu pomoć, idite na njihovu web stranicu: Old Pilots
Prema propisima EU, postoje tri vrste džina.
Gin je jako alkoholno piće aromatizovano borom dobijeno aromatizovanjem senzorno odgovarajućeg etilnog alkohola poljoprivrednog porekla sa bobičastim bobicama (Juniperus communis L.).
Alkoholna jačina džina mora biti najmanje 37,5 vol.%. U proizvodnji džina smeju se koristiti samo prirodne i / ili prirodno identične aromatične supstance.
Destilovani gin je jako alkoholno piće aromatizovano borom dobijeno isključivo redestilacijom senzorno pogodnog etilnog alkohola poljoprivrednog porekla odgovarajućeg kvaliteta sa početnom alkoholnom jačinom od najmanje 96 vol.%, u kotlovima koji se tradicionalno koriste za džin, u prisutnosti smreke ( Juniperus communis L.) prirodno bilje pod uslovom da prevladava ukus bora.
Alkoholna jačina destilovanog džina mora biti najmanje 37,5 vol.%.
London džin je vrsta destilovanog džina: dobijen isključivo od etilnog alkohola poljoprivrednog porekla sa maksimalnim udelom metanola od 5 grama po hektolitru preračunatog na 100 vol. alkohol, aromatizira se isključivo tokom ponovne destilacije etilnog alkohola u tradicionalnim kotlovima u prisutnosti svih korišćenih prirodnih biljnih supstanci.
Alkoholna jačina londonskog džina iznosi najmanje 37,5 vol.%.
Proizvodnja džina
Džin se proizvodi aromatizovanjem etilnog alkohola poljoprivrednog porekla sa odgovarajućim aromatičnim biljem. Glavni sastojci su visokokvalitetni neutralni alkohol, aromatične biljke poput bora, korijandera i angelike te destilovana voda. Tradicionalna proizvodnja džina dobija se kroz nekoliko faza, i to proizvodnju etilnog alkohola iz žitarica, ponovnu destilaciju alkohola sa dodatkom bora i drugih aromatičnih biljaka i razređivanje vodom do željenog udela alkohola.
Proizvođači od žitarica poput ječma, kukuruza, raži i pšenice proizvode neutralni alkohol koji služi kao osnova za dobijanje džna. Budući da su žitarice sirovina koja sadrži skrob, prva faza je priprema ječmenog slada kao izvora amilolitičkih enzima koji su potrebni za proces šećeranja. Ječmeni slad se priprema tako da se ječam u spremniku prelije toplom vodom od 20 ° C i ostavi da proklija. Proklijala zrna se zatim melju pomoću mlina u slad.
Nakon pripreme ječmenog slada potrebno je samleti žitarice pšenice, ječma, raži i dobijeni griz pomešati sa vodom i zagrijavati. Za vreme zagrijavanja događa se proces skupljanja tokom kojeg skrob delimično zaslađuju prisutni enzimi. Daljnje zaslađivanje sprovodi se zagrejavanjem smese na 56 ° C i dodavanjem 15% suvog ječmenog slada koji sadrži amilolitičke i proteolitičke enzime. Nakon završetka zaslađivanja, smesa se ohladi na temperaturu prikladnu za alkoholno vrenje i inokulira sa prethodno uzgojenim kvascem.
termometar za kuvanje HI935012
HI935012 je vodootporni prenosni termistorski termometar dizajniran za pivarsku industriju. HI935012 isporučuje se sa sondom od nerđajućeg čelika FC762N2 dužine 1 metar koja se koristi za merenje temperature kaše u središtu spremnika. Ovaj se merač može koristiti na drugim kritičnim mestima u procesu kuvanja, uključujući kuvanje i fermentaciju.
- CAL Check je provera da li je unutrašnja elektronika unutar prihvatljivih tolerancija
- Poruke pogreške sonde
- Visoka tačnost ± 0,1 ° C / ± 0,2 ° F
Inokuliranjem kvasca započinje proces fermentacije koji se odvija na temperaturi od 25 ° C do 35 ° C i pH vrednosti od 4 do 5. Postupak završava kad kvasac pretvori svu saharozu iz komine u alkohol, odnosno dok kvasac alkohol ne inhibira. Kada se dogodi inhibicija, koma sadrži približno 7-9 vol.% Alkohola, u zavisnosti od karakteristika kvasca. Nakon završetka fermentacije komine započinje postupak destilacije.
Za merenje nivoa pH tokom fermentacije Halo®Bluetooth®Wireless pH Meter–FC2142
Jednostavno izmerite pH u kaši, sladu, pivu ili žestokim alkoholnim pićima pomoću FC2142 bežičnog pH-merača. Ovaj HALO dizajniran je za domaće i zanatske proizvođače piva ili alkoholnih pića.
Ugrađena elektroda ima telo od titana, ravni stakleni vrh i spoj koji se može obnoviti što ga čini idealnim za merenje pH kaše ili sladovine tokom postupka izrade piva. Sva očitanja prenose se direktno na vaš Apple ili Android uređaj ili edge®blue. Jednostavno povezivanje preko Bluetooth na Hanna Lab aplikaciju.
Osim etanola, fermentisana komina sadrži spojeve koji nastaju kao nusproizvodi alkoholne fermentacije poput glicerola, viših alkohola, acetaldehida, etil acetata, octene kiseline itd. Te raznih nečistoća organskog i anorganskog porekla iz žitarica.
Ovi spojevi mogu uticati na kvalitet i ukus vašeg džina. Da biste ih izmerili i bili sigurni da je vaš džin vrhunski džin, izmerite ih Hanninim ultimativnim snopom svetlosti.
iris vidljivi spektrofotometar – HI801 je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućava merenje svih talasnih dužina vidljive svetlosti.
Prilagodite svoje metode, napravite širok raspon merenja i budite sigurni u tačnost testiranja pomoću irisa.
- Iris ima precizan odabir talasne dužine između 340 nm i 900 nm za potpunu usklađenost i preciznost metoda neophodnih u industrijama poput profesionalnih laboratorija, postrojenja za obradu vode, vinarija i još mnogo toga.
- Rezultati su dosledni i tačni bez obzira na širinu opsega zahvaljujući visokokvalitetnom i jedinstveno dizajniranom optičkom sistemu.
- Opcije prilagođenja uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.
Redestilacija etilnog alkohola sa dodatkom aromatičnog bilja
Za proizvodnju džina dovoljno je aromatizovati etilni alkohol poljoprivrednog porekla borovim bobicama. Međutim, za destilovani džin i londonski sžin etilni alkohol treba redestilisati u tradicionalnim kotlovima u prisutnosti bobičastog voća i drugih aromatičnih biljaka. Glavna funkcija, po kojoj se razlikuju marke divova, su strogo očuvani recepti mešavina biljaka. Mnoge biljke klasičan su dodatak većini divova, a osim bora i korijandera, sve više destilerija eksperimentiše i uvodi neke nove jedinstvene biljke, začine, cveće i voće kako bi stvorili džin jedinstvenog ukusa.
Dve su glavne metode destilacije za izdvajanje aroma iz biljaka: metoda maceracije i vrenja biljaka i metoda infuzije pare.
Postupak ponovne destilacije započinje punjenjem kotla vodom i alkoholom tako da jačina alkohola iznosi oko 45 vol.% Alkohola.
Nakon 48 sati maceracije, kotao se zatvara i započinje zagrejavanje kroz parne zavojnice ili parnu košulju na dnu kotla na temperaturi od 70 ° C do 80 ° C. Na ovoj temperaturi esencijalna ulja isparavaju zajedno sa alkoholom.
Destilacija završava kad alkoholna jačina destilata padne na 40 vol.% Alkohola, a tada destilatom počinju dominirati manje isparljivi biljni spojevi.
Pojavom zanatskih destilerija povećao se asortiman biljaka koje se koriste za aromatizovanje džina, čime je dobila novu dimenziju ukusa. Zbog različitih vrsta biljaka koje se koriste i njihovih odnosa, vrste džina uveliko se razlikuju. Da bi se džin mogao klasifikovati, odnosno utvrditi kojoj vrsti pripada, potrebno je izvršiti njegove hemijske i senzorne analize. Hanna Instruments može biti vaš saputnik na putovanju sa džinom.
