Proizvodnja vina uključuje složene hemijske reakcije i jedan ključni aspekt je merenje redukcionog šećera u vinu.
Redukujući šećeri igraju značajnu ulogu u procesu fermentacije, utičući na ukus, aromu i ukupan kvalitet finalnog proizvoda.
Tačna i pouzdana merenja redukujućih šećera su od suštinskog značaja za vinare kako bi pratili napredak fermentacije, odredili odgovarajuće vreme za berbu grožđa i obezbedili dosledan kvalitet proizvoda.
Ovaj članak ima za cilj da uporedi fotometar i tehnike titracije, proceni njihovu tačnost, preciznost, prednosti i ograničenja kako bi pomogao vinarima da odaberu najpogodniji metod za merenje redukujućih šećera u vinu.
1. Uvod u merenje redukujućih šećera u vinu
Važnost merenja redukujućih šećera
Kada je u pitanju proizvodnja vina, merenje redukujućih šećera je ključni korak u određivanju slatkoće finalnog proizvoda. Nivo redukujućih šećera direktno utiče na ukus i ukupan kvalitet vina. Stoga je precizno merenje ovih šećera od suštinskog značaja za vinare kako bi osigurali doslednost i ispunili očekivanja potrošača.
Uloga redukujućih šećera u proizvodnji vina
Smanjenje šećera igra značajnu ulogu u proizvodnji vina jer služe kao izvor hrane za kvasac tokom fermentacije. Kako kvasac konzumira ove šećere, on proizvodi alkohol i ugljen-dioksid, što dovodi do pretvaranja soka od grožđa u vino. Koncentracija redukujućih šećera u početnom soku od grožđa određuje potencijalni sadržaj alkohola u gotovom vinu.
Prethodne metode za merenje redukujućih šećera
U prošlosti, vinari su se oslanjali na radno intenzivne i dugotrajne metode, kao što je Lane-Einon metoda, za merenje redukujućih šećera u vinu. Ovaj metod je uključivao više koraka i zahtevao je upotrebu hemijskih reagensa, što ga čini manje pogodnim i sklonim ljudskoj grešci. Međutim, napredak u tehnologiji uveo je efikasnije i tačnije metode, kao što su fotometrija i titracija.
2. Fotometar kao metoda za merenje redukujućih šećera
Princip i mehanizam fotometra
Fotometar je uređaj koji meri apsorpciju svetlosti uzorkom, omogućavajući kvantifikaciju redukujućih šećera u vinu. Radi na principu da redukcioni šećeri reaguju sa specifičnim reagensima da bi proizveli promenu boje. Fotometar zatim meri intenzitet svetlosti koji je apsorbovao uzorak, što je u korelaciji sa koncentracijom redukujućih šećera.
Prednosti korišćenja fotometra za merenje redukujućih šećera
Korišćenje fotometra nudi nekoliko prednosti za merenje redukcionih šećera u vinu. Prvo, pruža brz i lak metod koji eliminiše potrebu za složenim hemijskim reakcijama. Pored toga, fotometar nudi visoku preciznost i tačnost, smanjujući mogućnost ljudske greške i obezbeđujući pouzdane rezultate. Takođe omogućava analizu širokog spektra uzoraka vina uz minimalnu pripremu uzoraka.
Koraci uključeni u korišćenje fotometra
Da bi izmerio redukujuće šećere pomoću fotometra, vinar jednostavno treba da pomeša uzorak vina sa reagensom koji reaguje sa šećerima. Nakon određenog perioda inkubacije, uzorak se ubacuje u fotometar, koji meri apsorpciju svetlosti. Fotometar zatim izračunava redukujuću koncentraciju šećera na osnovu vrednosti apsorpcije, obezbeđujući brzo i pouzdano merenje.
HI83746-02
Fotometar za odredjivanje redukujućih šećera u vinu
HI83746 fotometar za smanjenje šećera u vinu kombinuje tačnost i lakoću upotrebe u ergonomskom, prenosivom dizajnu.
Korisnik može tačno da odredi koncentraciju redukujućih šećera u vinu u opsegu od 0,00 do 50,0 g/L (ppt) koristeći gotove reagense HI83746-20.
- Ugrađeni tajmer
- Automatsko isključivanje
- Gotovi reagensi
HI83746 koristi Fehlingovu metodu za određivanje koncentracije redukujućih šećera manju od 50,00 g/L (ppt).
Kada Fehlingova A i Fehlingova B dva rastvora reaguju sa uzorkom koji sadrži redukujuće šećere, uzorak će biti podvrgnut promeni boje; što je veća koncentracija, to je dublja boja. Povezana promena boje se zatim kolorimetrijski analizira prema Beer-Lambertovom zakonu. Ovaj princip kaže da se svetlost apsorbuje komplementarnom bojom i da emitovano zračenje zavisi od koncentracije. Za određivanje redukujućih šećera, filter interferencije uskog pojasa na 610 nm (narandžasti) dozvoljava samo narandžastu svetlost da se detektuje od strane silicijumskog fotodetektora i izostavlja svu drugu vidljivu svetlost koju emituje volframova lampa Kako se povećava promena boje reagovanog uzorka, tako se povećava i apsorpcija specifične talasne dužine svetlosti, dok se propustljivost smanjuje.
3. Titracija kao metoda za merenje redukujućih šećera
Princip i mehanizam titracije
Titracija je još jedna metoda koja se obično koristi za merenje redukcionog šećera u vinu. To uključuje postepeno dodavanje reagensa, poznatog kao titrant, uzorku vina dok se ne postigne krajnja tačka reakcije. U slučaju redukujućih šećera, višak bakra II se dodaje uzorku vina, uzorak se zatim zagreva da bi zaostali šećeri reducirali bakar II u bakar I. Višak bakra II se tretira sa kalijum jodidom da bi se formirao jod. Jod se zatim titrira sa natrijum tiosulfatom.
Prednosti korišćenja titracije za merenje redukujućih šećera
Titracija je tradicionalna metoda za merenje redukujućih šećera i nudi sopstveni skup prednosti. To je široko prihvaćena tehnika sa utvrđenim protokolima, što je čini poznatom mnogim vinarima. Titracija takođe omogućava simultano merenje drugih parametara vina, kao što je kiselost, pružajući sveobuhvatnu analizu.
Koraci uključeni u analizu titracije
Da bi izvršio titraciju za smanjenje šećera, vinar treba da pripremi uzorak vina i doda titrant, kao što je Fehlingov rastvor, kap po kap dok ne dođe do krajnje tačke. Broj kapi potrebnih za postizanje krajnje tačke se zatim koristi za izračunavanje koncentracije redukujućih šećera u uzorku vina.
HI931-02
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža precizne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakovanju. Titrirajte za razna merenja pritiskom na dugme, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Nema dodatnih nadogradnji programiranja za kupovinu. Jedine stvari koje su vam potrebne da počnete da koristite HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizovati svoju radnu površinu
- Neuporediva pumpa za doziranje od 40.000 koraka za male količine titranta koja će vam pomoći da postignete veoma preciznu krajnju tačku za veću konzistentnost
- Fleksibilnost za skladištenje do 100 metoda
4. Poređenje fotometra i tehnika titracije
Preciznost i tačnost fotometra
Kada se uporede ove dve metode, titrator generalno nudi veću preciznost i tačnost zbog svog automatizovanog procesa merenja. Digitalna očitavanja fotometra minimiziraju ljudsku grešku i daju konzistentnije rezultate, obezbeđujući ponovljiva merenja.
Preciznost i tačnost titracije
Titracija takođe daje rezultate sa visokom preciznošću, priroda tehnike uvodi veći potencijal za ljudske greške. Važno pitanje kada se odlučujete za automatski titrator je koliko titracija treba da uradimo u datom vremenu i koliko vremena želimo da uštedimo za drugi rad u laboratoriji.
Automatske titracije se mogu obaviti za manje od tri minuta. Jednostavnim pritiskom na dugme “START“, automatski titrator će započeti titraciju. U međuvremenu možemo da radimo i druge poslove u laboratoriji (kao što je priprema sledećeg uzorka), a kada se vratimo, rezultati će nas čekati na displeju.
5. Tačnost i preciznost fotometra i metoda titracije
Faktori koji utiču na tačnost merenja fotometrom
Kada je u pitanju merenje redukcionog šećera u vinu, tačnost je ključna. Faktori koji mogu uticati na tačnost merenja fotometra uključuju kvalitet samog fotometra, kalibraciju instrumenta i rukovanje uzorcima. Važno je osigurati da je fotometar pravilno kalibrisan i da su uzorci pripremljeni i izmereni u skladu sa uputstvima proizvođača.
Faktori koji utiču na preciznost fotometarskih merenja
Preciznost se odnosi na doslednost i ponovljivost merenja. U slučaju fotometarskih merenja, faktori kao što su priprema uzorka, tehnika operatera i bilo koje fluktuacije u izvoru svetlosti mogu uticati na preciznost. Neophodno je pažljivo pratiti preporučene procedure i svesti na minimum sve izvore varijabilnosti da biste postigli pouzdane i precizne rezultate.
Faktori koji utiču na tačnost merenja titracije
Titracija je klasična metoda za merenje redukcionih šećera u vinu, ali takođe ima svoj skup faktora koji mogu uticati na tačnost. Tačnost titracionih merenja zavisi od kvaliteta i koncentracije upotrebljenih reagenasa, kao i od pravilnog rukovanja i izvođenja postupka titracije. Ključno je imati sveže i pravilno standardizovane reagense da biste obezbedili tačne rezultate.
Faktori koji utiču na preciznost merenja titracije
Na preciznost titracionih merenja mogu uticati faktori kao što su veština i tehnika operatera, upotreba odgovarajuće merne opreme i doslednost u izvođenju postupka titracije.
6. Prednosti i ograničenja fotometra i metoda titracije
Prednosti fotometrijske metode
Metoda fotometra nudi nekoliko prednosti u odnosu na titraciju. Upotreba fotometra eliminiše potrebu za potencijalno opasnim reagensima i komplikovanim podešavanjima titracije. Takođe omogućava lako snimanje i analizu podataka, što ga čini pogodnim izborom za rutinsku analizu.
Ograničenja fotometarske metode
Iako je metoda fotometra brza i laka za upotrebu, ona ima neka ograničenja. Tačnost merenja može zavisiti od specifičnog instrumenta koji se koristi i njegove kalibracije. Pored toga, metoda fotometra možda nije prikladna za uzorke sa složenim matricama ili visokim nivoima interferirajućih supstanci. U takvim slučajevima, alternativne metode poput titracije mogu biti prikladnije.
Prednosti metode titracije
Titracija je izdržala test vremena kao pouzdana metoda za merenje redukujućih šećera u vinu. Nudi odličnu preciznost kada se izvodi pravilno i može da rukuje uzorcima sa složenim matricama. Metoda titracije takođe omogućava prilagođavanja tokom procesa, obezbeđujući precizne i ciljane rezultate. Ostaje poželjan izbor za mnoge istraživače i profesionalce u ovoj oblasti.
Ograničenja metode titracije
Iako titracija ima svoje prednosti, ona ima određena ograničenja. Zahteva više vremena i truda u poređenju sa metodom fotometra, jer uključuje više koraka i upotrebu reagenasa. Automatsko doziranje titranta i određivanje krajnje tačke može koštati između 5500 i 30000 evra. Cena zavisi od toga koji nivo automatizacije je potreban, broja dozirnih pumpi, tipa i broja elektroda i drugih mogućnosti titratora (povezivanje metoda, broj krajnjih tačaka, potreba za povratnim titracijama itd.). Kao minimum, potrebni su glavni titrator, dozirna pumpa, bireta, odgovarajuća elektroda, temperaturna sonda, mešalica, čaše i titrant. Takođe zahteva više veštine i iskustva da bi se izvršio tačno, što ga čini manje pogodnim za rutinske analize u nekim situacijama.
7. Praktična razmatranja za izbor odgovarajuće metode
Kada je u pitanju izbor odgovarajuće metode za merenje redukcionih šećera u vinu, nekoliko praktičnih razmatranja dolazi u obzir. Prvo, razmotrite specifične zahteve vaše analize, kao što su željena tačnost, preciznost i protok uzorka. Ako su tačnost i fleksibilnost od najveće važnosti, titracija bi mogla biti poželjna opcija.
Uzmite u obzir složenost vašeg uzorka matrice i potencijal interferirajućih supstanci. Ako je poznato da vaši uzorci vina imaju visoke nivoe smetnji, titracija bi mogla biti prikladnija zbog svoje sposobnosti da rukuje takvim matricama. Međutim, ako radite sa relativno jednostavnim matricama uzoraka, metoda fotometra bi mogla biti održiv izbor.
Na kraju, procenite raspoložive resurse, uključujući opremu, reagense i stručnost osoblja.
Na kraju krajeva, izbor između fotometra i metoda titracije zavisi od niza faktora specifičnih za vaše potrebe. Razmotrite prednosti i ograničenja svake metode, kao i praktična razmatranja, da biste doneli informisanu odluku koja najbolje odgovara vašim zahtevima.
8. Zaključak i preporuke
Nakon sveobuhvatnog poređenja fotometra i tehnika titracije za merenje redukujućih šećera u vinu, evidentno je da obe metode imaju svoje prednosti i ograničenja.
Fotometrija nudi veću preciznost i lakoću upotrebe, dok titracija pruža tradicionalniji pristup sa širom primenljivošću.
Vinari treba da uzmu u obzir svoje specifične potrebe, resurse i željeni nivo tačnosti kada biraju odgovarajući metod.
Konačno, preciznim merenjem redukujućih šećera, vinari mogu poboljšati svoju kontrolu nad procesima fermentacije, poboljšati kvalitet vina i na kraju oduševiti potrošače izuzetnim vinima.
Imate pitanja?
Kontaktirajte Hanna tehničkog stručnjaka na [email protected] ili koristeći naš kontakt obrazac.
AUTOR:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
