Budući da velikom broju ljudi nedostaje vitamin D, vrlo često različiti proizvođači mleka svoje proizvode obogaćuju ovim vitaminom. Mnoge su zemlje takođe zakonski regulisale dodavanje i obogaćivanje hrane vitaminom D kako bi sprečile njegov nedostatak. Pozitivni efekti vitamina D na ljudsko zdravlje su nebrojeni, a njegov dodatak u mleko sasvim je logičan. Vitamin D stimuliše transport kalcijuma u kosti i druge stanice. To znači da ako nema dovoljno vitamina D, kalcijum se neće nakupljati u kostima. To može dugoročno dovesti do osteoporoze i čestih preloma.
Ako odlučite obogatiti svoj proizvod vitaminom D, budite sigurni da tačno znate kojom ste koncentracijom obogatili svoj proizvod. Brojni proizvođači koriste različite analitičke metode za određivanje koncentracije vitamina D u mlečnim proizvodima.
Jedna od metoda koja se koristi za određivanje vitamina D je kolorimetrijska metoda sa antimon trihlorid acetil hloridom.
Princip metode:
Vitamin D sa rastvorom SbCl3 u hloroformu daje narančasto-žutu boju čija je maksimalna apsorpcija 500 nm. Potpuni razvoj boja traje 5-15 minuta. Jedino što može uticati na tačan udeo vitamina D je prisutnost ostalih sastojaka koji ometaju pravilno funkcionisanje ove metode jer reaguju sa navedenim reagensom (vitamin A, vitamin D provitamin, itd.)
Hanna Instruments ima rešenje za određivanje vitamina D. Za sve što vaše oko ne može videti, to može biti iris.
Iris vidljivi spektrofotometar – HI801
Iris HI801 elegantan je i intuitivan spektrofotometar koji omogućuje merenje svih talasnih dužima vidljive svetlosti.
Prilagodite svoje metode, napravite širok raspon merenja i budite sigurni
SAZNAJ VIŠE
u tačnost testiranja pomoću irisa.
1 ｷ iris ima precizan odabir talasne dužine između 340 nm i 900 nm za potpunu usklađenost i preciznost metoda neophodnih u industrijama poput profesionalnih laboratorija, postrojenja za pročišćavanje vode, vinarija i još mnogo toga.
2 ｷ Rezultati su dosledni i tačni bez obzira na propusnost sa visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sistemom.
3, Mogućnosti prilagođavanja uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.
Laktoza u mleku i mlečnim proizvodima
Laktoza je disaharid, šećer koji se prirodno nalazi u mleku. Daje osećaj slatkoće u mleku (iako je manje slatko od ostalih šećera), a pod uticajem mikroorganizama postoje različite vrste fermentacije (mlečno-kiselinska, alkoholna, propionsko-kiselinska …)
Otprilike 65–70% svetske populacije ne podnosi laktozu. Intolerancija na laktozu javlja se kada u tankom crevu nema dovoljno enzima laktoze, koji je odgovoran za probavu laktoze. Simptomi uključuju bolove u trbuhu, nadutost, proliv, mučninu i gasove. Jedna od najsigurnijih terapija je izbegavanje laktoze u hrani. Stoga su mlečni proizvodi koji sadrže smanjeni sadržaj laktoze sve popularniji i relativno su sigurni za upotrebu kod osoba sa intolerancijom na laktozu. Različiti ljudi sa ovim problemom različito podnose određenu količinu laktoze. Zbog toga je potrebno odrediti koncentraciju laktoze u svakom proizvodu.
Određivanje laktoze u mleku može se sprovesti polarimetrijski, gravimetrijski, enzimatski, diferencijalni pH.
U enzimskoj metodi laktoza se hidrolizuje u glukozu u prisutnosti beta-glaktosidaze, glukoza se oksiduje sa NAD + u prisutnosti beta-glukoze dehidrogenaze u galakturonsku kiselinu, a količina nastalog NADH (A = 340 nm) odgovara sadržaj laktoze. Za ovo merenje Hanna Instruments preporučuje upotrebu vidljivog spektrofotometra HI801-iris.
Tehnika diferencijalnog pH za merenje laktoze u mleku temelji se na promenama pH zbog enzimskih reakcija. Merimo promene pH uzrokovane reakcijom glukoze i ATP-a u prisutnosti enzima heksokinaze pre i nakon obrade uzorka sa β-galaktozidazom. Nakon 3 sata izmerena je promena pH, dodata je HK i nadzirana je promena pH tokom 4 sata kako bi se promatralo stvaranje d-fruktoze-6-fosfata.
Za merenje promena pH vrednosti odaberite Hanin HI98162 Professional Portable Milk pH Meter
HI98162 je robusni, vodootporni, prenosni pH merač za mleko koji meri pH i temperaturu koristeći specijalizovanu FC1013 sondu za mlečne proizvode. Ovaj profesionalni, vodootporni metar je napravljen po IP67 standardima. HI98162 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za obavljanje merenja pH / temperature upakovanih u izdržljiv termoformirani kofer za nošenje.
- Brzi DIN priključak
- USB priključak za transfer podataka
- Nameski taster za pomoć (HELP)
Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.
