Paradajz je osnovni usev za mnoge farmere i baštovane, cenjen zbog svoje raznovrsnosti u kuhinji i zdravstvenih prednosti.
Zreli paradajz se koristi za pravljenje raznih jela i prerađene hrane, kao što su sos za pice, salsa i kečap. Da bi se obezbedio visok kvalitet ovih obrađenih, kvalitet sastojaka je izuzetno važan. Međutim, može biti izazovno odrediti savršeno vreme za berbu paradajza radi optimalnog ukusa i ishrane.
Jedan od kritičnih faktora u određivanju zrelosti paradajza je pH, koji se može meriti pomoću alata koje obezbeđuje Hanna Instruments.
Uvod u zrelost paradajza
Šta je zrelost paradajza?
Zrelost paradajza se odnosi na fazu u kojoj je paradajz potpuno razvijen i spreman za optimalnu berbu. Na zrelost paradajza ukazuje njihova boja, veličina, ukus i tekstura.
Zašto je zrelost paradajza važna?
Zrelost paradajza utiče na njihov kvalitet, ukus i rok trajanja. Berba paradajza u optimalnoj fazi zrelosti osigurava da ima najbolji ukus i teksturu. Takođe smanjuje šanse za kvarenje tokom skladištenja ili transporta. Štaviše, trebalo bi da budu u željenoj zrelosti pre nego što se mogu koristiti za proizvodnju prerađene robe.
Značaj pH u određivanju zrelosti paradajza
Kako pH utiče na zrelost paradajza?
Iako je boja jedan od načina da se odredi zrelost, ona može biti netačna zbog toga koliko je boja subjektivna jer je boja paradajza određena sortom paradajza. Manje subjektivna i preciznija metoda za određivanje zrelosti paradajza je merenje pH paradajza.
pH vrednost ploda paradajza se menja tokom procesa zrenja. Kako paradajz sazreva, pH se smanjuje, postajući kiseliji. pH utiče na teksturu, ukus i boju paradajza.
Prednosti pH merenja za uzgajivače paradajza
Merenje pH vrednosti paradajza može pomoći uzgajivačima da odrede optimalnu fazu zrelosti za berbu. Takođe može pomoći da se identifikuju problemi sa zemljom ili uslovima rasta koji mogu uticati na pH vrednost voća.
Kako koristiti Hanna Instruments za merenje pH paradajza
Priprema za merenje pH paradajza
– Da biste izmerili pH paradajza, prvo očistite pH metar ili sondu za tester destilovanom vodom.
– Paradajz isperite destilovanom vodom i osušite pre testiranja.
HI99161
Prenosni pH metar za hranu i mlečne proizvode
Hanna preporučuje HI99161 prenosivi pH metar za hranu i mlečne proizvode sa FC2023 pH elektrodom.
Merač je mali, što mu omogućava da se lako nosi, ali je težak i vodootporan za rad u stakleniku.
FC2023 elektroda je napravljena od plastike za hranu koja ispunjava FDA propise za direktan kontakt sa hranom. Konusni oblik staklene sijalice omogućava joj da prodre u paradajz, a otvoreni spoj obezbeđuje visoku površinu kontakta sa paradajzom, izbegavajući potrebu za ispuštanjem soka ili homogenizacije paradajza za analizu.
Sa ovim oblikom, samo sečenjem paradajza nožem i ubacivanjem pH elektrode, može se dobiti pH vrednost. Ova pH elektroda je punjena gelom i dolazi sa ugrađenim senzorom temperature, koji su oboje korisni na terenu.
Tumačenje pH merenja za zrelost paradajza
Kada je u pitanju određivanje zrelosti paradajza, merenje pH može biti korisno sredstvo. pH, ili mera kiselosti ili alkalnosti u rastvoru, može nam dati indikaciju kada je paradajz zreo i spreman za berbu. Ali kako da tumačimo pH merenja i koji su ciljani pH rasponi za zrelost paradajza?
Razumevanje pH skale
U slučaju paradajza, pH vrednost između 4,5 i 5,5 se smatra optimalnom za zrelost. Kako paradajz sazreva, njegov pH nivo se smanjuje, postajući kiseliji.
Ciljni pH opseg za zrelost paradajza
Kao što je pomenuto, ciljni pH opseg za zrelost paradajza je između 4,5 i 5,5. Ovaj raspon može malo da varira u zavisnosti od sorte paradajza i njegove namene.
Međutim, u prerađenoj hrani pH treba da bude ispod pH 4,6 kako bi se izbegao rast patogena i mikroba. U idealnom slučaju, prerađivači hrane imaju za cilj pH 4,2 za bezbednost hrane. Paradajz postaje kiseliji kako sazreva, tako da se paradajz često ne bere za upotrebu u prerađenoj hrani dok ne bude malo prezreo.
Ako paradajz ima pH veći od 4,2 u vreme berbe, onda se dodaje limunska kiselina da bi se smanjio pH. Dodatni hemijski troškovi ovog procesa acidifikacije mogu se smanjiti ako se paradajz bere u optimalno vreme.
Faktori koji utiču na pH i zrelost paradajza
Nekoliko faktora može uticati na pH i zrelost paradajza. Oni se mogu klasifikovati na faktore životne sredine i genetske faktore.
Faktori životne sredine
Faktori životne sredine kao što su temperatura, vlažnost, kvalitet zemljišta i dostupnost vode mogu imati uticaj na pH i zrelost paradajza.
Na primer, paradajz uzgajan u toplim i suvim uslovima može brže sazreti i imati niži pH od paradajza koji se uzgaja u hladnijim i vlažnijim uslovima.
Genetski faktori
Genetski faktori poput sorte paradajza i kvaliteta semena takođe mogu uticati na pH i zrelost. Određene sorte mogu imati prirodno niži ili viši pH opseg, dok loš kvalitet semena može rezultirati neujednačenim nivoom zrelosti i pH vrednosti.
Zaključak i buduće primene
Određivanje zrelosti paradajza merenjem pH pomoću Hanna Instruments je zgodan i pouzdan metod. Razumevanjem pH skale i ciljanih pH opsega za zrelost paradajza, uzgajivači mogu da osiguraju da beru svoj paradajz u optimalno vreme za vrhunski ukus i kvalitet.
Potencijalne primene za buduća istraživanja
Buduća istraživanja bi mogla da istraže vezu između zrelosti i ukusa paradajza, kao i uticaj različitih uslova uzgoja na pH i zrelost paradajza. Pored toga, mogle bi se sprovesti studije za razvoj nedestruktivnih metoda za određivanje zrelosti paradajza, što bi bilo korisno za velike uzgajivače i prerađivače.
U zaključku, merenje pH paradajza pomoću Hanna Instruments je suštinsko sredstvo za uzgajivače paradajza kako bi se obezbedio optimalan prinos i kvalitet. Uz bolje razumevanje pH vrednosti, uzgajivači mogu doneti informisane odluke o tome kada će ubrati svoj paradajz i kako da maksimiziraju svoj ukupan rod.
Koristeći tehnike i alate navedene u ovom članku, uzgajivači mogu da izbegnu nagađanje o zrelosti paradajza i da postižu dosledne, visokokvalitetne rezultate iz godine u godinu.
Imate pitanja?
Kontaktirajte Hanna tehničkog stručnjaka na [email protected] ili koristeći naš kontakt obrazac.
AUTOR: Tajana Mokrović, mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
