Proizvodnja hrane je strateški interesantna u svakoj zemlji. Prema Zakonu o hrani, subjekti u poslovanju sa hranom koji proizvode, prerađuju ili distribuiraju hranu krajnjim korisnicima dužni su da uspostave, implementiraju i održavaju sistem bezbednosti hrane zasnovan na principima HACCP.
Svi subjekti u poslovanju sa hranom „od farme do stola“ koji proizvode, prerađuju, pripremaju ili distribuiraju hranu ili hranu za životinje odgovorni su za sprovođenje i kontrolu efikasnosti sprovođenja mera higijene hrane u svim fazama procesa proizvodnje, prerade i distribucije koje su pod njihovom odgovornošću.
Subjekti u poslovanju sa hranom u celom lancu ishrane odgovorni su za kontinuirano praćenje:
- poštovanje mikrobioloških kriterijuma za hranu;
- procedure neophodne za postizanje ciljeva višeg nivoa zdravstvene zaštite
- poštovanjem zahteva o praćenju temperature za hranu;
- održavanje hladnog lanca;
- uzorkovanje i analizu.
HACCP U TRGOVINI HRANOM
U sprovođenju preporuka iz Vodiča dobre higijenske prakse za TRGOVINU HRANOM, kao i u uspostavljanju sistema bezbednosti hrane u predmetima, moguće su dve opcije za predmete:
1. Uspostavljanje dobre higijenske prakse na osnovu već uspostavljenih preduslova i uspostavljanje, sprovođenje i kontrola sprovođenja planova samokontrole, uključujući kontrolu temperature i održavanje hladnog lanca.
2. Uspostavljanje dobre higijenske prakse na osnovu već uspostavljenih preduslova i uspostavljanje, implementacija i kontrola sprovođenja planova samokontrole uključujući kontrolu temperature i održavanje hladnog lanca kao kritičnih kontrolnih tačaka (CCP).
Subjekti koji rade sa hranom moraju imati odgovarajuću opremu i/ili rešenja za održavanje i praćenje temperaturnih uslova prikladnih za hranu.
Pravilna upotreba ubodnog termometra
Termometar se koristi za proveru temperature hrane:
- prilikom dostavljanja hrane
- tokom termičke obrade hrane
- kada se hrana održava toplom
- pri hlađenju hrane nakon toplotne obrade
- pri kontroli temperature hladnog stola/pulta.
Termometar za pirsing treba održavati čistim, odnosno dezinfikovati sondu termometra pre i posle upotrebe ili merenja temperature. Pre upotrebe kao i posle svake upotrebe, treba ga oprati i dezinfikovati kako bi se sprečila kontaminacija hrane.
Infracrveni termometar koristite prema uputstvima proizvođača i za potrebe merenja površinske temperature duboko smrznute i/ili upakovane hrane (pakovanja), radnih površina i sl.
Da biste postigli svoje ciljeve, HANNA obezbeđuje efikasne i visokokvalitetne instrumente koji obezbeđuju bolje performanse i povećavaju produktivnost u vašem radu.
HI151
Checktemp®4 Tester temperature
KODIRANA BOJAMA sa preklopnom sondom
HI151 Checktemp 4 je savršen prenosni termometar visoke preciznosti za kućne i profesionalne kuhinje. Oštra preklopna sonda od nerđajućeg čelika idealna je za testiranje sveže, kuvane i poluzamrznute hrane. HI151 Checktemp 4 meri temperaturu u °C i °F.
- Termometar ima vodootporno i kompaktno kućište i fabrički je kalibrisan.
- Kalibracija se proverava svaki put kada se termometar uključi.
HI151 specifikacija
- Temperaturni opseg -50.0 do 300 °C
- Rezolucija 0.1 °C (-50.0 do 199.9 °C); 1.0 °C (200.0 do 300.0 °C)
- Sonda od nerđajućeg čelika sa prodornim vrhom; 103 k 3 mm (prečnik) (prečnik 4,06 k 0,12 inča)
- Automatsko isključivanje 1 min, 2 min (podrazumevano), 8 min, 60 min. ili OFF
• Radna sredina -30.0 do 50.0°C (32.0 do 122.0°F) - Težina 85 g (3.0 oz)
Dostupno je šest termometara označenih bojama koji ispunjavaju propise o higijeni hrane i kritičnim kontrolnim tačkama analize opasnosti (HACCP):
- Ergonomski oblik
- Mere u °C i °F
- Kućište ima IP67 zaštitu i pluta
- Veliki LCD ekran
- Uključuje se pomoću senzora pokreta
- Interna provera kalibracije
HI148
Data Logger
- Dostupni modeli sa jednim ili dva kanala, unutrašnjim i/ili eksternim senzorom.
- Programabilni visoki i niski LED alarmi trepću za brzo gledanje.
- Automatski snimite svoje rezultate i pregledajte ih pomoću priloženog softvera (16.000 uzoraka za 1-kanalne modele i 8.000 uzoraka/kanal za 2-kanalne modele).
- Sonda:
sonda od nerđajućeg čelika sa silikonskim kablom od 1 m (3,3′); Dužina 33,5 mm (13,2″), prečnik 3,5 mm (0,14″)
T1 interni senzor
-20.0 do 60.0 °C
-4.0 do 140.0 °F
T1 spoljni senzor
-40.0 do 125.0 °C
-40.0 do 257.0 °F
T1 interni senzor
-20.0 do 60.0 °C
-4.0 do 140.0 °F
T2 spoljni senzor
-40.0 do 125.0 °C
-40.0 do 257.0 °F
T1 spoljni senzor
-40.0 do 125.0 °C
-40.0 do 257.0 °F
T2 spoljni senzor
-40.0 do 125.0 °C
-40.0 do 257.0 °F
Prenosivi termometri za prehrambenu industriju
HI935001
Foodcare K-Tip
Thermocouple Termometar
Thermocouple Termometar
sa odvojivom sondom
Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i performanse, HI935001 je vodootporni termometar tipa K koji meri temperature od -50,0 do 300°C. CAL Check™ i Sistem prevencije greške baterije (BEPS) obezbeđuju tačna merenja.
- CAL Check funkcija- proverava da li je unutrašnja elektronika u okviru prihvatljive tolerancije
- Poruke sa obaveštenjem o oštećenju sonde
- Visoke preciznosti ±0.4°C
- Sonda je zamenljiva, a druge su dostupne
K-tip thermocouple sonde:
HI9565
Termo – higrometar
HI9565 je prenosivi termohigrometar dizajniran za merenje temperature i relativne vlažnosti (RH). HI9565 ima dodatnu prednost u mogućnosti da izračuna tačku rose na osnovu temperature i RH.
Karakteristike:
- Termohigrometri sa tačkom rose i sondom za evidenciju kalibracionih podataka.
• Istovremena merenja relativne vlažnosti i temperature na velikom LCD ekranu sa dve linije - Jedinica temperature koja se bira (°C ili °F)
- HI706023 namenska sonda za temperaturu i RH sa elektronskim senzorom
- Sonda za brzo povezivanje
- Indikacija trajanja baterije i detekcija slabe baterije
- Ton potvrde pritiska na taster
- Funkcija automatskog isključivanja
- Vodootporno kućište IP67
- MIN, MAX vrednost i HOLD indikator
- Indikator stabilnosti
Karakteristike:
- Termohigrometri sa tačkom rose i sondom za evidenciju kalibracionih podataka.
• Istovremena merenja relativne vlažnosti i temperature na velikom LCD ekranu sa dve linije - Jedinica temperature koja se bira (°C ili °F)
- HI706023 namenska sonda za temperaturu i RH sa elektronskim senzorom
- Sonda za brzo povezivanje
- Indikacija trajanja baterije i detekcija slabe baterije
- Ton potvrde pritiska na taster
- Funkcija automatskog isključivanja
- Vodootporno kućište IP67
- MIN, MAX vrednost i HOLD indikator
- Indikator stabilnosti
Autor:
Tajana Mokrović mag.nutr.
Tajana Mokrović mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
