Jaja su vredan proizvod u živinarskoj industriji i pravilno rukovanje jajima tokom uzgoja živine je ključno da bi se obezbedila jaja visokog kvaliteta koja su bezbedna za konzumaciju.
Efikasno rukovanje jajima i skladištenje ne samo da garantuju bezbednost jaja, već i doprinose ukupnoj produktivnosti i uspehu farme.
Pravilno rukovanje jajima je od suštinskog značaja za osiguranje zdravlja i bezbednosti potrošača. Kontaminirana jaja mogu izazvati ozbiljne bolesti, uključujući salmonelu, i mogu imati štetne posledice po reputaciju preduzeća.
Bez obzira da li ste mali ili veliki uzgajivač pilića, primena ispravnih tehnika rukovanja jajima je ključna za održavanje kvaliteta vašeg proizvoda.
Najbolje prakse za rukovanje jajima na živinarskim farmama:
bezbednost pri sakupljanju i skladištenju jaja
tehnike čišćenja i dezinfekcije
smernice za bezbednost u transportu
zahtevi za pakovanje i obeležavanje
usklađenost sa lokalnim i saveznim propisima
Prateći ove smernice, možete osigurati da su vaša jaja bezbedna i najvišeg kvaliteta, pružajući bezbrižnost i vama i vašim kupcima.
1. Uvod u pravilno rukovanje jajima na farmi pilića
Jaja su uobičajena namirnica u mnogim domaćinstvima i vredan su izvor proteina. Međutim, malo ljudi je svesno važnosti pravilnog rukovanja jajima, posebno na nivou farme pilića.
Zašto je pravilno rukovanje jajima od suštinskog značaja za zdravlje i bezbednost?
Pravilno rukovanje jajima je od suštinskog značaja za zdravlje i bezbednost jer se jaja mogu lako kontaminirati bakterijama kao što je salmonela. Kada se jajima ne rukuje pravilno, mogu izazvati bolesti koje se prenose hranom, posebno kod ranjivih populacija kao što su mala deca, starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom. Zbog toga je ključno osigurati da se jajima pravilno rukuje od mesta sakupljanja do konzumiranja.
Negativni efekti nepravilnog rukovanja jajima
Nepravilno rukovanje jajima može dovesti do nekoliko negativnih efekata, uključujući smanjeni rok trajanja, povećan rizik od bakterijske kontaminacije i smanjen kvalitet jaja. Ako se jaja ne čuvaju u optimalnim uslovima, mogu se brzo pokvariti i postati leglo štetnih bakterija. Pored toga, jaja koja nisu sakupljena i kojima se ne rukuje pravilno mogu da puknu, dozvoljavajući štetnim bakterijama da uđu u jaje i povećavaju rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Zbog toga je ključno obezbediti da se jaja sakupljaju, skladište i pravilno rukuju kako bi se smanjio rizik od bakterijske kontaminacije.
Prednosti pravilnog rukovanja jajima za zdravlje i bezbednost potrošača
Pravilno rukovanje jajima može doneti brojne prednosti po zdravlje i bezbednost potrošača. Jaja koja su pravilno sakupljena i uskladištena imaju duži rok trajanja, zbog čega je manja verovatnoća da će se brzo pokvariti ili kontaminirati štetnim bakterijama. Pored toga, pravilno rukovanje jajima osigurava da su jaja visokog kvaliteta i značajno minimizira rizik od bolesti koje se prenose hranom uzrokovane kontaminiranim jajima, što može spasiti živote.
2.Najbolje prakse za sakupljanje i skladištenje jaja
Obezbeđivanje čistoće tokom sakupljanja jaja
Kako bi se osiguralo da jaja nisu kontaminirana tokom procesa sakupljanja, neophodno je osigurati da prostor za prikupljanje, oprema i osoblje budu čisti i bez štetnih bakterija. Sakupljači treba da peru ruke sapunom i vodom i koriste čiste rukavice i sredstva za dezinfekciju kako bi smanjili rizik od kontaminacije. Jaja takođe treba često sakupljati kako bi se smanjila njihova izloženost bakterijama i smanjio rizik od pucanja, što može povećati verovatnoću kontaminacije.
Jaja treba sakupljati redovno, idealno dva puta dnevno. Blagovremeno sakupljanje jaja smanjuje rizik od oštećenja, kontaminacije i rasta bakterija.
Preporučeni uslovi skladištenja za maksimalni rok trajanja
Da bi se produžio rok trajanja jaja, treba ih čuvati u optimalnim uslovima, uključujući temperaturu, vlažnost i izlaganje svetlosti. Jaja treba čuvati u čistom i hladnom okruženju sa konstantnom temperaturom od oko 7°C, sa relativnom vlažnošću od oko 70 procenata. Ohlađena jaja se takođe moraju držati podalje od druge hrane sa jakim mirisom, koji može prodreti u ljusku jajeta i uticati na ukus jajeta.
Jaja treba čuvati na hladnom i suvom mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha. Idealna temperatura za skladištenje jaja je između 7°C i 10°C.
! Takođe je neophodno redovno rotirati jaja, pri čemu se prvo koriste najstarija jaja.
HI148
Vodootporni Termologer
Od skladištenja do isporuke, važno je pratiti temperaturu vaših proizvoda kako biste bili sigurni da se čuvaju u optimalnim uslovima.
Brzi za podešavanje, jednostavni za upotrebu, HI148 termologeri su idealni za praćenje temperature u aplikacijama kao što su prerada hrane, transport, muzeji i hortikultura.
- Dostupni modeli sa jednim ili dva kanala, unutrašnjim i/ili eksternim senzorom.
- Programirajuće LED diode alarma visokog i niskog nivoa trepere za brzi pregled.
- Automatski evidentirajte svoje rezultate i pregledajte ih pomoću uključenog softvera.
- Nije pogodno za merenje telesne temperature.
HACCP: Ulogujte se i nastavite da se prijavljujete
3.Tehnike čišćenja i dezinfekcije jaja
Važnost pravilnog čišćenja jaja
Čišćenje jaja pre konzumiranja ili prodaje je neophodno da bi se uklonila prljavština, bakterije i druge nečistoće koje se nalaze na površini jajeta. Nepravilne tehnike čišćenja mogu preneti bakterije sa površine jajeta u unutrašnjost, povećavajući rizik od bolesti koje se prenose hranom. Zbog toga je ključno koristiti odgovarajuće tehnike čišćenja kako bi se osiguralo da su jaja bezbedna za konzumiranje.
Preporučene tehnike dezinfekcije
Da bi se obezbedila odgovarajuća dezinfekcija jaja, neophodno je oprati jaja toplom vodom i sapunom za pranje sudova da biste uklonili prljavštinu i nečistoće. Sredstva za dezinfekciju kao što su hlor ili vodonik peroksid se takođe mogu koristiti za ubijanje bakterija na površini jajeta. Međutim, ključno je poštovati uputstva proizvođača i temeljno isprati jaja nakon dezinfekcije kako bi se smanjio rizik od hemijske kontaminacije.
Procedure dezinfekcije područja za rukovanje jajima
Dezinfekcija prostora za rukovanje jajima je ključna za održavanje higijene i smanjenje rizika od kontaminacije. Kuću i prostor za rukovanje jajima treba redovno čistiti i dezinfikovati.
Održavanje kokošinjca čistim
Održavanje kokošinjca čistim pomaže u održavanju zdravlja pilića i kvaliteta jaja. Redovno čišćenje kokošinjca, uključujući i kutije za gnežđenje, pomaže u sprečavanju nagomilavanja prljavštine i bakterija.
Minimiziranje potencijalnih zagađivača
Minimiziranje potencijalnih zagađivača u oblasti za rukovanje jajima je ključno. Piliće treba držati dalje od potencijalnih izvora kontaminacije, kao što su štetočine i hemikalije. Oprema za rukovanje jajima treba da bude čista i odvojena od druge opreme na farmi.
Sanitacija
Sanitacigraju ključnu ulogu u održavanju higijene i zdravlja ptica živine na farmi pilića.
Odgovarajuće sanitarne prakse obezbeđuju da je okruženje u kome ptice žive čisto i da nema mikroorganizama koji izazivaju bolesti.
Međutim, ručne sanitarne prakse mogu biti dugotrajne, radno intenzivne i možda neće biti efikasne u kontroli širenja bolesti. Da bi prevazišla ove izazove, Hanna Instruments je razvila automatski sistem za sanitarnu vodu.
PCA330
Hlor, pH, ORP i analizatori temperature
Analizatori hlora serije Hanna PCA300 kontinuirano prate, kontrolišu i podešavaju sadržaj hlora i pH u toku uzorka.
Praćenje nivoa hlora ima važan uticaj na javno zdravlje, kao i na povraćaj ulaganja i efikasnost za sisteme grejanja i industrijske primene.
- Dostupna su 4 modela za praćenje nivoa hlora, pH i ORP.
- Odvojeni alarmi se mogu podesiti za hlor, pH, ORP i kontrolu temperature.
- Korisnički interfejs pojednostavljuje podešavanje i održavanje.
Automatski sanitarni sistem koji je razvio Hanna Instruments koristi principe precizne analize vode. Sistem se sastoji od serije senzora koji prate parametre kvaliteta vode kao što su pH, slobodni i ukupni hlor, ORP i temperatura. Na osnovu očitavanja ovih senzora, sistem automatski prilagođava parametre kvaliteta vode kako bi osigurao da je voda koja se koristi za sanitaciju optimalna za održavanje zdravlja ptica.
Upotreba automatskog sanitarnog sistema nudi brojne prednosti farmama pilića:
- prvo, smanjuje rizik od izbijanja bolesti, što može rezultirati značajnim gubicima za poljoprivrednike;
- drugo, štedi vreme i troškove rada povezane sa ručnim sanitarnim praksama;
- konačno, poboljšava opšte zdravlje i produktivnost ptica živine tako što obezbeđuje da žive u čistom i higijenskom okruženju.
Automatski sanitarni sistem menja igru u obezbeđivanju zdravlja i dobrobiti ptica na farmama pilića.
Hlor
Upotreba hlora u preradi živine je uobičajena praksa koja ima za cilj smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom uzrokovanih patogenima kao što su Salmonella i Campilobacter. Međutim, prekomerna upotreba hlora može negativno uticati na kvalitet živinskog mesa i životnu sredinu.
Hanna Instruments je razvila metodu merenja nivoa slobodnog hlora u sistemima vode na farmi kako bi pomogla farmerima da prate upotrebu hlora i spreče prekomernu upotrebu.
Slobodni hlor se odnosi na količinu hlora koja je dostupna u rastvoru za efikasnu dezinfekciju vode. Neophodno je pratiti nivoe slobodnog hlora u živinarskim farmama kako bi se osiguralo da nivoi nisu previsoki, što može dovesti do kontaminacije i oštećenja mesa peradi
Hanna Instruments nudi niz instrumenata za ispitivanje hlora, uključujući digitalne fotometre hlora koji omogućavaju farmerima da brzo i precizno mere koncentraciju slobodnog hlora.
HI97711
Prenosivi fotometar sa besplatnim i ukupnim hlorom
HI97711 fotometar sa slobodnim i ukupnim hlorom kombinuje tačnost i lakoću upotrebe u jednostavnom, prenosivom dizajnu.
Napredni optički sistem obezbeđuje preciznost laboratorijskog kvaliteta, dok je njegov dizajn prilagođen korisniku lak za svakog korisnika što ga čini savršenim fotometrom za vaše potrebe testiranja kvaliteta vode.
Merač HI97711 meri slobodni i ukupni hlor u uzorcima vode od 0,00 do 5,00 mg/L (ppm).
- Nije potrebno vreme zagrevanja pre merenja
- Režim vodiča za jednostavna uputstva korak po korak
- Koristi ili prah ili tečne reagense koji štede troškove
Takav nadzor takođe pomaže poljoprivrednicima da vodene ekosisteme održavaju zdravim tako što smanjuju bilo kakvu kontaminaciju hlorom do koje bi moglo doći usled neadekvatnog praćenja. Monitoring osigurava da je upotreba hlora u skladu sa ekološkim propisima, smanjujući rizik od kontaminacije životne sredine.
Odgovarajuća upotreba hlora u preradi živine je od suštinskog značaja za održavanje bezbednosti hrane.
ORP
Praćenje ORP-a je važan aspekt upravljanja farmama pilića.
Termin „ORP“ se odnosi na oksidaciono-redukcioni potencijal.
U farmi pilića, praćenje i kontrola nivoa ORP-a je ključno jer može ukazivati na nivo kontaminacije u životnoj sredini. Visok nivo ORP može ukazivati na čisto i dezinficirano okruženje, dok nizak nivo ORP može ukazivati na kontaminirano okruženje.
ORP merač može da obezbedi tačna i pouzdana očitavanja nivoa ORP, što može pomoći farmerima da održe zdravo okruženje za svoje piliće.
Jedna od prednosti korišćenja ORP merača na farmama pilića je to što oni mogu pomoći da se smanji upotreba antibiotika i drugih hemikalija. Ovo ne koristi samo zdravlju pilića, već i potrošačima koji će konzumirati pileće proizvode.
HI98190
Prenosni pH/ORP Merač
HI98190 je robustan, prenosivi pH metar sa performansama i karakteristikama stonog merača.
Ovaj profesionalni vodootporni merač je u skladu sa IP67 standardima i meri pH, ORP i temperaturu.
HI98190 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za merenje pH/temperature upakovanim u izdržljiv kofer za nošenje.
4. Smernice za transport svežih jaja
Transport svežih jaja sa farme pilića do prodavnica ili drugih distributivnih centara može biti delikatan proces. Pravilno rukovanje je neophodno za održavanje kvaliteta i bezbednosti jaja.
Evo nekoliko smernica koje treba slediti prilikom transporta jaja:
Preporučeni uslovi transporta za sprečavanje lomljenja i kontaminacije
Jaja treba transportovati na konstantnoj temperaturi od 7-13 stepeni Celzijusa kako bi se obezbedila njihova svežina. Kamion ili vozilo koje se koristi za transport treba da bude čisto i bez bilo kakvih zagađivača koji bi mogli da utiču na jaja. Tokom transporta, jaja treba čuvati u originalnim kutijama kako bi se sprečilo lomljenje i oštećenje.
Transport i logistika sa kontrolisanom temperaturom u hladnom lancu
Najbolje prakse za utovar i istovar jaja tokom transporta
Prilikom utovara i istovara jaja važno je pažljivo rukovati njima. Kartone treba da budu složene uredno i bezbedno kako bi se sprečilo da se prevrnu ili pomeraju tokom transporta. Prilikom istovara, jaja treba pažljivo izvaditi iz vozila i staviti na čistu i suvu površinu
5. Održavanje optimalnog kvaliteta jaja
Održavanje kvaliteta jaja je od suštinskog značaja za sigurnost i zadovoljstvo potrošača.
Evo nekoliko najboljih praksi za održavanje optimalnog kvaliteta jaja:
Faktori koji utiču na kvalitet jaja
Nekoliko faktora može uticati na kvalitet jaja, uključujući rasu pilića, starost, ishranu i nivoe stresa. Zbog toga je neophodno osigurati da pilići dobiju adekvatnu ishranu, prostor i negu.
Mere za održavanje visokokvalitetnih jaja
Za održavanje kvalitetnih jaja piletina treba da ima:
- uravnotežena ishrana proteina, ugljenih hidrata i masti
- pristup čistoj vodi
- dovoljno prostora za kretanje
- adekvatna ventilacija
- redovno čišćenje i dezinfekciju kokošinjca i prostora za rukovanje jajima
Farme pilića zahtevaju vodu visokog kvaliteta da bi održale zdravlje svojih ptica. Nivo kalcijuma i magnezijuma u vodi može značajno povećati tvrdoću vode, što može dovesti do nagomilavanja mineralnih naslaga i lošeg kvaliteta vode za ptice.
HI97735
Prenosivi fotometar ukupne tvrdoće
HI97735 Fotometar za određivanje ukupne tvrdoće kombinuje tačnost i lakoću upotrebe u jednostavnom, prenosivom dizajnu.
Napredni optički sistem obezbeđuje preciznost laboratorijskog kvaliteta, dok je njegov dizajn prilagođen korisniku lak za svakog korisnika što ga čini savršenim fotometrom za vaše potrebe testiranja kvaliteta vode.
HI97735 meri ukupnu tvrdoću u vodenim uzorcima do 750 mg/L (ppm) CaCO3.
- Nije potrebno vreme za zagrevanje pre merenja.
- Režim uputstva sa jednostavnim instrukcijama korak po korak.
- CAL Check za verifikaciju performansi i kalibraciju
Ove informacije se zatim mogu koristiti za podešavanje sistema za prečišćavanje vode, kao što su omekšivači vode ili jedinice za reverznu osmozu, kako bi se održao optimalan kvalitet vode za ptice.
Najlakši način da držite probleme sa tvrdoćom vode pod kontrolom
6. Usklađenost sa lokalnim i saveznim propisima
Pravilno rukovanje jajima nije samo od suštinskog značaja za bezbednost potrošača, već je zahtevano i lokalnim i saveznim propisima.
Različite države i lokaliteti mogu imati posebne propise u vezi sa rukovanjem jajima, uključujući zahteve za licenciranje i inspekcije. Pored toga, postoje propisi za proizvodnju, pakovanje i obeležavanje jaja.
Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:
Preporučeni resursi za praćenje propisa
Važno je da ostanete informisani o svim promenama propisa koje mogu uticati na praksu rukovanja jajima. Lokalne regulatorne agencije takođe mogu pružiti informacije o svim specifičnim zahtevima za rukovanje jajima u vašem području.
7.Kontinuirano poboljšanje i evaluacija
Kontinuirano poboljšanje je od vitalnog značaja za osiguravanje da se ispravna praksa rukovanja jajima održava tokom vremena.
Praćenje napretka i procena uspeha
Konačno, farmeri moraju da prate svoj napredak ka postizanju ciljeva i da procene uspeh svojih napora. Ovo se može uraditi praćenjem ključnih indikatora učinka, kao što su kvalitet jaja i usaglašenost zaposlenih sa odgovarajućim procedurama. Doslednim praćenjem napretka i procenom uspeha, farmeri mogu da obezbede da su njihova jaja bezbedna za potrošnju i da održe zadovoljstvo kupaca.
Primenom najboljih praksi, farmeri mogu da obezbede da proizvode visokokvalitetna jaja koja su bezbedna za konzumaciju, što dovodi do uspešnog i održivog poslovanja.
Imate pitanja?
Kontaktirajte Hanna tehničkog stručnjaka na [email protected] ili koristeći naš kontakt obrazac.
AUTOR:
Nives Vinceković Budor, dipl.kem.ing.
Izvori:
https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2006_10_115_2561.html
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
