Sveži proizvodi uključuju voće, povrće i začinsko bilje koje je sirovo i nije bilo obrađeno ili izmenjeno bilo kojim postupkom konzerviranja pre nego što se proda potrošačima. Oni su glavni izvor hranjivih sastojaka u našoj svakodnevnoj ihrani.
Distribucija svežih proizvoda izazov je jer su kvarljive prirode. Lokalni trgovci igraju ključnu ulogu u njihovoj distribuciji potrošačima.
Pravilno rukovanje voćem i povrćem nakon berbe ključ je uspešnog postupka prerade proizvoda. Kao visoko kvarljiva roba, razni faktori mogu značajno smanjiti prinos useva nakon žetve, uključujući toplinu, mehanička oštećenja i kvarenje mikroba.
U nekim se slučajevima čak 30 posto proizvoda može izgubiti nakon berbe zbog kontaminacije bolestima. Gubici su posebno visoki u sveže rezanoj industriji voća i povrća, gde je probijena zaštitna barijera između unutrašnjosti voća i okoline. Kao rezultat toga, metode koje smanjuju učestalost kvarenja nakon berbe predstavljaju značajan porast i prinosa i dobiti.
Jedan od najefiksanijih načina smanjenja onečišćenja voća i povrća je pranje. Pranjem se uklanja zemlja i sitne čestice u kojima se nalaze gljivice, bakterije i drugo
zagađivači. Većina vode za pranje recirkulira se prilikom rukovanja nakon berbe kako bi se sačuvale voda i energija. Reciklirana voda poznata je pod nazivom procesna voda. Organska supstanca i mikroorganizmi akumulirat će se tokom vremena dok se koristi procesna voda. Kao rezultat toga, sanitarne hemikalije široko se koriste za poboljšanje efiksanosti vode za pranje i za sprečavanje unakrsnog zagađenja recirkuliranom vodom za pranje. Hlor je najčešće dodana sanitarna hemikalija koja se koristi u pranju voća i povrća.
Američka agencija za zaštitu okoline (EPA) odobrila je upotrebu hlora u ispiranju voća i povrća u tri oblika: gasni hlor (Cl₂), kalcijumov hipohlorit (CaCl₂O₂) i natrijumov hipohlorit (NaOCl).
Svi ovi oblici hlora razdvojit će se i stvoriti hipohlornu kiselinu (HOCl) i hipohloritne jone (OCl¯). Oba ova oblika postoje u ravnoteži na temelju pH rastvora; ali hipohlorna kiselina je poželjnija u tehnološkoj vodi zbog svoje poboljšane sposobnosti za sanaciju. PH između 6,5 i 7,5 za tehnološku vodu idealan je za maksimaziranje prisutnosti hlorovodične kiseline. Ako je pH prenizak, plin iz hlora počet će se ispuštati iz vode za pranje, stvarajući opasnost na radnom mestu i oštećujući opremu. Ako je pH previsok, stvaranju hipohloritnog jona favorizovat će se stvaranje hipohlorne kiseline, što će rezultirati manje efikasnijom sanitacijom.
Efikasnost sanitacije hlorisane vode za pranje može se pratiti sa potencijalom za redukciju oksidacije (ORP). ORP meri sposobnost arstvarača da oksidiraju ili reduciraju spojeve. Vrednost ORP vode za pranje direktno je povezana sa potrebnim vremenom dodira za uništavanje ili inaktivaciju štetnih bakterija. Na primer, vrednost ORP-a od 665 mV ili više uništit će E. coli i Salmonelu nakon manje od 20 sekundi vremena kontakta. ORP od 550 mV zahteva 60 sekundi kontaktnog vremena za isti nivo dezinfekcije. Budući da se ORP može brzo izmeriti i na liniji i izvan njega, ORP je prikladan parametar za određivanje efikasnosti kupke za pranje.
Slično merenju pH koje kvantificira koliko su kiseli ili alkalni rastvori, merenja ORP (potencijal za smanjenje oksidacije) kvantificiraju ukupno stanje rastvora kao sposobnost oksidacije ili redukcije hemijske vrste. Oksidirajući i redukcijski reagensi koriste se za sudelovanje u hemijskim reakcijama poznatim kao redoks reakcija.
Važan deo ORP sonde je imati senzor koji je hemijski inertan; što znači da se ne može sam oksidirati ili reducirati. Takođe mora imati odgovarajuće površinske karakteristike za podsticanje brze razmene elektrona, svojstva poznatog kao velika gustina razmene struje. Dva plemenita metala koji dokazano dobro deluju u ove svrhe: čista platina i čisto zlato. Obe se obično koriste u konstrukciji ORP sondi.
Često se daje prednost platinastom senzoru jer je mehanički jednostavniji za proizvodnju. Platina se može zavariti na staklo i takođe ima sličan koeficijent toplotnog širenja. Senzori izrađeni od zlata ne mogu se zavariti na staklo i često se postavljaju u plastične nosače koji se na staklo ili plastičnu cev stavljaju pomoću sitnih elastomernih kvačica.
Postoje četiri osnovne vrste ORP brojila:
1. Džepni merači su najjeftiniji, dovoljno mali da stanu u džep i razumno su pouzdani. Generalno ih je potrebno zameniti nakon godinu ili dve.
HI98120
HI98120 je vodootporni ORP tester/temperaturni tester. Kućište ovog testera je potpuno zapečaćeno za zaštitu od prodora vode, takođe i dizajnirano da pluta ukoliko se slučajno ispusti u vodu. HI73120 je zamenjiva ORP elektroda (umetak) sa okruglim konektorom od nerđajućeg čelika. Sa ovim tipom dizajna konektora ne postoji bojazan od loma iglica (pinova) prilikom zamene elektrode. ORP elektroda takođe ima proširivi spoj od tkanine. Ova vrsta spojnica omogućava obnovu jednostavnim izvlačenjem 3 mm (1/8 ”) kako bi se očistilo svako začepljenje što poboljšava vreme odziva i stabilnost merenja. Izložena temperaturna elektroda od nerđajućeg čelika na ovom meraču omogućava brže i tačnije merenje temperature.
2. Ručni merači nude visok stepen tačnosti i pouzdanosti, a mogu takođe pružiti i
provera temperature i / ili pH. Potrebno je zameniti elektrode ručnih brojila
otprilike svake dve godine.
HI98190
HI98190 je robusni, prenosni pH-merač sa performansama i funkcijama ploče za sto. Ovaj profesionalni, vodootporni merač u skladu je sa IP67 standardima i meri pH, ORP i temperaturu. HI98190 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za merenje pH / temperature upakovanih u izdržljivo pakovanje.
Za merenje pH, HI98190 koristi HI12963 titanijumsku sondu sa pojačanom pH elektrodom sa ugrađenim temperaturnim senzorom za automatski kompenzovano očitavanje temperature. Sonda izrađena od titanijuma hemijski je otporna na agresivne hemikalije i praktično je neprobojna. pH / temperaturna elektroda HI12963 ima “Quick Connect DIN” priključak koji omogućava jednostavnu vodootpornu vezu bez upotrebe navoja.
3. Brojila procesa montirana su na fiksnom mestu i omogućuju kontinuirano praćenje i
snimanje ORP očitanja. Oni su skuplji i najčešće se koriste sa automatskim sistemima za ubrizgavanje hlora, iako se mogu koristiti prilikom ručnog dodavanja hlora
Uobičajene stvari nisu za nas, Stvorili smo nešto fenomenalno, ne slažete li se?
HI510
HI510 je dizajniran da se prilagodi jedinstvenim korisničkiim zahtevima za kontrolu procesa. Kontroler ima veliki matrični displej sa pozadinskim osvjetljenjem za jednostavno gledanje i pruža intuitivan interfejs za opcije postavljanja. Kontroler koristi višebojne LED diode za jednostavno pregledanje stanja instrumenata, uključujući aktiviranje releja, u modu alarma ili u stanju čekanja. Sve se radnje programiranja obavljaju putem vulkanizovane gumene tastature niskog profila ili pomoću RS485 veze sa računarom na kojem se koristi softver kompatibilan s HI92500 Windows®.
Digitalni ulaz za pH i ORP sonde
Do 5 releja za upravljanje i redosled čišćenja
Do 4 analogna izlaza za upravljanje i monitoring
Ili vam treba još? Postoji li još nešto što tražite?
4. Automatski sistemi za ubrizgavanje hlora
PCA 330
Ako želite imati potpuno automatizirani sistem ORP i stalnog nadzora nivoa hlora i sistem automatskog doziranja, preporučujemo PCA330.
Analizatori hlora, pH, ORP i temperature PCA 330 mikroprocesorski su upravljani procesnim analizatorima koji kontinuirano nadziru uzorak uzorka za sadržaj klora, pH, ORP i temperaturne vrednosti.
Ovi mikroprocesorski procesni instrumenti mogu kontinuirano nadzirati uzorak udela slobodnog hlora ili ukupnog hlora u rasponu od 0 do 5 mg / L sa rezolucijom 0,01. Princip rada temelji se na prilagođenju metode EPD 330.5 koju preporučuje EPA. Indikator i pufer reagens boce smešteni su direktno u kućište instrumenta. Koristeći razdoblje uzorkovanja od 10 minuta, reagensi se ne trebaju nadopunjavati mesecima. Boce sa reagensom takođe su vidljive kroz prozirni prozor. Operator može odabrati zadanu vrednost koja će aktivirati doziranje hlora kada je merenje ispod zadane vrednosti. Alarm se takođe može postaviti iznad ili ispod zadate vrednosti. Postavljena vrednost kontroliše relej koji može izvesti proporcionalno doziranje sa korisnikom koji može odabrati delta od 0,1 do 5,0 mg / L
- Dva odvojena izlazna signala 0-20 ili 4-20 mA (samo PCA340)
- Korisnički interfejs pojednostavljuje postavljanje i održavanje
- Nadzire koncentracije hlora od 0,0 do 5,0 ppm
- Prati ORP očitanja
- Prati očitanja pH
- Prati temperaturu
- Podaci se mogu evidentirati i preneti na kompjuter
- Alarm
- Specijalizovana pumpa za hlor – do 300 udara u minuti
- PH i ORP sonde industrijskog kvaliteta
Prednosti:
- Osiguran je sigurni nivo hlora, dvostruka kontrola
- Stalno praćenje pH i ORP
- Izvrsni rezultati pročišćavanja
- Minimalna koncentracija hlora koristi se za održavanje odgovarajućih sanitarnih uslova
- Jednostavna provera evidentiranih podataka i događaja koji su se dogodili otkad vas nema
Nivo hlora
generalno je održavanje 2‐7 ppm SLOBODNOG hlora i pH 6,0‐7,5 u vodi za pranje celo vreme dovoljno za ubijanje bakterija u vodi. Međutim, preporučuje se da pakeri za sveže voće i povrće dodaju 50-150 ppm TOTAL hlora u vodu za pranje kako bi započeli.
Svrha dodavanja hlora u vodu za pranje je održavanje vode za piće, a ne saniranje proizvoda.
Hlor se može efiksano koristiti za ubijanje mikroorganizama prisutnih u vodi za pranje, ali
efikasnost hlorisanja zavisi od sledećih faktora:
- pH vode: Hlor je najefikasnji kada je pH vode između 6,0 i 7,5. Iznad pH 7,5, malo (<50%) hlora postoji u aktivnom obliku, a ispod pH 6,0 može se stvoriti štetni plin
pušten. Ovaj plin može biti štetan za radnike i čini rastvor korozivnijim
oprema i manje efikasna za sanitaciju. - Organska supstanca: Bilo koja organska supstanca (lišće, tlo, stabljike) prisutna u vodi može smanjiti
efiksanost hlora. Za postizanje istog nivoa prljavštine potrebno je više hlora
voda. - Vreme kontakta: Niže koncentracije hlora zahtevaju duže vreme kontakta da bi se postigla
ista dezinfekcija kao i veće koncentracije. - Temperatura vode: Temperatura vode ima manji uticaj na efikasnost hlora od
drugih faktora. Smernice su da se držite mlake vode.
Vruća voda može povećati korozivnost hlora, dok hladna voda može hlor učiniti manje efikasnim.
Svi gore navedeni faktori uticat će na količinu hlora potrebnog za adekvatnu kontrolu kvaliteta vode za pranje. Sledeće informacije pružaju opšte smernice za dodavanje i nadzor hlora u vodi za pranje i mogu se koristiti kao polazna tačka za razvijanje specifičnih postupaka.
- Previsoke koncentracije hlora mogu oštetiti proizvod i naštetiti zaposlenima.
- Preniske koncentracije neće adekvatno kontrolisati rast i preživljavanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje i ljudske bolesti.
Sistem PCA330 može automatski ubrizgavati hlor, a za povremene provere preporučujemo prenosni fotometar:
HI97734 je napredni prenosni fotometar za merenje slobodnog i ukupnog hora u vodi. Ovaj merač nudi napredni optički sistem koji koristi referentni detektor i uskopojasne interferencijske filtere za izuzetno brza i ponovljiva merenja.
- Nema vremena za zagrevanje pre merenja
- Način podučavanja za detaljne upute
- Koristi prašak ili tekuće reagense koji štede troškove
Autor: Nives Vinceković Budor, dipl.kem.ing.
