Jabukovača je popularno piće koje se dobija iz jabuka.
Pravljenje jabukovače uključuje nekoliko procesa, uključujući presovanje, fermentaciju, flaširanje i skladištenje.
Na kvalitet cidera mogu uticati različiti parametri, kao što su pH, kiselost i sadržaj šećera.
Merenje ovih parametara je ključno za osiguravanje da je cider željenog kvaliteta.
Hanna Instruments proizvodi razne instrumente koji se koriste za merenje ovih parametara.
Proizvodnja jabukovače
Proizvodnja jabukovače počinje sa sveže ubranim jabukama, koje se prvo samelju u kominu.
Komina se zatim prebacuje u presu za jabukovaču, gde se cedi sok od kaše, formirajući mošt od jabuke.
Jabuke se pasterizuju zagrevanjem na 71°C tokom 45 minuta da bi se ubio divlji kvasac ili prisutne bakterije.
Temperatura se mora pažljivo pratiti tokom pasterizacije.
- na višim temperaturama, pektin u jabukama će se razgraditi i izazvati zamućenje
- na nižim temperaturama kvasac i bakterije mogu da opstanu
Zatim se mošt ohladi na 24°C pre nego što se doda kvasac ili stavi.
- Ako je temperatura previsoka kada se kvasac stavi, kvasac će umreti
- ako je temperatura preniska, kvasac se možda neće aktivirati i proces fermentacije će biti sporiji
Tokom fermentacije, posuda u kojoj se nalazi mošt je opremljena vazdušnom komorom. Ovo osigurava da kiseonik iz spoljašnjeg okruženja ne ometa kvasac pretvaranje šećera u alkohol, dok omogućava da CO2 koji proizvodi kvasac pobegne.
Kontrola i temperature i pH je neophodna u fazi fermentacije, pošto cider od jabuke može biti sklon infekciji drugim kulturama kvasca ili patogenim bakterijama izvan odgovarajućih opsega.
Kontaminacija ovim organizmima može proizvesti neprijatne ukuse i mirise ili učiniti proizvod štetnim po zdravlje ljudi.
Varijacije u temperaturi i pH takođe mogu da izazovu stres za kvasac, koji može prerano prekinuti fermentaciju i proizvesti neprijatan ukus u konačnom proizvodu.
Proverite gore navedene parametre sa sledećim HANNA instrumentima da biste osigurali kvalitet i ukus vašeg jabukovača
HI935012
Termometar za pivo
Napravljen za ozbiljne proizvođače , Hannin termometar za pivarstvo je sve što vam je potrebno da biste osigurali da dobijete tačne rezultate temperature tokom celog procesa kuvanja.
Dizajnirano da izdrži udarce, padove i prosipanje u stvarnom životu, novo IP65 kućište pruža vrhunske performanse dok ekstra dugačka sonda seže duboko u vaš kotlić za varenje za pouzdana merenja.
Uključena platnena futrola čini skladištenje i transport jednostavnim.
- ±0.1 °C/ ±0.2 °F tačnost
- Merač sa IP65 za izdržljivost na podu pivare
- Izuzetno duga sonda od nerđajućeg čelika za produženo uranjanje u rezervoare i kotlove
Tokom procesa fermentacije, važno je pratiti nivoe pH kako bi se osiguralo da su u idealnom opsegu za aktivnost kvasca.
Idealan raspon pH vrednosti za fermentaciju cidera od jabuke je između 3,0 i 4,0.
Hanna Instruments proizvodi niz pH merača i opreme za testiranje pH koja se može koristiti za merenje pH nivoa cidera od jabuke u različitim fazama fermentacije.
HI98167
Profesionalni pH metar
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje tokom procesa pravljenja piva, HI98167 profesionalni prenosivi pH metar za pivo je projektovan da izdrži teško okruženje u pivari.
Specijalizovana sonda ima telo od titanijuma, ravni stakleni vrh i spoj fitilja od tkanine ili vlakana koji pruža veću površinu od standardnog keramičkog spoja što je čini idealnom za merenje pH kaše ili sladovine tokom procesa pravljenja piva..
- ±0.002 pH Tačnost
- Dolazi sa svim potrebnim rastvorima i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete sa merenjem
- Specijalizovana elektroda za ispitivanje kaše i sladovine tokom procesa kuvanja
Kiselina je kritičan parametar u proizvodnji cidera od jabuke.
Kiselost daje cideru kiselkast, oštar ukus koji je karakterističan za piće.
Nivo kiselosti u cideru može se proceniti pomoću titracije, procesa koji uključuje dodavanje poznate količine titranta u cideru od jabuke dok se ne postigne krajnja tačka.
Hanna Instruments proizvodi opremu za titraciju koja se može koristiti za merenje nivoa kiselosti cidera.
HI931-02
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namenske potrebe za titracijom.
Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža precizne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakovanju.
Titrirajte za razna merenja pritiskom na dugme, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Nema dodatnih nadogradnji programiranja za kupovinu.
Jedine stvari koje su vam potrebne da počnete da koristite HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizovati svoju radnu površinu
- Neuporediva pumpa za doziranje od 40.000 koraka za male količine titranta koja će vam pomoći da postignete veoma preciznu krajnju tačku za veću konzistentnost
- Fleksibilnost za skladištenje do 100 metoda
Sadržaj šećera je takođe važan parametar kada se pravi cider od jabuke.
Pravi sadržaj šećera može uticati na nivo alkohola i slatkoću cidera od jabuke.
Količina šećera u soku može se izmeriti pomoću refraktometra.
Merenjem sadržaja šećera može se izračunati potencijalni nivo alkohola u cideru.
Hanna Instruments proizvodi niz refraktometara koji se mogu koristiti za merenje sadržaja šećera u jabukovači.
HI96813
Digitalni refraktometar za merenje šećera u vinu
HI96813 je robustan, prenosivi digitalni refraktometar dizajniran za merenje šećera (% Brik) i merenje potencijalnog alkohola (% V/V) u vinu, soku i šire.
HI96813 ima visoku preciznost od ±0,2% Brik i 0,2% V/V potencijalnog alkohola.
Sva očitavanja se automatski kompenzuju za temperaturne varijacije u skladu sa standardom ICUMSA Methods Book i prikazuju se u roku od 1,5 sekunde.
Zapečaćena prizma od optičkog stakla i mesto za uzorke od nerđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom za pripremu za sledeći uzorak.
- Veličina uzorka je samo 2 metričke kapi (100 ml)
- Zatvoreno mesto za uzorak od nerđajućeg čelika sa visokokvalitetnom optičkom prizmom od flint stakla
- Brzo vreme odziva od 1,5 sekunde za temperaturno kompenzovana očitavanja
Nakon fermentacije, cider od jabuke mora biti kondicioniran i uskladišten.
Tokom ovog procesa, ključno je pratiti nivoe rastvorenog kiseonika.
Previše kiseonika u cideru može izazvati oksidaciju, što može dovesti do neprijatnih ukusa i aroma.
Hanna Instruments proizvodi niz merača rastvorenog kiseonika koji se mogu koristiti za merenje nivoa rastvorenog kiseonika u cideru.
U zaključku, merenje parametara je ključno u proizvodnji cideru od jabuke.
Proizvođači cidera treba da prate pH, kiselost, sadržaj šećera i nivo rastvorenog kiseonika tokom procesa proizvodnje kako bi osigurali da je jabukovača željenog kvaliteta.
Hanna Instruments ima niz instrumenata koji se mogu koristiti za merenje ovih parametara u cideru.
Uz odgovarajuću opremu, proizvođači cidera od jabuke mogu osigurati da proizvode najvišeg kvaliteta.
HI6421
Napredni stoni merač rastvorenog kiseonika sa optičkom sondom DO (opdo®)
HI6421 je aerodinamični stoni merač sa velikim ekranom osetljivim na dodir, koji se sastoji od kućišta i integrisanog modula dizajniranog za merenje rastvorenog kiseonika u slatkoj i slanoj vodi.
HI6421 uključuje Hanninu HI764113 optičku sondu za rastvoreni kiseonik (opdo®) koja se zasniva na principu gašenja fluorescencije.
- Imobilisani luminofor na bazi Pt je plave LED diode i emituje crveno svetlo
- Kako kiseonik stupa u interakciju sa luminoforom, on smanjuje intenzitet i životni vek luminescencije
- Životni vek luminescencije se meri fotodetektorom i koristi se za izračunavanje koncentracije rastvorenog kiseonika
Imate pitanja?
Kontaktirajte Hanna tehničkog stručnjaka na [email protected] ili koristeći naš kontakt obrazac.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product
Come Great Results
