Božić je sve bliže i uskoro ćemo naše praznične trpeze obogatiti brojnim poslasticama. Neizostavan sastojak je kremasti fil koji je osnova brojnih poslastica.
Poslastičarska krema je osnovna krema koja se koristi u tradicionalnoj ali i modernoj poslastici na bazi zaslađenog mleka, sira ili kajmaka kuvanog sa jajetom ili žumancetom za zgušnjavanje, a ponekad i brašna, kukuruznog skroba ili želatina. Postoji nekoliko načina za pravljenje i njegova konzistencija može varirati od tankog sosa (creme anglaise) do guste kreme za pecivo (creme patissiere).
Poslastičarski krem se obično kuva u parnom kotlu (bain-marie), ili veoma nežno zagreva u loncu na šporetu, mada se krema može kuvati na pari, peći u rerni sa ili bez vodenog kupatila, ili čak kuvati u loncu pod pritiskom. . Poslastičarsku kremu treba pažljivo pripremati, jer povećanje temperature za 3–6 °C dovodi do prekuvanja i podsirenja. Generalno, potpuno kuvana krema ne bi trebalo da pređe 80 °C; počinje da se postavlja na 70 °C. Vodeno kupatilo usporava prenos toplote i olakšava vađenje kreme iz rerne pre nego što se zgruša. Dodavanje male količine kukuruznog brašna u mešavinu jaja i šećera stabilizuje rezultujuću kremu, omogućavajući joj da se kuva u jednom tiganju kao i u parnom kotlu. Za preciznu kontrolu temperature može se koristiti sous-vide vodeno kupatilo.
Da biste svaki put napravili savršenu poslastičarsku kremu, trebalo bi da imate termometar za praćenje temperature.
HANNA ima savršeno rešenje za savršenu kremu!
HI151 Checktemp®
Temperatura testera
za hranu
za hranu
Za kućne i profesionalne kuhinje, HI151 Checktemp®4 je savršen prenosivi termometar visoke preciznosti. Idealan za proveru na licu mesta i merenje u širokom rasponu temperatura, Hanna sklopivi termometar je omiljen u prehrambenoj industriji.
- Označeno bojom kako bi se zadovoljila HACCP regulativa.
- Sonda od nerđajućeg čelika za lako umetanje u prehrambene proizvode.
- Džepne veličine sa velikim LCD-om.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Sa vrhunskim instrumentima, dolaze vrhunski rezultati
