Implementacija hladnog lanca u logistici i ugostiteljstvu

Category: Blog | Tags:

Pojam opća ili univerzalna logistika uključuje procese proizvodnje, obrade, dorade, održavanja, pakiranja, potpisivanja (označavanja), slaganja, sortiranja, vaganja, mjerenja, utovara (istovara), istovara, prekrcaja, gaženja (transfera), skladištenja, punjenja i pražnjenje kontejnera i prijevoznih sredstava, transport (transport), fumigacija, deratizacija, dezinsekcija, špedicija, posredovanje, osiguranje carinjenja, prodaja, distribucija, marketing, upravljanje, obračun, financiranje, kontrola robe.

Temperatura

Igra ključnu ulogu u većini ovog procesa transporta i logistike. Zdravlje svih klijenata i korisnika često na mnogo načina ovisi i o temperaturi. Održavanje odgovarajuće razine temperature u skladišnim prostorima je ključno. Prijevoz s kontroliranom temperaturom složena je tema koja pokriva mnogo više od pukog transporta robe s jednog mjesta na drugo.

Prema Europskoj uniji postoji nekoliko propisa i preporuka za transport i logistiku.

  • povećanje razine sigurnosti proizvoda i procesa,
  • zaštita zdravlja i života ljudi i zaštita okoliša,
  • promicanje kvalitete proizvoda, procesa i usluga
  • osiguravanje namjenske upotrebe rada, materijala i energije, poboljšanje učinkovitosti proizvodnje,
  • uklanjanje tehničkih prepreka međunarodnoj trgovini

Higijenski propisi prema praksi EU

  • Uspostaviti i implementirati „dobre higijenske prakse“
  • Uspostaviti i implementirati sustav samokontrole na temelju HACCP-a
    • Godišnji pregledi registratora temperature prema EN 13486
    • Dokumentarni dokazi

Svaki distributer i transporter je dužan pridržavati se sljedećih protokola:

  • Predhlađenje vozila kojim se prevozi roba
  • Koraci koji osiguravaju cirkulaciju zraka u prikolici (od posebnog značaja za vozila s dvokatnim gredama, utovarom na dvije razine i visokim teretom)
  • Provjera potrebnih transportnih temperatura (logično i primjereno teretu)
  • Redovita provjera indikatora temperature na prikolici
  • Odabir odgovarajućeg parkirnog mjesta (izbjegavajte podnevno sunce tijekom ljeta)
  • Držite vrata prikolice zatvorena što je duže moguće
  • Vozač i primatelj trebaju izmjeriti temperaturu robe
  • Osigurajte potvrdu točne isporuke

U svakoj industriji koja uključuje temperaturu hrane hrane i prostorija u kojima se ta hrana proizvodi, skladišti i transportira, treba stalno kontrolirati temperaturu kako bi se smanjio rizik od štetnih razina bakterija.

Proizvodi koji su pod visokim rizikom od razvoja štetnih bakterija su mesni proizvodi. Suhe namirnice, povrće i salata također će vjerojatno sadržavati bakterije ako se hrana nalazi u prostorijama koje imaju lošu kontrolu temperature. Pokvarljivu hranu uvijek treba kontrolirati kako bi se spriječio rast štetnih bakterija.

Ako govorimo o zakonodavstvu,HACCP sustavzahtijeva da se određene namirnice drže na temperaturama koje će spriječiti rast štetnih bakterija ili stvaranje toksina.

Zapisivanje temperature na papiru, barem dva puta dnevno, moglo bi biti iscrpljujuće i dugotrajno. U Hanna Instruments postoji moderno rješenje za vaše probleme. Zapisujte s našim loggerima i nastavite zapisivati.

HI148 Zapisivač podataka o temperaturi

Brz za postavljanje, jednostavan za korištenje, HI148 je datalogger koji je idealan za praćenje i bilježenje temperature u aplikacijama kao što su prerada hrane, transport i hortikultura.

Birajte između 4 modela i pohranite do 16000 zapisa!

  • Tanak i robustan dizajn
  • Više opcija senzora
  • Programirajući LCD zaslon
  • Povezivanje s računalom
  • Prilagodljive postavke programa
  • Programabilne visoke i niske granice alarma s vizualnim LED indikatorima
  • Dohvaćanje i analiza podataka

HACCP kodiranje bojama je sustav koji sprječava unakrsnu kontaminaciju i druge opasnosti povezane s hranom u prehrambenoj industriji i drugim objektima za pripremu hrane. Tvrtke koje primjenjuju kodiranje bojama posvećene su kvaliteti i sigurnosti svojih proizvoda. Kodiranje boja jednostavno je korištenje određene boje za određena područja i alate. Dostupan je širok raspon boja za označavanje, a možete ga primijeniti na svaki alat koji koristite u proizvodnji ili pripremi hrane (daske za rezanje, noževi, termometri…)

Hanna Instruments rješenje za HACCP kodiranje boja

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151

HI151 Checktemp® 4 je sklopivi termometar s termistorom koji može mjeriti temperaturu do 300 °C (572 °F). Ovi termometri nude mnoge napredne značajke uključujući CAL-Check za internu provjeru elektronike i senzor pokreta koji eliminira potrebu za zatvaranjem i ponovnim otvaranjem sonde kada mjerač uđe u način rada za uštedu energije. Checktemp 4 dostupan je u šest različitih boja koje se mogu dodijeliti različitim proizvodima kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija u restoranu, kuhinji ili proizvodnom pogonu.

  • CAL Check kako biste provjerili performanse mjerača
  • Vodootporan prema IP67 standardima
  • Wake on Motion Sensor
  • Ergonomski dizajn s gumiranim rukohvatom
  • Sonda za prodiranje
  • Certifikat kvalitete instrumenta za sljedivost

HI151-1

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151-1 za sirovo meso

KUPI - HI151-1

HI151-2

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151-2 za sirovu ribu

KUPI - HI151-2

HI151-3

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151-3 za kuhano meso

KUPI - HI151-3

HI151-4

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151-4 za salate i voće

KUPI - HI151-4

HI151-5

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151-5 za povrće

KUPI - HI151-5

HI151

Checktemp® 4 sklopivi termometar – HI151 za mliječne i pekarske proizvode

KUPI - HI151

Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr