,

Važnost kvalitete vode u pivu

Razumijevanje kakvoće polazne vode piva ključno je za određivanje procesa piva koji će se slijediti. To uključuje hoće li se koristiti sustavom povratne osmoze, koje kemikalije dodati i koliko, kako će čestice utjecati na pH vode i treba li obrađivati proizvedenu otpadnu vodu. U srcu svakog hladnog piva je najveći svjetski resurs, voda. Ne utječe samo na okus, već utječe i na količinu kemikalija potrebnih za postizanje pH 5,2 u masulju i tijekom cijelog procesa proizvodnje piva. Razumijevanje kakvoće polazne vode piva ključno je za određivanje procesa piva. To uključuje hoće li se koristiti sustav povratne osmoze, koje kemikalije dodati i koliko, kako će čestice utjecati na pH vode i treba li obrađivati proizvedenu otpadnu vodu. pH Budući da je pH temelj svih piva, razumijevanje početnog pH vode pomoći će vam shvatiti koji postupak trebate slijediti kako biste postigli idealan pH od 5,2 u masulju. U nekim slučajevima kombinacija kiselih zrna i vode sami će to moći postići. U drugim slučajevima mliječna kiselina može se dodavati kako bi se smanjio pH. pH se može digitalno testirati na tri načina: Alkalnost NAPOMENA: alkalnost i pH nisu isti. pH je količina kiseline ili baze prisutna u uzorku, a alkalnost je jačina tih baza. Kako podešavate pH tijekom masulja važno je razumjeti puferski kapacitet vode. Na primjer, 5 ml mliječne kiseline u niskoj alkalnoj vodi može biti dovoljno za podešavanje pH. Međutim, u vodi s visokom alkalnošću to uopće ne može prilagoditi pH. Pivar će ponekad dodati osnovnu kemikaliju (kao što je NaOH) kako bi izgradili puferski kapacitet tijekom procesa proizvodnje. U nastavku su tri načina mjerenja alkalnosti: …

Važnost kvalitete vode u pivu Pročitaj više »