Određivanje slobodnog i ukupnog sumpora (SO2) u crnom vinu – Ripper metoda

Category: Enologija | Tags:

Sumpor dioksid se koristi kao konzervans vina zbog svojih antioksidativnih i antimikrobnih efekata. Određenu koncentraciju SO2 proizvodi kvasac tokom fermentacije, ali najveći deo njegove koncentracije je prisutan usled dodavanja vinara.

Dodaje se vinu kako bi inhibirao rast bakterija i divljeg kvasca i služio kao antioksidans za sprečavanje posmeđivanja. Kada se SO2 doda vinu, jedan deo postaje odmah vezan, dok je preostali deo nevezan za SO₂. Deo koji je nevezan se takođe naziva slobodnim SO₂; odgovoran je za zaštitu vina.

Vezani i slobodni SO₂ zajedno se nazivaju ukupnim SO₂. Odnos između količine dodatog SO₂ i količine slobodnog SO₂ je složen. Ovaj odnos je regulisan ukupnom količinom SO₂ u vinu i sposobnošću jedinjenja (npr. šećera, aldehida, ketonske kiseline, hinona, antocijanina) u vinu da vežu SO₂.

Tačan odnos između slobodnog i vezanog SO₂ će varirati od vina do vina. Količina slobodnog SO₂ zavisi od toga koliko je dodato, koliko je bilo prisutno pre dodavanja i koliko je odmah vezano. Slobodni SO₂ postoji u dva oblika: bisulfit (HSO₃¯) je dominantan oblik, ali je relativno neefikasan, a molekularni SO₂ je manji oblik i odgovoran je za zaštitu vina. Količina molekulskog SO₂ dostupnog u vinu zavisi od količine prisutnog slobodnog SO₂ i pH vrednosti. Obično 0.8 ppm molekularnog SO₂ pruža adekvatnu zaštitu od rasta i oksidacije bakterija. Da biste dobili ovu vrednost za uzorak vina koji ima pH 3,2, biće vam potrebno 22 ppm slobodnog SO₂; ako je pH bio 3,5, bila bi vam potrebna dvostruka količina, 44 ppm slobodnog SO₂.

Molekularni SO₂ se može detektovati ljudskim čulima na oko 2.0 ppm. Ovaj nivo je potreban za maksimalnu zaštitu vina. Viši nivoi su potrebni za slatko i najistaknutije, botritizovano vino. HI931 se može koristiti za testiranje slobodnog i ukupnog SO₂ u svim vinima, uključujući crveno, koje je teško testirati tradicionalnim metodama povezanim sa razlikovanjem promene boje da bi se odredila krajnja tačka.

Najrasprostranjenija metoda za određivanje slobodnog i ukupnog sumpor dioksida (SO2) u vinu je Ripper metoda. Ova tehnika koristi jodni standard i skrobni indikator za titriranje rastvora i određivanje koncentracije slobodnog SO2.

Pored merenja slobodnog i ukupnog SO2, sa automatskim titratorom HI931 možete pokriti širok izbor metoda titracije. Možete meriti pH, titrabilnu kiselost, isparljivu kiselinu, formalni broj, redukujuće šećere itd. Uz svu ovu analizu možete pokriti sve svoje potrebe za testiranjem vina.

Olakšajte merenje ukupnog i besplatno uz Hanna instruments HI931 automatski titrator.

Olakšajte merenje ukupnog i besplatno uz Hanna instruments HI931 automatski titrator.

HI931

Automatski titrator

Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža precizne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakovanju. Titrirajte za razna merenja pritiskom na dugme, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Nema dodatnih nadogradnji programiranja za kupovinu. Jedine stvari koje su vam potrebne da počnete da koristite HI931 su senzor i titrant.

  • Mali otisak tako da možete u potpunosti da optimizujete svoju radnu površinu.
  • Dozirna pumpa od 40.000 koraka bez premca za male količine titranta koja vam pomaže da postignete veoma preciznu krajnju tačku za veću konzistentnost.
  • Fleksibilnost za skladištenje do 100 metoda.

Intuitivni korisnički interfejs

Funkcionalni tasteri na kontrolnoj tabli koji odgovaraju virtuelnim tasterima na ekranu omogućavaju jednostavnu i brzu navigaciju između ekrana i menija. Ako su vam potrebne dodatne informacije o ekranu, jednostavno pritisnite namensko dugme za pomoć.

Više tipova titracije

Uparen sa desnom elektrodom, ovaj potenciometrijski titrator može da izvrši bilo koji broj standardnih titracija uključujući pH i mV testove sa fiksnim krajnjim tačkama ili pojedinačnim tačkama ekvivalencije.

Precizna dozirna pumpa

Naša klipna pumpa sa 40.000 koraka bez premca je sposobna da dozira izuzetno male i veoma precizne količine titranta ili reagensa.

Hemijski otporne cevi

Cevi za aspiraciju i doziranje su napravljene od hemijski otporne PTFE plastike i imaju spoljnu čauru od poliuretana koja blokira svetlost za zaštitu reagensa osetljivih na svetlost.

Višestruki režimi merenja

HI931 funkcioniše kao potenciometrijski titrator, pH metar, mV/ORP metar ili ISE metar. Ušteđen je vredan prostor na laboratorijskoj klupi, a na jednom uzorku se može izvršiti više testova.

Za više informacija kontaktirajte nas !

Autor:

Tajana Mokrović, mag.nutr.