Die Methoden zur Bestimmung des Reifegrads von Trauben werden in subjektive und objektive Methoden unterteilt.
subjektive Methoden
Wenn wir über subjektive Methoden sprechen, teilen wir sie nach dem Aussehen der Beere (die stärkste Farbe und ausgeprägte Asche der Haut, das Fleisch wird weicher, die Beeren sind leicht vom Stiel zu reißen, die Trauben sind süß und der Traubensaft ist klebrig …) und Berechnung nach einer der früheren Phänophasen (Zyklus der vegetativen Entwicklung der Rebe).
objektive Methoden
Die objektiven Methoden beruhen auf der chemischen Zusammensetzung des Mastes, d.h. auf dem Reifegrad, der phenolischen Reife und der aromatischen Reife.
Der Reifeindex der Trauben ist eine der am weitesten verbreiteten Methoden.
Der Reifeindex wird als Verhältnis des Zuckergehalts zur titrierbaren Säure des Mostes ausgedrückt.
Prüfung der Traubenreife
Zucker
Der Zuckergehalt wird mit verschiedenen Refraktometern gemessen. Die häufigsten Zuckerarten im Most sind Glukose und Fruktose, normalerweise im Verhältnis 1:1. Refraktometer, die in Brix messen, messen den Grad der Zuckermoleküle, die das Licht beim Durchgang durch ein Prisma reflektieren, wobei der Grad der Brechung mit der Zuckerkonzentration verbunden ist. Zucker ist leicht zu messen und wird in der Weinindustrie häufig verwendet, ist aber allein kein gutes Maß für den Reifegrad. Es ist wichtig, die Zuckerkonzentration zu kennen, da 1g Zucker bei der alkoholischen Gärung 0,59 mL Ethanol ergibt.
Hanna Instruments bietet verschiedene Refraktometer für Winzer an. Sie können zwischen 5 verschiedenen Refraktometern wählen. Lernen sie alle kennen!
HI96816
Digitales Refraktometer zur Bestimmung des potenziellen Alkoholgehalts (% V/V) in Wein, Most und Saft gemäß EG-Richtlinien
Das HI96816 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer für die Messung des potenziellen Alkoholgehalts (% V/V) von Wein, Saft und Most gemäß der Verordnung Nr. 2676/90 der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft. Das HI96816 verfügt über eine einfache Zwei-Tasten-Bedienung und hat eine hohe Genauigkeit von 0,2 % V/V-Potenzial Alkohol. Alle Messwerte werden automatisch für Temperaturschwankungen gemäß dem ICUMSA Methods Book-Standard kompensiert und innerhalb einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt. Das versiegelte Flintglasprisma und die Edelstahlwanne sind leicht zu reinigen. Wischen Sie einfach mit einem weichen Tuch nach, um die nächste Probe vorzubereiten.
HI96814
Digitales Refraktometer für % Brix, °Oe und °KMW Zuckeranalyse in Wein, Saft und Most
Das HI96814 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer für die Messung von Zucker (% Brix, °Oe und °KMW) in Wein, Saft und Most. Der HI96814 hat eine hohe Genauigkeit von ±0,2 % Brix, ± 1 °Oe und ±0,2 °KMW. Alle Messwerte werden automatisch für Temperaturschwankungen gemäß dem ICUMSA Methods Book Standard kompensiert.
HI96813
Digitales Refraktometer zur Bestimmung des Brix-Werts und des potenziellen Alkoholgehalts (% V/V) in Wein, Most und Saft
Das HI96813 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer für die Messung von Zucker (% Brix) und potenziellem Alkohol (% V/V) in Wein, Saft und Most. Der HI96813 zeichnet sich durch eine hohe Genauigkeit von ±0,2 % Brix und 0,2 % V/V potenzieller Alkohol aus. Alle Messwerte werden automatisch für Temperaturschwankungen gemäß dem ICUMSA Methods Book-Standard kompensiert und innerhalb einer Reaktionszeit von 1,5 Sekunden angezeigt.
HI96812
Digitales Refraktometer zur Zuckeranalyse (°Baume) in Wein, Most und Saft
Das HI96812 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer für die Messung von Zucker (°Baume) in Wein, Saft und Most. Das HI96812 zeichnet sich durch eine hohe Genauigkeit von ±0,1 °Baume und eine einfache Zwei-Tasten-Bedienung aus: eine Taste für die Kalibrierung und eine weitere für die Durchführung einer Messung.
HI96811
Digitales Refraktometer zur Zuckeranalyse (% Brix)
in Wein, Most und Saft
Das HI96811 ist ein robustes, tragbares digitales Refraktometer für die Zuckermessung von Wein, Saft und Most. Der HI96811 zeigt den Zuckergehalt in % Brix an und hat eine hohe Genauigkeit von ±0,2 %.
Titrierbarer Säuregehalt (TA)
In Weintrauben sind die vorherrschenden Säuren Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure. Apfelsäure und Weinsäure enthalten mehr als 90 % der insgesamt vorhandenen Säuren. Der titrierbare Säuregehalt wird titrametrisch mit NaOH-Lösung bestimmt, wobei alle Säuren und ihre sauren Salze bis zu einem Endpunkt von 8,2 pH für Weinsäure neutralisiert werden. Weinsäure und Apfelsäure sind die häufigsten Bestandteile von Most. Der titrierbare Säuregehalt wird entweder als prozentualer Säuregehalt (% TA) oder als Gramm Säure pro Liter angegeben, wobei 1 % TA 10 g/Liter TA entspricht. Der Säuregehalt liegt bei der Ernte im Allgemeinen zwischen 0,6 und 0,8 g titrierbarer Säure/100 ml (%TA).
Messen Sie die titrierbare Säure und vieles mehr mit
HI931
Automatischer potentiometrischer Titrator
Der Titrator eignet sich perfekt für Winzer, die genaue Ergebnisse, eine einfache Bedienung und die Möglichkeit zur Erweiterung des Systems benötigen, wenn ihre analytischen Anforderungen steigen. Es ist mit Methoden für die Weinanalyse vorinstalliert, und mit Hanna erhalten Sie die Unterstützung, die Sie benötigen, um sie in Ihrem Labor perfekt durchzuführen.
Titrieren Sie für eine Vielzahl von Messungen wie pH-Wert, Gesamtsäuregehalt, freies und gesamtes Schwefeldioxid, Formolzahl, flüchtige Säuren, reduzierende Zucker und vieles mehr.
Der Hanna Titrator kann mit vorinstallierten Methoden für die Weinanalyse geliefert werden, und mit Hanna erhalten Sie die Unterstützung, die Sie benötigen, um diese Methoden in Ihrem Labor perfekt durchzuführen.
Für kleinere Weingüter und Hobbywinzer
haben wir eine weitere Mini-Lösung.
HI84502 kennen
Titrator zur Messung der titrierbaren Säure in Wein
Der HI84502 ist ein einfacher, schneller und erschwinglicher automatischer Mini-Titrator, der für die Prüfung des Gesamtsäuregehalts in Wein entwickelt wurde. Based on an acid-base titration method, this mini titrator uses an optimized preprogrammed method of analysis with a powerful algorithm that determines the completion of the titration reaction by the use of a specialized wine pH electrode.
Analysis for titratable acidity with the HI84502 is not selective for acids of similar strength. Bei dieser Methode wird eine Base mit bekannter Konzentration verwendet, um den Gesamtsäuregehalt einer Probe zu ermitteln und ihn als die im Wein vorhandene Hauptsäure, die Weinsäure, auszudrücken. Dieser Mini-Titrator wird komplett mit allen Materialien geliefert, die für Messungen im niedrigen und hohen Messbereich der Gesamtsäure erforderlich sind.
Ursprünglicher pH-Wert des Saftes:
Der pH-Wert des Saftes steigt während der Reifung und kann mit einem pH-Meter gemessen werden. Der pH-Wert des Saftes und des Weines ist ein Maß für den aktiven Säuregehalt, so dass Säuregehalt und pH-Wert zusammenhängen. Der pH-Wert ist wichtig, weil er verschiedene Faktoren im Wein beeinflussen kann, darunter die mikrobielle Stabilität (Verderb), die physikalische Stabilität (Eiweiß, Weinstein), den Oxidationsgrad, die SO2-Aktivität, die Farbe und den Geschmack. If the grapes are harvested at a below optimal juice pH, the wines can be sour and lack character.
The pH value that is above 3,5 to 3,6, the wines can be „flat“ in character and more prone to microbial infection, have less desirable flavors, and more oxidized and have less color.
Für die Messung des pH-Wertes in Trauben und Wein bietet Hanna Instruments zahlreiche Lösungen an. Check them all!
HI98169
pH-Meter für Wein
Das HI98169 ist ein robustes, wasserdichtes und tragbares pH-Meter für Wein, das pH-Wert und Temperatur der Maische bei der Weinherstellung misst. Es wird mit einer speziellen pH-Sonde geliefert, die über eine offene Verbindung mit Verstopfungsschutz (CPS) verfügt. Zum Lieferumfang des HI98169 gehören die pH-Elektrode FC10483, zwei Beutel Pufferlösung pH 3,00, zwei Beutel Pufferlösung pH 7,01, zwei Beutel Reinigungslösung HI700635 für Weinablagerungen, zwei Beutel Reinigungslösung HI700636 für Weinflecken, zwei 100-ml-Kunststoffbecher, ein Micro-USB-Kabel HI920015, vier 1,5-V-AA-Batterien, eine Bedienungsanleitung, ein Leitfaden für Winzer und ein Qualitätszertifikat. Das Gerät wird in einem robusten Transportkoffer HI720169 mit passgenauer Einlage geliefert.
Wählen Sie aus sieben Standard-pH-Pufferlösungen und fünf benutzerdefinierten Werten, um eine Fünfpunktkalibrierung durchzuführen und hochpräzise Messwerte mit einer pH-Auflösung von 0,001 und einer pH-Genauigkeit von ±0,002 zu erzielen. Die Protokollierungsfunktion ermöglicht es Benutzern, bis zu 200 Proben zu speichern, die später mit dem USB-Kabel HI920015 und der Software HI92000 auf einen PC übertragen werden können.
HI99111
Tragbares pH-Messgerät für die Weinanalyse
HI99111 ist ein tragbares, mikroprozessorgesteuertes pH- und Temperaturmessgerät. Zu den wichtigsten Merkmalen gehören: erweiterte pH- und Temperaturbereiche; wasserdichtes und kompaktes Gehäuse; großes zweizeiliges Display; Erkennung schwacher Batterien; automatische pH-Kalibrierung an einem oder zwei Punkten innerhalb von zwei gespeicherten Puffersätzen (Standard oder NIST); wählbare Temperatureinheit (°C oder °F).
Die pH-Sonde FC10483 verfügt über ein offenes Diaphragma mit Clogging Prevention System (CPSTM)-Technologie und hat einen eingebauten Temperatursensor für gleichzeitige temperaturkompensierte pH- und Temperaturmessungen.
HI99111 wird mit der pH-/Temperatursonde FC10483 mit flacher Spitze und Quick-Connect-DIN-Stecker mit 1 m (3,3′) Kabel, pH-3,00- und 7,01-Pufferbeuteln, HI700635-Reinigungslösung für Weinablagerungen (2), HI700636-Reinigungslösung für Weinflecken (2), 100-mL-Becherglas, 1,5-V-AAA-Batterien (3), Kalibrierungszertifikat für das Messgerät, Kalibrierungszertifikat für die Sonde, Bedienungsanleitung und dem robusten HI710142-Koffer geliefert.
HI10482
pH-Elektrode für Wein HALO Bluetooth®
Die HI10482 HALO ist eine Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH- und Temperaturelektrode mit Hannas Clogging Prevention System (CPS).
Diese Elektrode hat eine einzigartige geschliffene Glasdiaphragma, die mit einer PTFE-Hülse gekoppelt ist, um zu verhindern, dass Partikel in einer Probe die Diaphragma verstopfen. Das Diaphragma, der Glaskörper und der runde Glaskolben des HI10482 machen ihn ideal für eine Vielzahl von Anwendungen. Alle Messwerte werden direkt an das HI2202 edgeblu oder ein kompatibles Apple- oder Android-Gerät übertragen, auf dem die Hanna Lab App läuft.
Um den Reifegrad der Trauben für die Ernte zu bestimmen, prüfen Sie, welche pH-, Brix- und TA-Werte Ihre Trauben haben sollten.
Zielwerte für pH, TA und Brix
| Traubensorte | pH-Wert | °Brix | TA | Finaler pH-Wert |
|---|---|---|---|---|
|
Cabernet Sauvignon
|
3.3-3.4 |
24-26.5° |
0.6-0.7 |
3.6-3.7 |
|
Merlot |
3.2-3.4 |
23-25.5° |
0.65-0.8 |
3.55-3.65 |
|
Cabernet Franc |
3.2-3.4 |
23-25.5° |
0.65-0.8 |
3.55-3.6 |
|
Malbec |
3.2-3.4 |
23-26° |
0.65-0.8 |
3.55-3.65 |
|
Pinot Noir |
3.2-3.3 |
22-25° |
0.65-0.8 |
3.5-3.55 |
|
Zinfandel |
3.3-3.45 |
24-28° |
0.6-0.75 |
3.65-3.75 |
|
Grenache |
3.3-3.45 |
25-27° |
0.6-0.75 |
3.65-3.75 |
|
Petite Sirah |
3.3-3.5 |
25-27° |
0.6-0.7 |
3.6-3.75 |
|
Tempranillo |
3.3-3.5 |
24-27° |
0.6-0.7 |
3.65-3.8 |
|
Sangiovese |
3.2-3.4 |
23-26° |
0.6-0.75 |
3.65-3.8 |
|
Normalbereich für Trockenen Rotwein: |
3.2-3.4 |
22-27° |
0.6-0.7 |
3.55-3.7 |
|
Riesling |
2.9-3.2 |
20-24° |
0.7-0.9 |
3.1-3.4 |
|
Gewürztraminer |
2.9-3.2 |
20-24° |
0.7-0.9 |
3.2-3.4 |
|
Sauvignon Blanc |
2.9-3.3 |
20-24° |
0.7-0.9 |
3.2-3.4 |
|
Pinot Griggio |
2.9-3.2 |
20-24° |
0.7-0.9 |
3.2-3.4 |
|
Chardonnay |
3.0-3.3 |
22-25° |
0.7-0.9 |
3.3-3.45 |
|
Concord |
2.9-3.3 |
14-19° |
0.8-1 |
3.2-3.45 |
|
Niagara |
2.9-3.3 |
14-18° |
0.8-1 |
3.2-3.45 |
|
Rosé |
2.9-3.3 |
18-23° |
0.7-1 |
3.2-3.5 |
Tajana Mokrović, mag.nutr.
