je vrsta vinjaka koja ima zakonom zaštićen naziv. To je jako alkoholno piće koje se dobiva višegodišnjim dozrijevanjem vinskog destilata u hrastovim bačvama. Konjak se proizvodi samo od odabranih sorti grožđa koje rastu na određenom području Francuske. Proizvodnja može trajati od nekoliko godina do nekoliko desetljeća. Faze proizvodnje konjaka su: proizvodnja vina, destilacija, dozrijevanje, blendanje, dodavanje aditiva i na kraju punjenje u boce.
Tijekom destilacije posebnu pozornost treba obratiti na variranje intenziteta zagrijavanja vina i brouillisa. Bolja rektifikacija će biti izraženija sporijom destilacijom i rezultirat će konjakom suhog okusa. To je zbog nedostatka određenih spojeva zaostalih u frakciji. Brže zagrijavanje rezultira time da konjak dobiva intenzivniji okus.
Hanna Instruments ima jednostavno rješenje za praćenje temperature tijekom ovog procesa.
HI935001
Foodcare termometar s termoelementom tipa K sa izmjenjivom sondom
Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i performanse, HI935001 je vodootporni termometar K-Type koji mjeri temperaturu od -50,0 do 300°C (-58,0 do 572°F). Priložene baterije osiguravaju do 3500 sati neprekidnog rada. CAL Check™ i sustav za sprječavanje pogrešaka baterije (BEPS) osiguravaju najvišu razinu točnosti i povjerenja. Sonda je zamjenjiva i radi s nizom specijaliziranih sondi. Ovaj mjerač može biti certificiran kao sljediv prema NIST standardima na zahtjev.
- ±0.4°C/±0.7°F točnost
- Omogućite automatsko isključivanje nakon 8 minuta, 60 minuta ili onemogućeno
- Savršeno za upotrebu u industrijskim kuhinjama za pranje i čišćenje opreme za preradu hrane, kao i za pakiranje hrane
- Nije prikladno za mjerenje tjelesne temperature.
Hlapljivi spojevi u konjaku
Konjak sadrži mnoge spojeve koji doprinose aromi konačnog proizvoda. U konjaku su pronađene stotine hlapljivih spojeva, uključujući: kiseline, alkohole, estere, etere, aldehide, ketone i mnoge druge.
Etanol
Najzastupljeniji je alkohol u konjaku, a također i komponenta odmah nakon vode. Etanol se proizvodi u procesu fermentacije u stanicama kvasca. Na kraju fermentacije prisutan je u koncentraciji od oko 10% vol./vol. Daljnjom destilacijom sadržaj etanola se povećava na 70% vol./vol. U nastavku procesa, odnosno zbog razrjeđivanja i isparavanja u bačvama, sadržaj etanola se smanjuje na približno 40% vol./vol. u gotovom konjaku.
Promatrajući hlapljive kiseline, octena kiselina je najzastupljenija u konjaku. Nastaje tijekom fermentacije i nastaje metaboličkim reakcijama bakterija iz acetaldehida. Octena kiselina nije poželjna u većim koncentracijama zbog neugodne kiselkaste arome, ali su zato poželjne niske koncentracije jer će omogućiti stvaranje acetata viših alkohola koji su zaslužni za ugodne, cvjetne i voćne arome.
Većina acetaldehida nastaje u fazi fermentacije, ali do stvaranja dolazi kasnije oksidacijom etanola. Nepoželjan je u visokim koncentracijama zbog neugodnog i oštrog mirisa.
Za mjerenje hlapljivih komponenti, Hanna Instruments ima višenamjenska rješenja prilagođena svakom “Master Blenderu”.
HI801
Spektrofotometar iris
IRIS prijenosni spektrofotometar nije sličan nijednom od proizvoda koje smo stvorili u prošlosti. Razlikuje se od naših fotometara jer omogućuje mjerenje u spektru svih valnih duljina vidljive svjetlosti, a ne samo unaprijed određenih valnih duljina. Spektrofotometri rade tako što izoliraju svjetlost na određenim valnim duljinama od bijele svjetlosti. Ovaj kompaktni mjerač uključuje niz značajki koje omogućuju fantastične performanse i iznimnu upotrebljivost.
- Napredni optički sustav s podijeljenim snopom
- Punjiva li-ion baterija
- Korisnički prilagodljive metode
Ako želite saznati više, kontaktirajte nas za više informacija!
Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr
