U našem svakodnevnom životu meso je jedna od najvažnijih namirnica i najveći izvor proteina. U Hrvatskoj, osoba prosječno konzumira 66,3 kg mesa godišnje, dok u Americi 98,6 kg godišnje. Prije nego što kupimo meso u prodavaonici, to meso prolazi kroz nekoliko procesa.
Nakon klanja životinje, dijelovi se trančiraju, ovisno o potrebama, a zatim se hlade na određenoj temperaturi. Svježe meso mora imati pH vrijednost u rasponu od 5,5 do 6,2.
Za mjerenje pH vrijednosti mesa možete koristiti Profesionalni prijenosni pH-mjerač mesa – HI98163.
HI98163 je robustan, vodootporan, Foodcare prijenosni pH mjerač koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane FC2323 mesne pH elektrode s oštricom od nehrđajućeg čelika. Ovaj profesionalni, vodootporni mjerač zadovoljava standarde IP67. HI98163 isporučuje se sa svim potrebnim priborom za izvođenje
mjerenja pH / temperature zapakirano je u izdržljivu termoformirani kofer koji sigurno drži mjerače, sonde i kalibracijske odbojnike.
Ili možete koristiti Prijenosni pH-mjerač mesa – HI99163.
HI99163 je prijenosni Foodcare pH / temperaturni mjerač posebno namijenjen industriji za preradu mesa. Automatska kalibracija se izvodi u jednoj ili dvije točke s dva seta pufera. Sva očitavanja kalibracije i mjerenja automatski se kompenziraju za varijacije temperature.
HI99163 koristi PVDF tijelo FC2323 pojačanu pH elektrodu koja nudi brojne značajke za poboljšanje pH ispitivanja za mesne prerađivače. Sonda dolazi s FC099 uklonjivom oštricom od nehrđajućeg čelika koja pomaže korisnicima u obavljanju neintruzivnih mjerenja mesnih proizvoda, iznutra i izvana. Slobodni difuzijski spoj pomaže izbjeći začepljenu referencu, a vanjski materijal tijela je netoksičan i kompatibilan s hranom.
Kada govorimo o hlađenju mesa, taj je postupak potreban da bi se usporila razgradnja mesa (2 do 3 puta na svakih 10 ° C). Hlađenje mesa ovisi o:
- relativnoj vlažnosti i temperaturi zraka za hlađenje
- relativnoj vlagi i temperaturi mesa
- brzini protoka rashladnog zraka
Za izmjerenu temperaturu mesa koristite Foodcare Termistor Termometar -HI93501
Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i performanse, HI93501 je vodootporan termistor koji mjeri temperaturu od -50,0 do 150,0 ° C (-58,0 do 302,0 ° F). Baterije uključuju do 4500 sati neprekidne uporabe. CAL Check ™ i sustav za sprečavanje grešaka u bateriji (BEPS) osiguravaju najvišu razinu točnosti i pouzdanosti. Sonda je zamjenjiva i radi s nizom specijaliziranih sondi. Ovaj mjerač može se na zahtjev potvrditi kao sljediv prema NIST standardima.
Ako želite lakše rukovanje, ovo je za vas Checktemp® 4 Folding Termometar -HI151
HI151 Checktemp® 4 je sklopivi termistorski termometar koji može mjeriti temperaturu do 300 ° C (572 ° F). Ovi termometri nude brojne napredne značajke, uključujući CAL-Check za internu provjeru elektronike i senzor pokreta koji eliminira potrebu za zatvaranjem i ponovnim otvaranjem sonde kada mjerač uđe u način uštede energije. Checktemp 4 dostupan je u šest različitih boja koje se mogu dodijeliti različitim proizvodima kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija u restoranu, kuhinji ili proizvodnom pogonu.
Budući da je relativna vlažnost zraka važan parametar za hlađenje mesa, trebate koristiti Termohigrometar sa točkom rosišta – HI9565
HI9565 je prijenosni termohigrometar dizajniran za pružanje vrhunskih performansi u teškim uvjetima. Mjerenja temperature, relativne vlažnosti i točke rošenja olakšavaju se s robusnim, vodootpornim kućištem mjerača i izdržljivim kućištem sonde HI706023. HI9565 sadrži programabilnu funkciju automatskog isključivanja nakon 8 ili 60 minuta, očitanja temperature u Celzijusu i Fahrenheitu i određivanje točke rosišta.
Uzimajući u obzir smrzavanje mesa, uobičajene temperature smrzavanja dovode do (uglavnom) reverzibilne anabioze mikroorganizama, zbog čega se većina preživjelih mikroorganizama počinje razmnožavati odmah nakon pojave povoljnih uvjeta.
Kvaliteta smrznutog mesa ovisi o brzini smrzavanja te o veličini i položaju kristala leda koji nastaju. Zamrzavanjem se čuvaju najhranjiviji sastojci mesa.
Meso se počinje smrzavati na -1,5 ° C, a na -2,5 ° C oko polovice vode u mesu je u smrznutom stanju.
Na temperaturi između 0 ° C i -5 ° C udio leda u mesu je oko 74%, na -10 ° C 83%, na -20 ° C 88%, dok je na -40 ° C meso gotovo potpuno smrznuto.
Tijekom skladištenja i transporta meso se zamrzava i čuva na -18 ° C. Što je temperatura skladištenja niža, to je veća održivost mesa i gubici.
Trebali biste koristiti Termometar s daljinskim senzorom Checkfridge -HI147 za praćenje temperatura vaših hladnjaka.
HI147 je daljinski temperaturni senzor idealan za nadzor u okruženjima za njegu hrane. Sadrži magnete za lako postavljanje na metalnu površinu i pruža mjerenja visoke preciznosti u širokom temperaturnom rasponu.
Za bilježenje podataka o temperaturi i olakšavanje bilježenja postoji Hanna rješenje Temperaturni Datalogger -HI148.
HI148 je smješten u robusnom vodootpornom ABS kućištu s IP67 zaštitom koje štiti od ulaska prašine i uranjanja u vodu na dubini od 1 metra do 30
minuta. HI148 temperaturni dataloggeri dostupni su u četiri različita modela. Modeli su dostupni s jednim ili dva kanala s kombinacijom unutarnjih i/ili vanjskih senzora. Zapisivači s vanjskim senzorom temperature imaju sondu od nehrđajućeg čelika na 1 m (3,3′) fleksibilnom silikonskom kabelu. Termologeri imaju velik kapacitet memorije: 16 000 uzoraka za 1-kanalne modele i 8 000 uzoraka / kanal za 2-kanalne modele.
