FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI
Fermentacija je postupak kojem dolazi do biokemijskih promjena u organskim komponentama djelovanjem enzima mikroorganizama, obično bez kisika, uz oslobađanje energije. Prije fermentacije mlijeko se obrađuje i prerađuje (odabir i prerada mlijeka, standardizacija mlijeka, homogenizacija mlijeka, toplinska obrada). Kroz sve korake temperatura mora biti pažljivo praćena. U fermentiranim mliječnim proizvodima, mlijeko (šećeri u mlijeku) fermentira zbog prisutnosti različitih bakterija mliječne kiseline.
Inokulacija mlijeka jedna je od kritičnih točakau proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda. U tom se postupku dodaje odabrana mikrobiološka kultura, a u cijelom je procesu vrlo važna optimalna temperatura kako bi se započeo proces fermentacije.
Inkubacija ili fermentacijaovisit će o temperaturi i vrsti kulture mikroba, a zaustavlja se nakon stvaranja koaguluma pri pH = 4,6. Fermentacija će se zaustaviti hlađenjem u dvije faze (prva faza 15 do 20 ° C; završno hlađenje < 5 ° C).
Prijenosni pH metar za jogurt - HI99164
Hanna Instruments HI99164 izdržljiv je, vodootporan i prijenosni mjerač pH i temperature u hrani, dizajniran posebno za analizu jogurta. Automatska kalibracija se izvodi u jednoj ili dvije točke s dva seta pufera. Sva očitavanja kalibracije i mjerenja automatski se kompenziraju za varijacije temperature.
HI99164 koristi FC2133 staklenu, pojačanu pH elektrodu koja nudi brojne značajke koje poboljšavaju pH ispitivanje za proizvođače jogurta. Podjeljeni LCD zaslon prikazuje i očitanje pH i temperature, zajedno s pokazateljima za stabilnost očitanja, postotak baterije i upute za umjeravanje.
HI99164 koristi FC2133 pojačanu pH elektrodu sa staklenim tijelom. Konusni vrh sonde osigurava stabilnu kalibraciju i mjerenje u polukrutim tvarima i emulzijama poput jogurta.
Začepljenje referentnog spoja čest je izazov s kojim se suočavaju proizvođači jogurta jer se krute tvari i proteini mlijeka mogu lako nakupiti na elektrodi. Dizajn otvorenog spoja FC2133 koristi viskolenski referentni elektrolit koji dolazi u izravan kontakt s uzorkom jogurta.
Profesionalni prijenosni pH metar za jogurt - HI98164
HI98164 je robusni, vodootporni prijenosni pH metar za hranu koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane FC2133 pH elektrode za jogurt. Ovaj profesionalni, vodootporni mjerač zadovoljava standarde IP67. HI98164 isporučuje se sa svim potrebnim priborom za mjerenje pH / temperature upakiranom u izdržljivi termoformirani kovčeg koji sigurno drži mjerače, sonde i kalibracijske pufere.
FC2133 koji se isporučuje s HI98164 dizajniran je posebno za mjerenje pH u jogurtu. Od oblika stožastog vrha za lakši prodor do otvorenog spoja koji se odupire začepljenju; FC2133 je idealna pH elektroda opće namjene za proizvode poput jogurta.
Pojačana pH elektroda FC2133 specijalizirana je sonda koja nudi brojne značajke koje poboljšavaju pH ispitivanje za proizvođače jogurta. Integrirani temperaturni senzor omogućuje mjerenje pH kompenzirano temperaturom bez potrebe za zasebnom temperaturnom sondom.
Način prijave na zahtjev omogućuje korisniku snimanje i spremanje do 200 uzoraka koji se potom mogu opozvati ili prenijeti na računalo pomoću Hanninog mikro USB kabela HI920015 i softvera HI92000 za sljedivost u vođenju evidencije za određene serije proizvoda.
Temperaturni datalogger - HI148
d skladištenja do otpreme, važno je nadzirati temperaturu proizvoda kako biste bili sigurni da se čuvaju u optimalnim uvjetima. Brzo postavljanje, jednostavan za korištenje, HI148 je datalogger koji je idealan za praćenje i bilježenje temperature u aplikacijama kao što su prerada hrane, prijevoz, muzeji i hortikultura.
HI148 smješten je u robusnom vodootpornom ABS kućištu s IP67 ocjenom koja štiti od unošenja prašine i potapanja u vodu na dubini od 1 metra do 30 minuta.
HI148 temperaturni dataloggeri dostupni su u četiri različita modela. Modeli su dostupni s jednim ili dva kanala s kombinacijom unutarnjih i/ili vanjskih senzora. Zapisivači s vanjskim senzorom temperature imaju sondu od nehrđajućeg čelika na 1 m (3,3′) fleksibilnom silikonskom kabelu.
Svi dataloggeri mogu biti programirani za prijenos zapisanih podataka pomoću USB-C kabela i HI92148 PC softvera.
Dohvaćanje i analiza podataka
Termologeri imaju velik kapacitet memorije: 16 000 uzoraka za 1-kanalne modele i 8 000 uzoraka / kanal za 2-kanalne modele. Prijavljeni podaci prikazuju se i kao tablica i kao grafički prikaz u softveru HI92148. Grafički prikaz može se spremiti kao slikovna datoteka, dok se podaci mogu izvoziti i kao proračunska tablica za daljnju analizu podataka.
HALO PVDF Foodcare pH Elektroda s Bluetooth® - FC2022
FC2022 HALO je Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) Foodcare pH i temperaturna elektroda sastavljena od PVDF materijala otpornog na kemikalije.
Ova elektroda ima jedinstveni dizajn otvorenog spoja u kojem se nalazi viskolen (tvrdi gel) elektrolitni sloj koji je bez srebrovog klorida (AgCl) između uzorka koji treba izmjeriti i unutarnje referentne ćelije. Dizajn otvorenog spoja odolijeva začepljenju, a stožasti vrh sonde čini ga idealnim za pH mjerenja u prehrambenim proizvodima, uključujući mliječne proizvode, tijesto, mljeveno meso i druge polučvrste uzorke hrane.
Sva očitanja se prenose izravno na HI2202 edgeblu ili kompatibilni Apple ili Android uređaj koji pokreće Hanna Lab App.
Spajanje jednim dodirom
Jednostavno se povežite s Hanna Lab aplikacijom pritiskom na gumb putem Bluetooth bežične tehnologije.
FC2022 je revolucionarna pH elektroda koja uključuje Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) bežičnu tehnologiju s dizajnom specifičnim za aplikaciju. Ova elektroda ima mnoge značajke koje ju čine idealnim za mjerenje proizvoda povezanih s hranom. FC2022 je pogodna za korištenje s uzorcima koji mjere od 0 do 60 °C.
Konusni dizajn vrha omogućuje prodiranje u krute tvari, polu krute tvari i emulzije za izravno mjerenje pH u prehrambenim proizvodima, uključujući meso, sir, jogurt i mlijeko.
HI700641P Otopina za čišćenje i dezinfekciju za mliječne proizvode (25 x 20 00 mL Vrećice)
HI700641P je visoko učinkovita otopina za čišćenje i dezinfekciju koja je posebno formulirana za upotrebu s pH elektrodama koje se prevlače mliječnim naslagama, uključujući mlijeko, sir, jogurt i sladoled. Elektrode mogu postati prljave od uporabe i dati će netočne rezultate čak i dok ispravno očitavaju pH u puferu. Hanna otopine za čišćenje uklanjaju nečistoće i ostatke koji su ostali na površini elektrode nakon mjerenja mliječnih proizvoda. Hanna predlaže čišćenje elektrode i spoja vaše elektrode redovito kako bi se osiguralo da je sonda uvijek čista i spriječilo bilo kakvo začepljenje spoja.
Autor: Tajana Frančić, mag.nutr.
