Sir
Proizvodnja sira jedan je od najstarijih procesa očuvanja pokvarljive hrane poput mlijeka, koje se spontano kiseli i koagulira.
Sirenje započinje koagulacijom proteina kazeina i sirutke. Kazein se može koagulirati u prisutnosti kiselina do pH = 4,6, što je izoelektrična točka kazeina. Proteini sirutke zgrušavaju se na temperaturi od 90 do 95 ° C / 10-20 min.
Tijekom postupka proizvodnje sira (odabir i skladištenje mlijeka, standardizacija mlijeka, homogenizacija mlijeka, toplinska obrada mlijeka, sirenje i sazrijevanje sira) treba obratiti pažnju na pH vrijednost i temperaturu proizvoda i prostore u kojima se odvija proizvodnja.
Pri dozrijevanju sireva trebate obratiti pažnju na temperaturu jer mekši sirevi dozrijevaju na nižim temperaturama u kraćem vremenu, dok tvrđi sirevi sazrijevaju na višim temperaturama i znatno dulje.
Pri zrenju sireva s plemenitom plijesni, za zrenje uz rast bijele plijesni, između ostalih uvjeta, treba osigurati temperaturu od 10-14 ° C i relativnu vlažnost zraka od 85-90%.
Za zrenje sireva s plavom plijesni, uz ostale uvjete, treba osigurati temperaturu od 10-13 ° C pri relativnoj vlažnosti zraka od 90-95%.
Industrija mlijeka je vrlo složena tehnologija s mnogo kritičnih točaka koje treba strogo kontrolirati. A evo i jednostavnih rješenja za vaša mjerenja iz Hanna Instruments.
Prijenosni pH mjerač sira - HI99165
Hanna Instruments HI99165 izdržljiv je, vodootporan i prijenosni mjerač pH i temperature za hranu, dizajniran posebno za analizu sira. Automatska kalibracija se izvodi u jednoj ili dvije točke s dva seta pufera. Sva očitavanja kalibracije i mjerenja automatski se kompenziraju za varijacije temperature.
HI99165 koristi tijelo FC2423 od nehrđajućeg čelika, pojačanu pH elektrodu koja nudi brojne značajke koje poboljšavaju pH ispitivanje za proizvođače sira. Podjeljeni LCD zaslon prikazuje i očitanje pH i temperature, zajedno s pokazateljima za stabilnost očitanja, postotak baterije i upute za umjeravanje.
Profesionalni prijenosni pH metar za sir - HI98165
HI98165 je robustan, vodootporan, prenosiv pH metar hrane koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane elektrode s FC2423 elektrodom za sir. Ovaj profesionalni, vodootporni mjerač zadovoljava standarde IP67. HI98165 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za provođenje mjerenja pH / temperature upakiranim u izdržljiv termoformirani kofer za nošenje uređaja, sonde i kalibracijskih otopina koji ih čvrsto drži na svom mjestu.
Proizvodi od sira mogu pružiti brojne izazove osobi koja mora mjeriti pH. Proizvodi od sira obično su čvrsti do polučvrsti. Obje vrste uzoraka prekriti će osjetljivu površinu staklene membrane i/ili začepiti referentni spoj. FC2423 koji se isporučuje sa HI98165 dizajniran je posebno za mjerenje pH u siru. FC2423 koji se izrađuje od konusnog oblika vrha u izdržljivom tijelu od nehrđajućeg čelika promjera 5 mm za lak prodor u sir bez puštanja u otvoreni spoj koji je otporan na začepljenja; FC2423 je idealna pH elektroda opće namjene za sir. FC2423 se na HI98165 povezuje quick-connect, vodootpornim DIN priključkom, čime se omogućava sigurno pričvršćivanje bez navoja.
Preklopni termometar Checktemp® 4 - HI151
HI151 Checktemp® 4 je sklopivi termistorski termometar koji može mjeriti temperaturu do 300 ° C (572 ° F). Ovi termometri nude brojne napredne značajke, uključujući CAL-Check za internu provjeru elektronike i senzor pokreta koji eliminira potrebu za zatvaranjem i ponovnim otvaranjem sonde kada mjerač uđe u način uštede energije. Checktemp 4 dostupan je u šest različitih boja koje se mogu dodijeliti različitim proizvodima kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija u restoranu, kuhinji ili proizvodnom pogonu.
HI700642P otopina za čišćenje naslaga sira (vrećice od 25 x 20 ml)
HI700642P je vrlo učinkovita otopina za čišćenje koja je posebno formulirana za upotrebu s pH elektrodama koje postaju obložene naslagama sira. Elektrode mogu postati prljave od uporabe i dati će netočne rezultate čak i dok ispravno očitavaju pH u puferu. Hannina rješenja za čišćenje uklanjaju nečistoće i ostatke koji su ostali na površini elektrode nakon mjerenja sira. Hanna predlaže čišćenje elektrode i spoja vaše elektrode redovito kako bi se osiguralo da je sonda uvijek čista i spriječilo bilo kakvo začepljenje spoja.
Na svakoj vrećici nalazi se otisnut broj serije i datum isteka, a izrađena je od lagane blok folije koja osigurava svježinu pri svakom otvaranju. Hanna linija otopina za čišćenje posebno je formulirana tako da ističe 5 godina od datuma proizvodnje za neotvorenu vrećicu.
Digitalni refraktometar za mjerenje natrijevog klorida u hrani - HI96821
HI96821 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar dizajniran za mjerenje natrijevog klorida (NaCl). HI96821 prikazuje koncentraciju NaCl na četiri različita načina: g/100 g, g/100 mL, specifična težina i °Baume. Visoka točnost i jednostavan rad instrumenta daje svaki put pouzdane rezultate. Sva očitanja se automatski nadoknađuju promjene temperature i prikazuju s vremenom odziva od 1,5 sekunde. Zabrtvljene kristalne prizme od stakla i nehrđajućeg čelika se lako čiste. Samo obrišite mekom krpom kako biste se pripremili za sljedeći uzorak.
Refraktometar HI96821 pretvara indeks loma uzorka hrane u g / 100 g, g / 100 ml, specifičnu težinu i ° Baume. Te se pretvorbe temelje na međunarodno priznatim referencama za pretvorbu jedinica. HI96821 idealan je za analizu preljeva za salate, sireve, začine, hranu u konzervama i teglama, juhe, salamure i sirutku. HI96821 jednostavan je alat za mjerenje natrijevog klorida u hrani, bilo na proizvodnoj liniji ili u laboratoriju.
- Dizajniran za analizu natrijevog klorida u hrani
- Automatska temperaturna kompenzacija
- Mjerenja visoke točnosti u g/100 g, g/100 mL, specifičnoj težini i °Baume
Indeks loma
HI96821 vrši mjerenja na temelju indeksa loma uzorka. Indeks loma je mjerenje kako se svjetlost ponaša dok prolazi kroz uzorak. Ovisno o sastavu uzorka, svjetlost će se lomiti i različito reflektirati. Mjereći ovu aktivnost linearnim senzorom slike, indeks loma uzorka može se procijeniti i koristiti za određivanje njegovih fizičkih svojstava, kao što su koncentracija i gustoća. Osim linearnog senzora za sliku, HI96821 koristi LED svjetlo, prizmu i leće za mjerenja.
Varijacije temperature utjecati će na točnost očitanja refraktometrije, pa se za pouzdane rezultate toplo preporučuje uporaba temperaturne kompenzacije. HI96821 sadrži ugrađeni temperaturni senzor i programiran je s algoritmima za kompenzaciju temperature u skladu s međunarodno priznatim referencama koje se razlikuju ovisno o parametru koji se mjeri.
Prijenosni termohigrometar - HI9564
HI9564 je prijenosni termo-higrometar osmišljen za pružanje vrhunskih performansi u otežanim uvjetima. Mjerenja temperature i relativne vlažnosti olakšavaju se s robusnim, vodootpornim kućištem brojila i izdržljivim kućištem sonde HI706023. HI9564 sadrži funkciju automatskog isključivanja nakon 8 ili 60 minuta, očitanja temperature u Celzijusu i Fahrenheitu i poruke na zaslonu za usmjeravanje postupaka i ukazivanje na potencijalne pogreške. HI9564 ima odabir temperature i RH načina rada. Način mjerenja može se lako prebaciti pritiskom na tipku RANGE. I temperatura i relativna vlažnost mjere se pomoću sonde HI706023 koja ima unutarnji temperaturni senzor i ugrađeni mikročip koji pohranjuje kalibracijske podatke.
Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr.
