Natrij se može naći prirodno i kao dodatak prehrambenim proizvodima. U većini slučajeva dodaje se prehrambenim proizvodima u obliku natrijevog klorida (NaCl), ali se također može dodati u drugim oblicima uključujući natrijev nitrit, natrijev bikarbonat (soda bikarbona), natrijev benzoat i mononatrijev glutamat (MSG). Dodaju se hrani kako bi poboljšali okus i druga organoleptička svojstva, djelovali kao vezivo i/ili kako bi spriječili rast mikroba kako bi se produžio rok trajanja proizvoda.
Važno je napomenuti da ne sadrže sve soli natrijev klorid. Postoje i druge soli, uključujući kalijev klorid (KCl) i kalcijev klorid (CaCl2). Ali općenito govoreći, natrijev klorid jedna je od najčešćih soli koje se dodaju hrani.
Potrebno je unositi natrij jer on regulira živčani i mišićni sustav. Nalazi se uglavnom u krvi i izvanstaničnim tekućinama. Količina unosa natrija može imati veliki utjecaj na krvni tlak. Postoje mnogi štetni učinci visokog krvnog tlaka, uključujući povećani rizik od kardiovaskularnih bolesti, kongestivnog zatajenja srca i bolesti bubrega.
Metode analize natrija u hrani
Za mjerenje koncentracije natrija (soli) u hrani dostupno je nekoliko različitih metoda. Svaka metoda ima svoja ograničenja i prednosti. Razmatranja pri određivanju odgovarajućih metoda uključuju cijenu opreme, željenu točnost i razinu iskustva osobe koja provodi test.
Najčešće mjerne metode za određivanje sadržaja natrijeve soli uključuju:
Refraktometrija
Provođenjem ove metode, sadržaj soli tvari temelji se na indeksu loma. Indeks loma se određuje propuštanjem svjetla kroz prizmu u uzorak i mjerenjem kako se svjetlo savija. Refraktometri određuju kritični kut uzorka. Kritični kut je kut pod kojim se svjetlost ne lomi, a sva se svjetlost interno reflektira.
Svaki refraktometar temelji se na utjecaju gustoće i temperature na indeks loma za određeni mjereni parametar. Indeks loma se pretvara u mjernu jedinicu kao što je % soli.
Digitalni refraktometri koriste unutarnji izvor svjetlosti na fiksnoj valnoj duljini. To unutarnje svjetlo prolazi kroz prizmu i u uzorak, a unutarnji svjetlosni detektor identificira kritični kut. Digitalni refraktometri uklanjaju subjektivnost ručnog određivanja linije sjene i imaju poboljšanu temperaturnu kompenzaciju zahvaljujući korištenju unaprijed programiranih algoritama; također mogu obavljati mjerenja u širim temperaturnim rasponima uz ulaganje niske do umjerene cijene.
Refraktometri su atraktivni zbog inicijalne prihvatljive cijene i zbog toga što ne koriste kemijske reagense. Potreban je samo mali uzorak. To ih čini idealnima za kvantitativnu upotrebu u jednostavnim otopinama, kao što je slana otopina. Međutim, ova metoda nije specifična za sol. Ostale tvari prisutne u uzorku izmijenit će indeks loma. Ove tvari uključuju masti, šećere i minerale.
HI96821
Digitalni refraktometar za mjerenje
Natrijev klorid u hrani
Natrijev klorid u hrani
HI96821 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar dizajniran za mjerenje natrijevog klorida (NaCl). HI96821 prikazuje koncentraciju NaCl na četiri različita načina: g/100 g, g/100 mL, specifična težina i °Baume. Visoka točnost i jednostavan rad instrumenta daje pouzdane rezultate svaki put. Sva očitanja automatski se kompenziraju za temperaturne varijacije i prikazuju s vremenom odziva od 1,5 sekunde. Zapečaćena prizma od kremenog stakla i bunar od nehrđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sljedeći uzorak.
Električna vodljivost (EC)
Kuhinjska sol u otopini disocira kao dva iona: natrij i klorid. Budući da su ioni nabijene čestice, elektricitet se lakše provodi. Kao rezultat toga, mjerač električne vodljivosti (EC) može se koristiti za procjenu količine soli otopljene u otopini. Nakon što se dobije EC mjerenje, mora se primijeniti faktor konverzije specifičan za sol kako bi se dobila količina soli u otopini. Mnogi mjerači imaju ovaj izračun ugrađen.
Postoje dvije glavne vrste sondi koje se koriste za mjerenje vodljivosti u hrani: sonde s dvije elektrode i sonde s četiri prstena.
No, trebali biste zapamtiti da vam EC može reći samo koncentraciju iona u otopinama, ali ne i koji su to ioni. Ako je uzorak složeniji, prikladnije bi bile neke druge metode (kao što je titracija).
Vodljivost predstavlja atraktivnu opciju za QC postavku zbog svoje jednostavne upotrebe i pristupačne cijene. Međutim, sonde za vodljivost mjere vodljivost, a ne specifične soli. To znači da će svi ioni (npr. kalcij, magnezij itd.) ometati mjerenja. Stoga mjerenja vodljivosti samo procjenjuju sadržaj soli, a ne daju točnu vrijednost.
HI2003
Namjenski EC mjerač i TDS/salinitet
Meter edge®
Meter edge®
Revolucionarni dizajn edge® vrhunac je Hannine vizije, mogućnosti dizajna, integrirane proizvodnje i istraživanja i razvoja svjetske klase. edge® je jedan mjerač koji može mjeriti vodljivost, TDS i salinitet i nevjerojatno je jednostavan za korištenje.
- edge® EC/TDS/Salinitet koristi tehnologiju sonde s četiri prstena koja omogućuje korisniku mjerenje uzoraka od vrlo niske vodljivosti do vrlo visoke vodljivosti.
- edge® ima kapacitivnu dodirnu tipkovnicu koja daje karakterističan, moderan izgled. Tipkovnica je dovoljno osjetljiva za korištenje s laboratorijskim rukavicama i ima brz odziv.
- edge® ima LCD zaslon od 5,5” koji možete jasno vidjeti s udaljenosti od preko 5 metara. Veliki zaslon i njegov široki kut gledanja od 150° pružaju jedan od najlakših za čitanje LCD-ova u industriji.
Ion-selektivna elektroda (ISE)
Treći način određivanja sadržaja soli u hrani je korištenje ion-selektivne elektrode. Ovo se često naziva ISE.
ISE je kemijski senzor koji se koristi za određivanje koncentracije određenog iona u otopini. Kod ISE za mjerenje natrija vrh je stakleni vrh osjetljiva na natrij. Poput pH elektrode, ISE se pokoravaju Nernstianovom odgovoru, koji nam omogućuje da povežemo očitanje milivolta (mV) s vrijednošću koncentracije.
ISE se mora svakodnevno kalibrirati kako bi se osigurala točna mjerenja. Kalibracijski standardi trebali bi obuhvatiti očekivanu koncentraciju sadržaja natrija u hrani. Na primjer, jedan kalibracijski standard trebao bi imati višu koncentraciju od očekivane vrijednosti, a drugi nižu koncentraciju.
Podešivač ionske jakosti (ISA) također se mora dodati u fiksnom omjeru i kalibracijskim standardima i uzorcima za točna očitanja. Na odziv elektrode utječu koncentracija iona i aktivnost iona. ISA standardizira ionsku aktivnost između kalibracijskih standarda i uzoraka, osiguravajući da se promjene u odgovoru elektrode temelje na promjenama koncentracije iona. Nakon što je kalibracija dovršena, mogu se provesti mjerenja tekućih ili krutih uzoraka. Čvrsti uzorci zahtijevaju prethodnu obradu kako bi se napravila kaša koja se zatim može mjeriti sondom.
Natrijevi ISE specifični su za mjerenje natrija i skloni su malim smetnjama. Trošak pokretanja mjerenja natrija s ISE-om je umjeren. Uz ISE, ISA i kalibracijske standarde potreban je pH metar s očitanjem koncentracije ISE ili namjenski ISE mjerač natrija.
FC300B
Kombinacija natrija
Ionsko selektivna elektroda (ISE)
FC300B je staklena kombinirana ionsko selektivna elektroda (ISE) za određivanje natrijevih (Na+) iona u otopini.
Selektivna staklena membrana stvara promjenu potencijala zbog izmjene natrijevih iona na površini membrane i uzorka. Unutarnji senzorski elementi smješteni su unutar čvrstog staklenog tijela.
FC300B idealan je za razne primjene u laboratorijima, proizvodnji hrane i pića i analizi kvalitete vode.
- Stakleno tijelo koje se može ponovno puniti
- Jednostruki keramički spoj
- Detekcija od 0,23 do 22,990 mg/L Na+
Titracija
Titracija je najčešća metoda analize soli koju provodi proizvođač hrane s vlastitim laboratorijem.
Organizacije, uključujući AOAC, spominju metodu titracije za razne prehrambene proizvode uključujući sireve, meso i povrće. Titracija je postupak u kojem se otopina poznate koncentracije (titrant) koristi za određivanje koncentracije nepoznate otopine (analita).
Rezultati se izračunavaju na temelju količine titranta koji se koristi za postizanje krajnje točke. Krajnja točka može odgovarati promjeni boje upotrebom kemijskog indikatora ili detekciji potenciometrijskim senzorom, poput kloridnog ili srebrnog ISE.
Automatska titracija:
Potenciometrijska metoda
Titracija srebrnim nitratom može se automatizirati potenciometrijskim sustavom titracije. Titracijski sustav za analizu soli opremljen je ISE elektrodom ili elektrodom od srebrnih kuglica. PISCE su osjetljivi na koncentraciju iona klorida ili srebra. Srebrne elektrode pružaju mogućnost manjeg održavanja koja zadovoljava industrijske standarde. Obje se elektrode koriste za praćenje otopine za promjenu mV potencijala kao rezultat potrošene ili suvišne količine relevantnih iona.
Sustavi potenciometrijske titracije automatski kontroliraju doziranje titranta i detekciju krajnje točke. Automatsko otkrivanje krajnje točke povećava preciznost i točnost titracije eliminirajući ljudsku subjektivnost koja je povezana s titracijom pomoću vizualnog indikatora. Umjesto praćenja boje, titrator određuje krajnju točku mjerenjem promjena u mV potencijalu. Važno je napomenuti da ne postoji kalibracija ISE ili srebrne čestice s potenciometrijskom titracijom, jer je važna nagla promjena mV.
Automatizirani sustav doziranja potenciometrijskog titratora također povećava preciznost zbog mogućnosti doziranja i mjerenja konačnih količina titranta.
Automatski titratori također će izvršiti sve potrebne izračune i prikazati rezultate u željenim koncentracijskim jedinicama. Druge prednosti automatskog sustava titracije uključuju mogućnost generiranja izvješća za sljedivost i opciju izvođenja drugih titracija uključujući kiselost.
HI931-02
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namjenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža točne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakiranju. Titrirajte za razna mjerenja pritiskom na gumb, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne ione. Nema dodatnih programiranih nadogradnji za kupnju. Jedine stvari koje trebate da počnete koristiti HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizirati svoje radno mjesto.
- Neusporediva pumpa za doziranje od 40.000 koraka za male količine titranta koja vam pomaže da postignete vrlo preciznu krajnju točku za veću dosljednost.
- Fleksibilnost pohranjivanja do 100 metoda.
Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
