Od pamtivijeka ljudi su uvijek na ovaj ili onaj način pravili med radi zarade.
Danas, srećom, postoje metode, mjerni instrumenti i sredstva za brze, točne i mjerljive analize prema određenim i precizno definiranim protokolima koji zamjenjuju „tradicionalnu vizualnu subjektivnu aproksimaciju i metode usmene predaje koje sada omogućavaju pojedincima da zaobiđu zakon radi zarade i poboljšavanja tehnologije raspoložive robe i materijala.” Novim metodama želimo obustaviti obmanjivanje kupaca meda i pčelinjih proizvoda.
Kako bi krajnjim kupcima osigurali vlastitu sigurnost i sigurnost drugih u lancu obrade i prodaje, većina trgovaca, velikih kupaca i prerađivača u industriji meda, slastičarstva ili drugim industrijama može koristiti isporučene uređaje za dobivanje brzih, točnih i mjerljivih podataka. Brzo prepoznajte manipulaciju i miješanje (krivotvorenje meda) u svrhu prijevare.
Svi ovi testovi su brzi, točni i pouzdani te u kratkom vremenu prema određenim parametrima daju korisnicima potvrdu je li opravdana sumnja na krivotvorinu ili neko od nezakonitih smetnji, ali ako se sumnja na veću količinu, to su dovoljni parametri za poslati na analizu u specijalizirani laboratorij u Njemačkoj.
Kada govorimo o kemijskom sastavu meda, postoje neki parametri koji se moraju odrediti. Ovi parametri su: vodljivost (EC), sadržaj šećera, sadržaj hidroksimetilfurfurala (HMF), aktivnost dijastaze, kiselost, vlaga i vrsta peludi. Najvažniji parametri za određivanje kontrole kvalitete različitih uzoraka meda su HMF, aktivnost dijastaze i sadržaj šećera.
HMF
HMF je furanski spoj koji nastaje kao međuprodukt u Maillardovim reakcijama (oblik neenzimskog posmeđivanja) iz izravne dehidracije šećera u kiselim uvjetima (karamelizacija) tijekom termičkih tretmana.
Dijastaza je jedan od glavnih enzima koji se nalazi u medu i s vremenom se razgrađuje, osobito kada je izložen toplini. Kao i HMF, dijastaza se može koristiti za označavanje starosti i izloženosti meda toplini.
Aktivnost dijastaze i sadržaj HMF-a dobro se koriste kao kriteriji za ocjenu kvalitete proizvoda.
Ovdje u Hanna Instruments nastojimo poboljšati vaše proizvode i omogućiti analize kako biste dokazali da imate proizvod vrhunske kvalitete.
Spektrofotometar iris
HI801 iris je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućuje mjerenje svih valnih duljina vidljive svjetlosti.
Prilagodite svoje metode, poduzmite širok raspon mjerenja i budite sigurni u svoju točnost testiranja sa irisom.
- iris ima precizan odabir valne duljine između 340 nm do 900 nm za potpunu usklađenost i točnost metode koja je neophodna u industrijama kao što su profesionalni laboratoriji, postrojenja za pročišćavanje vode, vinarije i još mnogo toga.
- Rezultati su dosljedni i točni bez obzira na propusnost s visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sustavom.
- Opcije prilagodbe uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.
Kontaktirajte nas za više informacija kako mjeriti HMF, dijastazu i druge parametre kvalitete u vašem medu.
Autor:
Saša Perica, bacc.ing.agr.
Tajana Mokrović mag.nutr.
Izvori:
Pasias, Ioannis N.; Kiriakou, Ioannis K.; Proestos, Charalampos (2017). HMF and diastase activity in honeys: A fully validated approach and a chemometric analysis for identification of honey freshness and adulteration. Food Chemistry, 229(), 425–431. doi:10.1016/j.foodchem.2017.02.084
