Kako temperatura može utjecati na proizvodnju voćne rakije?

Category: Hrana | Tags:
Voćne rakije su jaka alkoholna pića koja se proizvode od različitog voća koje služi kao sirovina. Nakon procesa prerade sirovine, fermentacije, destilacije i odležavanja dobiva se finalni proizvod određenih karakteristika. Provedba svakog od navedenih procesa utječe na kvalitetu proizvoda, što se prije svega odnosi na aromu voćne rakije.
Nakon obrade sirovine dolazi do fermentacije. Temperatura komine bitno utječe na vrenje. Fermentacija je egzoterman proces, što znači da se tijekom fermentacije oslobađa toplina.
Optimalna temperatura za aktivnost kvasca i alkoholno vrenje je 15-22 °C.
Temperature ispod 15 °C mogu zaustaviti alkoholno vrenje. Postoje posebne vrste kvasaca koji su aktivni na temperaturama do 5 °C, ali ti kvasci djeluju sporije i na nižim temperaturama. Aktivnost kvasca prestaje na temperaturi od 40 °C, a ugibaju na 60 °C. Što je viša temperatura, vrenje je brže, ali vrenje na višim temperaturama nema prednosti. Nije poželjno da prostorija u kojoj se vrši proces ima značajne temperaturne varijacije.
Kada je fermentacija gotova, započet će proces destilacije. Po definiciji, destilacija je tehnika odvajanja homogene smjese dviju ili više tekućina različitih vrelišta u pojedinačne komponente. S obzirom da etanol ima niže vrelište (78,3°C), ispari prije vode i nakon hlađenja se ukapljuje u drugoj posudi stvarajući destilat. Kada se pregrijana komina zagrije na temperaturu vrelišta vode (100°C), tada i ona počinje isparavati i prelaziti u destilat. Ako želite dobiti rakiju s visokim udjelom alkohola, temperaturu destilacije ne treba povećavati jer će destilat sadržavati visoke koncentracije vode.
Želite li unaprijediti svoju proizvodnju rakije i mjeriti temperaturu bez prekida tijekom cijelog procesa proizvodnje, HANNA Instruments u svom asortimanu ima veliki broj termometara i pripadajućih sondi. U nastavku pronađite modele koji su najprikladniji za proizvodnju rakije.

HI9350011

Termoelement tipa K
termometar
Dizajniran imajući na umu korisničku funkcionalnost i izvedbu, HI935001 je vodootporni termometar s termoparom K-tipa koji mjeri temperaturu od -50,0 do 399°C (-58,0 do 573°F). Priložene baterije osiguravaju do 3500 sati neprekidnog rada. CAL Check™ i sustav za sprječavanje pogrešaka baterije (BEPS) osiguravaju najvišu razinu točnosti i povjerenja. Sonda je zamjenjiva i radi s nizom specijaliziranih sondi. Ovaj mjerač može biti certificiran kao sljediv prema NIST standardima na zahtjev.
  • ±0.4°C/±0.7°F točnost
  • Probojna sonda ultrabrzog odziva koja doseže 90% svoje konačne vrijednosti unutar 4 sekunde
  • Savršeno za upotrebu u industrijskim kuhinjama za pranje i čišćenje opreme za preradu hrane, kao i za pakiranje hrane

HI935012

Termometar za pivovare

Napravljen za ozbiljne craft i hobby pivovare, Hannain termometar za pivovare sve je što trebate kako biste osigurali točne rezultate temperature tijekom cijelog procesa kuhanja (kao i svih drugih procesa kuhanja). Dizajnirano da izdrži udarce, padove i prolijevanje u stvarnom životu, novo kućište IP65 pruža vrhunske performanse dok ekstra duga sonda seže duboko u vaš kuhalo za pivo za pouzdana mjerenja. Uključena platnena torbica čini pohranjivanje i transport lakšim.

  • ±0,1 °C/ ±0,2 °F točnost
  • Mjerač s oznakom IP65 za izdržljivost (uključena štitnik za još veću zaštitu!)
  • Ekstra dugačka sonda od nehrđajućeg čelika za dulje uranjanje u spremnike i kuhala za vodu.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.

With Great Product Come Great Results

Servis

Trening

Popravak

Održavanje