Sol se koristi za konzerviranje hrane od srednjeg vijeka. Glavna tehnika bila je salamurenje. Salamura je otopina vode, soli i začina. Suha salamura ne koristi vodu, izvorno se koristila za konzerviranje hrane pakiranjem mesa u krupnu sol. Izumom rashladnih uređaja salamurenje se prvenstveno koristi za poboljšanje okusa, smanjenje rasta mikroba i poboljšanje teksture mesa.
Rezultat salamurenja je brže prodiranje soli i začinjavanje proizvoda. Nadalje, dodaje vlagu proizvodu procesom difuzije. Budući da sol dodajemo u rasol, ona je ujedno i konzervans.
Tijekom kuhanja može se izgubiti do 30% vlage. Salamura vam može pomoći da smanjite gubitak vlage u ovom procesu za čak polovicu.
Dok salamurite proizvod trebate držati na hladnom (2-5°C). Za bolje salamurenje, prije upotrebe salamuru treba ohladiti.
Za mjerenje temperature tijekom salamurenja mesa koristite:
HI151-1
Tester temperature za crveno sirovo meso
Za kućne i profesionalne kuhinje, HI151 Checktemp®4 savršen je prijenosni termometar visoke točnosti. Idealan za provjere na licu mjesta i mjerenje u širokom rasponu temperatura, Hanna sklopivi termometar omiljen je u prehrambenoj industriji.
- Označeno bojom u skladu s HACCP propisima.
- Sonda od nehrđajućeg čelika za jednostavno umetanje u prehrambene proizvode.
- Džepna veličina s velikim LCD-om.
- Nije prikladno za mjerenje tjelesne temperature.
Sol je glavni sastojak salamure s ostalim komponentama koje daju okus i začine. Koncentracija soli u salamuri može varirati od 5-20%. Salamure se također mjere u stupnjevima prema količini saliniteta u vodi uz pomoć refraktometra.
Za mjerenje koncentracije
soli u salamuri koristite:
soli u salamuri koristite:
HI96821
Digitalni refraktometar
za mjerenje natrijevog klorida u hrani
HI96821 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar dizajniran za mjerenje natrijevog klorida (NaCl). HI96821 prikazuje koncentraciju NaCl na četiri različita načina: g/100 g, g/100 mL, specifična težina i °Baume. Visoka točnost i jednostavan rad instrumenta daje pouzdane rezultate svaki put. Sva očitanja automatski se kompenziraju za temperaturne varijacije i prikazuju s vremenom odziva od 1,5 sekunde. Zapečaćena prizma od kremenog stakla i bunar od nehrđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sljedeći uzorak.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
