Mjerenje pH kaše u procesu proizvodnje piva

Category: Hrana | Tags:
Tijekom proteklih 10 godina, broj domaćih pivovara i mikropivovara strahovito je porastao. Pivari često počinju korištenjem sladnog ekstrakta za pripremu sladovine koja se kuha prije početka procesa fermentacije s kvascem. Sladni ekstrakt se priprema od prirodnih žitarica kao što su pšenica i ječam. Zdrobljena zrna koja su ostavljena da počnu klijati i osušena u peći poznata su kao slad. Slad se ekstrahira namakanjem u vodi na 60 do 70°C u postupku poznatom muljanju. Ovdje se aktiviraju enzimi alfa i beta amilaza, pretvarajući zrna slada u šećere koji se mogu fermentirati.
Tijekom proteklih 10 godina, broj domaćih pivovara i mikropivovara strahovito je porastao. Pivari često počinju korištenjem sladnog ekstrakta za pripremu sladovine koja se kuha prije početka procesa fermentacije s kvascem. Sladni ekstrakt se priprema od prirodnih žitarica kao što su pšenica i ječam. Zdrobljena zrna koja su ostavljena da počnu klijati i osušena u peći poznata su kao slad. Slad se ekstrahira namakanjem u vodi na 60 do 70°C u postupku poznatom muljanju. Ovdje se aktiviraju enzimi alfa i beta amilaza, pretvarajući zrna slada u šećere koji se mogu fermentirati.
pH kaše kritičan je parametar za praćenje; mora se održavati između pH 5,2 i 5,6 za optimalnu aktivnost enzima. Kako se zrna slada razgrađuju, stvaraju se organske kiseline koje mogu sniziti pH kaše. To može rezultirati nepotpunom pretvorbom škroba u šećer, budući da aktivnost amilaze opada pri pH nižem od 5,2. Stoga pH treba mjeriti tijekom postupka kaše i povremeno ga podešavati ako je potrebno jer će zbog visokih temperatura kaše promatrani pH uvelike varirati s temperaturom; ovo je važno razmatranje ako koristite pH metar bez temperaturne kompenzacije. Vruća kaša ima viši pH od kaše ohlađene na sobnu temperaturu zbog varijacije u ionskoj aktivnosti.
pH kaše kritičan je parametar za praćenje; mora se održavati između pH 5,2 i 5,6 za optimalnu aktivnost enzima. Kako se zrna slada razgrađuju, stvaraju se organske kiseline koje mogu sniziti pH kaše. To može rezultirati nepotpunom pretvorbom škroba u šećer, budući da aktivnost amilaze opada pri pH nižem od 5,2. Stoga pH treba mjeriti tijekom postupka kaše i povremeno ga podešavati ako je potrebno jer će zbog visokih temperatura kaše promatrani pH uvelike varirati s temperaturom; ovo je važno razmatranje ako koristite pH metar bez temperaturne kompenzacije. Vruća kaša ima viši pH od kaše ohlađene na sobnu temperaturu zbog varijacije u ionskoj aktivnosti.
Mjerači s temperaturnom kompenzacijom prikazat će očitanje na koje temperatura uzorka ne utječe, pružajući korisnicima točnu pH vrijednost.
Za mjerenje pH vrijednosti kaše u proizvodnji piva
HANNA ima nekoliko opcija!

HI98167

Profesionalni pH metar za pivo
Dizajniran za jednostavno testiranje pH vrijednosti tijekom procesa proizvodnje piva, profesionalni prijenosni pH metar piva HI98167 projektiran je da izdrži teško okruženje. Specijalizirana sonda ima tijelo od titana, ravni stakleni vrh i spoj od fitilja od tkanine ili vlakana koji pruža veću površinu od standardnog keramičkog spoja što ga čini idealnim za mjerenje pH kaše ili sladovine tijekom procesa proizvodnje piva.
  • ±0.002 pH Točnost
  • Dolazi sa svim potrebnim otopinama i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete s mjerenjem.
  • Specijalizirana elektroda za ispitivanje kaše i sladovine tijekom procesa kuhanja.

HI99151

pH metar za pripremu piva
Dizajniran za jednostavno testiranje pH vrijednosti tijekom procesa kuhanja piva, pH metar za pivo HI99151 projektiran je da izdrži teško okruženje pivovare. Zamjenjiva sonda ima tijelo od titana, ravni stakleni vrh i spoj od tkanine ili fitilja od vlakana koji pruža veću površinu od standardnog keramičkog spoja. Ovo je korisno kada se mjeri pH tekućih uzoraka s većim sadržajem krutih tvari kao što su kaša, sladovina ili pivo.
  • ±0.02 pH točnost
  • Dolazi sa svim potrebnim otopinama i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete s mjerenjem.
  • Izvrstan za sve pivare, od profesionalnih do kućnih pivovara!

FC2142

Wireless pH mjerač piva HALO®
Jednostavno izmjerite pH u kaši, sladovini i gotovom pivu s bežičnim pH metrom piva FC2142. Ovaj HALO je dizajniran za kućne i craft proizvođače piva. Ugrađena elektroda ima tijelo od titana, ravni stakleni vrh i obnovljivi spoj tkanine što je čini idealnom za mjerenje pH kaše ili sladovine tijekom procesa pravljenja piva. Sva očitanja se prenose izravno na vaš Apple ili Android uređaj ili edge®blu.
  • Izvedite laboratorijska mjerenja pH i temperature pomoću pametnog telefona ili tableta.
  • HALO-ov pametni sustav govori vam kada je vašoj elektrodi potrebno čišćenje ili kalibracija.
  • Izvrstan za svaku pivovaru, kuhinju ili prehrambeni laboratorij.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.

With Great Product Come Great Results

Servis

Trening

Popravak

Održavanje