Džin je jako alkoholno piće dobiveno aromatiziranjem senzorno odgovarajućeg etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s bobicama borovice (Juniperus communis L.) i drugim biljkama. Minimalna alkoholna jakost gina mora biti 37,5 % vol. alkohola.
Sve je veći broj malih proizvođača džina u posljednjih nekoliko godina u svijetu. Oni nude neobične alternativne džinove u usporedbi s velikim brandovima. Najpoznatiji hrvatski craft džin je Old Pilots’s gin, koji je 2019. proglašen najboljim na svijetu u kategoriji London dry gin. Ako želite vidjeti kako su to uspjeli uz Hanninu pomoć, posjetite njihovu web stranicu: Old Pilots
Prema propisima EU, postoje tri vrste džina.
Džin je jako alkoholno piće aromatizirano borovicom dobiveno aromatiziranjem senzorski odgovarajućeg etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s bobicama borovice (Juniperus communis L.).
Alkoholna jakost džina mora biti najmanje 37,5 % vol. U proizvodnji džina smiju se koristiti samo prirodne i / ili prirodno identične aromatične tvari.
Destilirani džin je jako alkoholno piće aromatizirano borovicom dobiveno isključivo redestilacijom senzorski pogodnog etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla odgovarajuće kvalitete s početnom alkoholnom jakošću od najmanje 96 vol.%, u kotlovima koji se tradicionalno koriste za džin, u prisutnosti bobica borovice ( Juniperus communis L.) i drugog prirodnog bilja pod uvjetom da prevladava okus borovice.
Alkoholna jakost destiliranog džina mora biti najmanje 37,5 % vol.
London džin je vrsta destiliranog džina: dobiven isključivo od etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s maksimalnim udjelom metanola od 5 grama po hektolitru preračunatog na 100% vol alkohola, aromatizira se isključivo tijekom ponovne destilacije etilnog alkohola u tradicionalnim kotlovima u prisutnosti svih korištenih prirodnih biljnih tvari.
Alkoholna jakost London džina iznosi najmanje 37,5 % vol.
Proizvodnja džina
Džin se proizvodi aromatiziranjem etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla s odgovarajućim aromatičnim biljem. Glavni sastojci su visokokvalitetni neutralni alkohol, te aromatične biljke poput bora, korijandera i angelike i destilirana voda. Tradicionalna proizvodnja džina podrazumijeva nekoliko faza, i to proizvodnju etilnog alkohola iz žitarica, ponovnu destilaciju alkohola s dodatkom borovica i drugih aromatičnih biljaka i razrjeđivanje vodom do željenog udjela alkohola.
Proizvođači mogu koristiti žitarice poput ječma, kukuruza, raži i pšenice za dobivanje neutralnog alkohola koji služi kao osnova za dobivanje džina. Žitarice su sirovine bogate škrobom i iz tog razloga, prva faza je priprema ječmenog slada koji će služiti kao izvor amilolitičkih enzima koji su potrebni za proces ošećeranja. Priprema ječmenog slada se odvija tako da se ječam u spremniku prelije vodom od 20°C i ostavi se da proklija. Proklijala zrna se zatim melju pomoću mlina u slad.
Kada je priprema ječmenog slada završena, potrebno je samljeti žitarice pšenice, raži i ječma te tako dobivenu krupicu pomiješati s vodom i zagrijati. Tijekom procesa zagrijavanja događa se proces klajsterizacije prilikom kojeg dolazi do djelomičnog ošećerenja škroba djelovanjem prisutnih enzima. Daljnje ošećerenje provodi se zagrijavanjem smjese na 56 ° C, te dodavanjem 15% suhog ječmenog slada koji u svome sastavu ima amilolitičke i proteolitičke enzime. Kada proces ošećerenja završi, smjesa se mora ohladi na temperaturu prikladnu za provođenje alkoholnog vrenja i inokulira s prethodno uzgojenim kvascem.
Termometar za pivarsku industriju i industriju alkoholnih pića HI935012
HI935012 je vodootporni prijenosni termistorski termometar dizajniran za pivarsku industriju. HI935012 isporučuje se s sondom od nehrđajućeg čelika FC762N2 duljine 1 metar koja se koristi za mjerenje temperature komine u središtu spremnika. Ovaj se mjerač može koristiti na drugim kritičnim mjestima postupka kuhanja, uključujući kuhanje sladovine i fermentaciju.
- CAL Check provjerava je li unutarnja elektronika unutar prihvatljivih tolerancija
- Poruke pogreške sonde
- Visoka točnost ± 0,1 ° C / ± 0,2 ° F
Proces fermentacije započinje inokulacijom kvasca i odvija se na temperaturi od 25°C do 35°C i pH vrijednosti od 4 do 5. Proces fermentacije završava onog trenutka kad kvasac pretvori svu saharozu iz komine u alkohol, odnosno dok alkohol ne inhibira kvasac. Prilikom inhibicije, komina sadrži približno 7-9 vol.% alkohola, ovisno o karakteristikama kvasca. Nakon završetka fermentacije komine započinje postupak destilacije.
Za mjerenje pH vrijednosti tijekom fermentacije koristite Halo® Bluetooth® Wireless pH Metar – FC2142
Jednostavno izmjerite pH u komini, sladu, pivu ili žestokim alkoholnim pićima pomoću FC2142 bežičnog mjerača pH. Ova HALO elektroda dizajnirana je za domaće i zanatske proizvođače piva ili ostalih alkoholnih pića.
Ugrađena elektroda ima tijelo od titana, ravni stakleni vrh i spoj koji se može obnoviti što ga čini idealnim za mjerenje pH komine ili sladovine tijekom postupka izrade piva. Sva očitanja se prenose izravno na vaš Apple ili Android uređaj ili na edge®blu. Jednostavno se povežite s Hanna Lab aplikacijom pritiskom na gumb putem Bluetooth bežične tehnologije.
Osim etanola, fermentirana komina sadrži spojeve koji nastaju kao nusproizvodi alkoholne fermentacije. To su spojevi poput glicerola, viših alkohola, acetaldehida, etil acetata, octene kiseline itd., te raznih nečistoća organskog i anorganskog podrijetla iz žitarica.
Ovi spojevi mogu utjecati na kvalitetu i okus vašeg džina. Da biste ih izmjerili i bili sigurni da je vaš džin vrhunski, izmjerite ih Hanninim ultimativnim snopom svjetlosti.
iris spektrofotometar – HI801 je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućuje mjerenje svih valnih duljina vidljive svjetlosti.
Prilagodite svoje metode, napravite širok raspon mjerenja i budite sigurni u točnost testiranja pomoću irisa.
- iris ima precizan odabir valne duljine između 340 nm i 900 nm za potpunu usklađenost i preciznost metoda neophodnih u industrijama poput profesionalnih laboratorija, postrojenja za obradu vode, vinarija i još mnogo toga.
- Rezultati su dosljedni i točni bez obzira na širinu pojasa zahvaljujući visokokvalitetnom i jedinstveno dizajniranom optičkom sustavu.
- Opcije prilagodbe uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.
Redestilacija etilnog alkohola s dodatkom aromatičnog bilja
Za proizvodnju džina dovoljno je aromatizirati etilni alkohol poljoprivrednog podrijetla bobicama borovice. Za destilirani džin i London džin etilni alkohol se treba ponovo destilirati u tradicionalnim kotlovima s bobičastim voćem i drugim aromatičnim biljkama. Ono po čemu se razlikuju brandovi velikih proizvođača džina je strogo čuvani recept mješavina bilja. Veliki proizvođači u svoje džinove dodaju mnoge biljke, a osim borovica i korijandera, mnogi drugi, manji proizvođači eksperimentiraju i uvode neke nove začine, cvijeće i voće kako bi stvorili jedinstveni, neponovljivi džin.
Dvije su glavne metode destilacije za izdvajanje aroma iz biljaka: metoda maceracije i prokuhavanja biljaka i metoda parne infuzije.
Punjenjem kotla vodom i alkoholom tako da jačina alkohola iznosi 45% vol. alkohola, započinje se postupak redestilacije.
Nakon 48 sati maceracije, kotao se zatvara i započinje se proces zagrijavanja kroz parne zavojnice ili parnog plašta na dnu kotla na temperaturi od 70 ° C do 80 ° C. Na ovoj temperaturi esencijalna ulja isparavaju zajedno s alkoholom.
Kada alkoholna jakost padne na 40% vol. alkohola, destilacija završava, a destilatom dominiraju biljni spojevi koji manje isparavaju.
Pojavom manjih destilerija povećao se asortiman biljaka koje se koriste za aromatiziranje džina, čime je dobio novu dimenziju okusa. Zbog različitih vrsta biljaka koje se koriste i njihovih omjera, vrste džina uvelike se razlikuju. Da bi se gin mogao klasificirati, odnosno utvrditi kojoj vrsti pripada, potrebno je izvršiti njegove kemijske i senzorne analize. Hanna Instruments može vam biti suputnik na putovanju s džinom.
