Proizvodnja vina uključuje složene kemijske reakcije, a jedan ključni aspekt je mjerenje reducirajućih šećera u vinu.
Reducirajući šećeri imaju značajnu ulogu u procesu fermentacije, utječući na okus, miris i ukupnu kvalitetu konačnog proizvoda.
Točna i pouzdana mjerenja reducirajućih šećera ključna su za vinare kako bi pratili napredak fermentacije, odredili prikladno vrijeme za berbu grožđa i osigurali dosljednu kvalitetu proizvoda.
Ovaj članak ima za cilj usporediti fotometar i tehnike titracije, ocjenjujući njihovu točnost, preciznost, prednosti i ograničenja kako bi se pomoglo vinarima u odabiru najprikladnije metode za mjerenje reducirajućih šećera u vinu.
1. Uvod u mjerenje reducirajućih šećera u vinu
Važnost mjerenja reducirajućih šećera
Kada je u pitanju proizvodnja vina, mjerenje reducirajućih šećera ključni je korak u određivanju slatkoće konačnog proizvoda. Razina reducirajućih šećera izravno utječe na okus i ukupnu kvalitetu vina. Stoga je precizno mjerenje ovih šećera ključno za vinare kako bi osigurali dosljednost i ispunili očekivanja potrošača.
Uloga reducirajućih šećera u proizvodnji vina
Reducirajući šećeri igraju značajnu ulogu u proizvodnji vina jer djeluju kao izvor hrane za kvasce tijekom fermentacije. Dok kvasac konzumira te šećere, proizvodi alkohol i ugljični dioksid, što rezultira pretvaranjem soka od grožđa u vino. Koncentracija reducirajućih šećera u početnom soku od grožđa određuje potencijalni sadržaj alkohola u gotovom vinu.
Prethodne metode za mjerenje reducirajućih šećera
U prošlosti su se vinari oslanjali na radno intenzivne i dugotrajne metode, poput Lane-Eynonove metode, za mjerenje reducirajućih šećera u vinu. Ova je metoda uključivala više koraka i zahtijevala je upotrebu kemijskih reagensa, što ju je činilo manje praktičnom i sklonom ljudskoj pogrešci. Međutim, napredak u tehnologiji uveo je učinkovitije i točnije metode, kao što su fotometrija i titracija.
2. Fotometar kao metoda za mjerenje reducirajućih šećera
Princip i mehanizam fotometra
Fotometar je uređaj koji mjeri apsorpciju svjetlosti uzorka, čime se omogućuje kvantifikacija reducirajućih šećera u vinu. Djeluje na principu da reducirajući šećeri reagiraju sa specifičnim reagensima i proizvode promjenu boje. Fotometar zatim mjeri intenzitet svjetlosti koju apsorbira uzorak, što je u korelaciji s koncentracijom reducirajućih šećera.
Prednosti korištenja fotometra za mjerenje reducirajućih šećera
Korištenje fotometra nudi nekoliko prednosti za mjerenje reducirajućih šećera u vinu. Prvo, pruža brzu i jednostavnu metodu koja eliminira potrebu za složenim kemijskim reakcijama. Osim toga, fotometar nudi visoku preciznost i točnost, smanjujući mogućnost ljudske pogreške i osiguravajući pouzdane rezultate. Također omogućuje analizu širokog raspona uzoraka vina uz minimalnu pripremu uzorka.
Koraci uključeni u korištenje fotometra
Za mjerenje reducirajućih šećera pomoću fotometra, vinar jednostavno treba pomiješati uzorak vina s reagensom koji reagira sa šećerima. Nakon određenog perioda inkubacije uzorak se stavlja u fotometar koji mjeri apsorbanciju svjetlosti. Fotometar zatim izračunava koncentraciju reducirajućeg šećera na temelju vrijednosti apsorbancije, pružajući brzo i pouzdano mjerenje.
HI83746-02
Fotometar za smanjenje šećera u vinu
Fotometar HI83746 za smanjenje šećera u vinu kombinira točnost i jednostavnost korištenja u ergonomskom, prijenosnom dizajnu.
Korisnik može točno odrediti koncentraciju reducirajućih šećera u vinu u rasponu od 0,00 do 50,0 g/L (ppt) pomoću gotovih reagensa HI83746-20.
- Ugrađeni mjerač vremena
- Automatsko isključivanje
- Gotovi reagensi
HI83746 koristi Fehlingovu metodu za određivanje koncentracije reducirajućih šećera manjih od 50,00 g/L (ppt).
Kada Fehlingova A i Fehlingova B otopina reagiraju s uzorkom koji sadrži reducirajuće šećere, uzorak će doživjeti promjenu boje; što je veća koncentracija, to je dublja boja. Povezana promjena boje zatim se kolorimetrijski analizira u skladu s Beer-Lambertovim zakonom. Ovo načelo kaže da svjetlost apsorbira komplementarna boja, a emitirano zračenje ovisi o koncentraciji. Za određivanje reducirajućih šećera, uskopojasni interferencijski filtar na 610 nm (narančasto) dopušta detektiranje samo narančaste svjetlosti silicijskim fotodetektorom i izostavlja svu drugu vidljivu svjetlost koju emitira volframova lampa. Kako se povećava promjena boje izreagiranog uzorka, povećava se i apsorbancija specifične valne duljine svjetlosti, dok se propusnost smanjuje.
3. Titracija kao metoda za mjerenje reducirajućih šećera
Princip i mehanizam titracije
Titracija je još jedna metoda koja se obično koristi za mjerenje reducirajućih šećera u vinu. Uključuje postupno dodavanje reagensa, poznatog kao titrant, uzorku vina dok se ne postigne krajnja točka reakcije. U slučaju reducirajućih šećera, višak bakra II dodaje se uzorku vina, uzorak se zatim zagrijava kako bi zaostali šećeri reducirali bakar II u bakar I. Višak bakra II tretira se kalijevim jodidom da se dobije jod. Jod se zatim titrira natrijevim tiosulfatom.
Prednosti korištenja titracije za mjerenje reducirajućih šećera
Titracija je tradicionalna metoda za mjerenje reducirajućih šećera i nudi niz prednosti. To je široko prihvaćena tehnika s utvrđenim protokolima, što je čini poznatom mnogim vinarima. Titracija također omogućuje istovremeno mjerenje drugih parametara vina, kao što je kiselost, pružajući sveobuhvatnu analizu.
Koraci uključeni u titracijsku analizu
Za izvođenje titracije reducirajućih šećera, vinar treba pripremiti uzorak vina i dodati titrant, kao što je Fehlingova otopina, kap po kap dok ne postigne krajnju točku. Broj kapi potrebnih da se postigne krajnja točka zatim se koristi za izračunavanje koncentracije reducirajućih šećera u uzorku vina.
HI931-02
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namjenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža točne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakiranju. Titrirajte za razna mjerenja pritiskom na gumb, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne ione. Nema potrebe za kupnjom dodatnih programiranih nadogradnji. Jedine stvari koje trebate da počnete koristiti HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizirati svoje radno mjesto
- Neusporediva pumpa za doziranje s 40 000 koraka za male količine titranta koja vam pomaže postići vrlo preciznu krajnju točku za veću dosljednost
- Fleksibilnost za pohranjivanje do 100 metoda
4. Usporedba fotometra i tehnika titracije
Preciznost i točnost fotometra
Kada se uspoređuju dvije metode, titrator općenito nudi veću preciznost i točnost zbog svog automatiziranog procesa mjerenja. Digitalna očitanja koja daje fotometar smanjuju ljudsku pogrešku i daju dosljednije rezultate, osiguravajući ponovljiva mjerenja.
Preciznost i točnost titracije
Titracija također daje rezultate visoke točnosti, priroda tehnike uvodi veći potencijal ljudske pogreške. Važan faktor pri odlučivanju o automatskom titratoru je koliko titracija trebamo obaviti u određenom vremenu i koliko vremena želimo uštedjeti za druge poslove u laboratoriju.
Automatske titracije mogu se obaviti za manje od tri minute. Jednostavnim pritiskom na tipku ”START”, automatski titrator će započeti titraciju. U međuvremenu možemo raditi druge poslove u laboratoriju (primjerice pripremanje sljedećeg uzorka), a kada se vratimo, rezultati će nas čekati na zaslonu.
5. Točnost i preciznost fotometra i titracijskih metoda
Čimbenici koji utječu na točnost fotometrijskih mjerenja
Kada se radi o mjerenju reducirajućih šećera u vinu, točnost je ključna. Čimbenici koji mogu utjecati na točnost mjerenja fotometrom uključuju kvalitetu samog fotometra, kalibraciju instrumenta i rukovanje uzorcima. Važno je osigurati da je fotometar pravilno kalibriran i da su uzorci pripremljeni i izmjereni prema uputama proizvođača.
Čimbenici koji utječu na preciznost fotometarskih mjerenja
Preciznost se odnosi na dosljednost i ponovljivost mjerenja. U slučaju mjerenja fotometrom, čimbenici kao što su priprema uzorka, tehnika operatera i sve fluktuacije u izvoru svjetlosti mogu utjecati na preciznost. Za postizanje pouzdanih i preciznih rezultata bitno je pažljivo slijediti preporučene postupke i minimizirati sve izvore varijabilnosti.
Čimbenici koji utječu na točnost titracijskih mjerenja
Titracija je klasična metoda za mjerenje reducirajućih šećera u vinu, ali također ima svoj skup čimbenika koji mogu utjecati na točnost. Točnost mjerenja titracije ovisi o kvaliteti i koncentraciji korištenih reagensa, kao i o pravilnom rukovanju i izvođenju postupka titracije. Ključno je imati svježe i ispravno standardizirane reagense kako bi se osigurali točni rezultati.
Čimbenici koji utječu na preciznost titracijskih mjerenja
Na preciznost mjerenja titracije mogu utjecati čimbenici kao što su vještina i tehnika operatera, upotreba odgovarajuće mjerne opreme i dosljednost u izvođenju postupka titracije.
6. Prednosti i ograničenja fotometra i titracijskih metoda
Prednosti fotometrijske metode
Fotometrijska metoda nudi nekoliko prednosti u odnosu na titraciju. Korištenje fotometra eliminira potrebu za potencijalno opasnim reagensima i kompliciranim postavkama titracije. Također omogućuje jednostavno snimanje i analizu podataka, što ga čini prikladnim izborom za rutinsku analizu.
Ograničenja fotometrijske metode
Iako je metoda fotometra brza i jednostavna za korištenje, ona ima neka ograničenja. Točnost mjerenja može ovisiti o specifičnom instrumentu koji se koristi i njegovoj kalibraciji. Dodatno, fotometrijska metoda možda neće biti prikladna za uzorke sa složenim matricama ili visokim razinama interferirajućih tvari. U takvim slučajevima alternativne metode poput titracije mogu biti prikladnije.
Prednosti metode titracije
Titracija je izdržala test vremena kao pouzdana metoda za mjerenje reducirajućih šećera u vinu. Nudi izvrsnu točnost kada se pravilno izvodi i može obraditi uzorke sa složenim matriksom. Metoda titracije također omogućuje prilagodbe tijekom procesa, osiguravajući precizne i ciljane rezultate. I dalje je preferirani izbor za mnoge istraživače i stručnjake u tom području.
Ograničenja metode titracije
Iako titracija ima svoje prednosti, ona ima određena ograničenja. Zahtijeva više vremena i truda u usporedbi s metodom fotometra jer uključuje više koraka i upotrebu reagensa. Automatsko doziranje titranta i određivanje krajnje točke može koštati između 5500 i 30000 eura. Cijena ovisi o tome koja je razina automatizacije potrebna, broju pumpi za doziranje, vrsti i broju elektroda te drugim mogućnostima titratora (povezivanje metoda, broj krajnjih točaka, potreba za povratnim titracijama itd.). Kao minimum, potrebna je glavna titratorska jedinica, pumpa za doziranje, bireta, odgovarajuća elektroda, temperaturna sonda, mješalica, čaše i titrant. Također zahtijeva više vještine i iskustva za točnu izvedbu, što ga čini manje prikladnim za rutinske analize u nekim situacijama.
7. Praktična razmatranja za odabir odgovarajuće metode
Kada se radi o odabiru odgovarajuće metode za mjerenje reducirajućih šećera u vinu, nekoliko praktičnih razloga dolazi u obzir. Prvo, razmotrite specifične zahtjeve vaše analize, kao što su željena točnost, preciznost i protok uzorka. Ako su točnost i fleksibilnost od najveće važnosti, titracija bi mogla biti poželjna opcija.
Razmotrite složenost svoje matrice uzorka i potencijal za interferirajuće tvari. Ako je poznato da vaši uzorci vina imaju visoke razine smetnji, titracija bi mogla biti prikladnija zbog svoje sposobnosti rukovanja takvim matricama. Međutim, ako radite s relativno jednostavnim matricama uzoraka, metoda fotometra mogla bi biti održiv izbor.
Na kraju, procijenite raspoložive resurse, uključujući opremu, reagense i stručnost osoblja.
U konačnici, izbor između fotometra i metoda titracije ovisi o nizu čimbenika specifičnih za vaše potrebe. Razmotrite prednosti i ograničenja svake metode, kao i praktična razmatranja, kako biste donijeli informiranu odluku koja najbolje odgovara vašim zahtjevima.
8. Zaključak i preporuke
Nakon sveobuhvatne usporedbe fotometra i titracijskih tehnika za mjerenje reducirajućih šećera u vinu, vidljivo je da obje metode imaju svoje prednosti i ograničenja.
Fotometrija nudi veću jednostavnost korištenja, dok titracija pruža tradicionalniji pristup sa širom primjenjivošću.
Vinari bi trebali uzeti u obzir svoje specifične potrebe, resurse i željenu razinu točnosti pri odabiru odgovarajuće metode.
U konačnici, preciznim mjerenjem reducirajućih šećera, vinari mogu poboljšati svoju kontrolu nad procesima fermentacije, poboljšati kvalitetu vina i u konačnici oduševiti potrošače iznimnim vinima.
Imate pitanje?
Obratite se našoj tehničkoj službi na [email protected] ili pomoću našeg kontakt obrasca.
AUTOR:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
