Određivanje Brix vrijednosti u bobicama

Prije nego krenete u berbu, morate znati je li vaš plod dovoljno zreo. Nezrelo voće možda neće biti prihvaćeno od strane krajnjih korisnika ili možda neće biti zadovoljavajuće za daljnju preradu. Jedan od parametara koji vam može pomoći u otkrivanju zrelosti je Brix.
Brix je mjera za količinu otopljenih krutih tvari u tekućini. Najviše se koristi za mjerenje otopljenog šećera.
1 stupanj Brix = 1 gram saharoze / 100 grama otopine.
Brix se uzima kao mjera šećera ili slatkoće voća ili voćnih sokova. Ovaj parametar se koristi kao mjera zrelosti, okusa i razine slatkoće u voću i povrću koje će biti ubrano. Mjerenjem Brixa možemo odrediti vrijeme berbe, prodaje i prerade.
Brix vrijednost za određivanje stupnja zrelosti ovisit će, među ostalim, o vrsti voća. Voće koje dozrijeva i nakon branja je klimakterično voće, dok je voće koje više ne dozrijeva nakon branja neklimakterično voće.
Kod neklimakteričnog voća, plodovi će sazrijeti samo na stablu. Tijekom tog procesa nakupljaju samo šećere, a ne škrob. Dakle, nakon berbe, ova vrsta ne može dalje sazrijevati, tako da je fiziološka i komercijalna zrelost gotovo ista točka.
Optimalna
Brix vrijednost
za berbu
bobica:
Borovnice

8,3-14,3°

Maline

12-14°

8,3-14,3°
12-14°
Jagoda

14-16°

Brusnice

7-10,5°

Kupine

9-10°

14-16°
7-10,5°
9-10°
Brix vrijednost se mjeri refraktometrom. Postoji nekoliko modela, ali digitalni je najlakši za mjerenje. Refraktometar je uređaj koji se može koristiti za mjerenje sadržaja šećera ili krutih tvari u različitim otopinama. Refraktometri su dostupni s različitim vrstama ljestvica za mjerenje specifične težine, ukupne krutine i Brixa.
Hanna Instruments pomoći će vam da odredite kada je pravo vrijeme za berbu bobica.
HI96800
Digitalni refraktometar za analizu šećera u cijeloj prehrambenoj industriji

Hannin novi digitalni refraktometar HI96800 mjeri indeks loma i prikazuje rezultate u formatima s temperaturnom kompenzacijom (nD20) i bez temperaturne kompenzacije (nD) na dvorazinskom LCD zaslonu. Intuitivni izgled i maksimalna točnost HI96800 osiguravaju rad bez napora i pouzdana očitanja svaki put. Indeks loma se mjeri kako bi se odredio sastav tekućine i procijenila njena koncentracija i gustoća. Koriste ga mnoge industrije, uključujući farmaceutsku, prehrambenu i ekološku, kao važan pokazatelj kvalitete i dosljednosti. HI96800 također pretvara indeks loma u % Brix pritiskom na jednu tipku.

Poboljšani lako čitljivi LCD zaslon istovremeno prikazuje jedinice temperature (°C ili °F) i mjerenja. Pritiskom na tipku ‘Range’, korisnici mogu lako prelaziti između indeksa loma (nD), indeksa loma (nD20) i % Brix očitanja dok su u načinu mjerenja. IP65 za HI96800
vodootporno kućište i zapečaćena bušotina za uzorke napravljena je za rad u teškim uvjetima, što ga čini prikladnim za korištenje na terenu ili u laboratoriju.

  • 3300-1,5080 Raspon indeksa loma s +/- 0,0005 točnosti
  • 0-85% Brix raspon s +/- 0,2% točnosti
  • Jednostavna kalibracija s jednim gumbom
  • Automatska kompenzacija temperature (ATC) i postavke bez kompenzacije temperature (NoTC)
HI96801
Digitalni refraktometar za Brix analizu u hrani

HI96801 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar za prehrambene proizvode dizajniran za prijavu sadržaja šećera u vodenim otopinama kao % Brix. HI96801 daje rezultate s točnošću od ±0,2% Brix. Rad mjerača je pojednostavljen sa samo dvije tipke: jedna tipka služi za kalibraciju destiliranom ili deioniziranom vodom, a druga za mjerenje. Sva očitanja se automatski kompenziraju za temperaturne varijacije prema standardu ICUMSA Methods Book i prikazuju se unutar vremena odziva od 1,5 sekunde. Zapečaćena prizma od kremenog stakla i bunar od nehrđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sljedeći uzorak.

HI96801 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar za prehrambene proizvode dizajniran za prijavu sadržaja šećera u vodenim otopinama kao % Brix. HI96801 daje rezultate s točnošću od ±0,2% Brix. Rad mjerača je pojednostavljen sa samo dvije tipke: jedna tipka služi za kalibraciju destiliranom ili deioniziranom vodom, a druga za mjerenje. Sva očitanja se automatski kompenziraju za temperaturne varijacije prema standardu ICUMSA Methods Book i prikazuju se unutar vremena odziva od 1,5 sekunde. Zapečaćena prizma od kremenog stakla i bunar od nehrđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sljedeći uzorak.

Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.

Povezani članci

HANNA BILTEN

Primajte najnovije trendove, vijesti i razvoj za svoju industriju svaki mjesec besplatno.

Scroll to Top