Vitamin D u mlijeku i mliječnim proizvodima
Mnogi su mišljenja da će dovoljno izlaganja suncu stvoriti dovoljno vitamina D, ali malo tko zna da se vitamin D proizvodi samo tijekom određenih mjeseci u godini kada je prodor sunčevih zraka pod pravim kutom.
Budući da veliki broj ljudi ima manjak vitamina D, vrlo često razni proizvođači mlijeka obogaćuju svoje proizvode ovim vitaminom. Mnoge zemlje su također zakonski regulirale dodavanje i obogaćivanje hrane vitaminom D kako bi se spriječio njegov nedostatak. Pozitivni učinci vitamina D na ljudsko zdravlje su nebrojeni, a njegovo dodavanje mlijeku sasvim je logično. Vitamin D potiče transport kalcija do kostiju i drugih stanica. To znači da ako nema dovoljno vitamina D, kalcij se neće nakupljati u kostima. To može dugoročno dovesti do osteoporoze i čestih prijeloma.
Odlučite li svoj proizvod obogatiti vitaminom D, svakako znajte s kojom ste točno koncentracijom obogatili svoj proizvod. Brojni proizvođači raznim analitičkim metodama određuju koncentraciju vitamina D u mliječnim proizvodima.
Jedna od metoda za određivanje vitamina D je kolorimetrijska metoda s antimon triklorid acetil kloridom.
Princip metode:
Vitamin D s otopinom SbCl3 u kloroformu daje narančasto-žutu boju čija je maksimalna apsorpcija na 500 nm. Puni razvoj boje traje 5-15 minuta. Jedino što može utjecati na točan udio vitamina D je prisutnost drugih sastojaka koji ometaju pravilno izvođenje ove metode jer reagiraju s navedenim reagensom (vitamin A, vitamin D provitamin itd.)
Za određivanje vitamina D, Hanna Instruments ima rješenje. Za sve što vaše oko ne može vidjeti, može iris.
Spektrofotometar iris – HI801
HI801 iris je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućuje mjerenje svih valnih duljina vidljive svjetlosti.
Prilagodite svoje metode, 
poduzmite širok raspon mjerenja i budite sigurni u svoju točnost testiranja s irisom.
1ｷ iris ima precizan odabir valne duljine između 340 nm do 900 nm za potpunu usklađenost i točnost metode koja je neophodna u industrijama kao što su profesionalni laboratoriji, postrojenja za pročišćavanje vode, vinarije i još mnogo toga.
2ｷ Rezultati su dosljedni i točni bez obzira na propusnost s visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sustavom.
3ｷ Opcije prilagodbe uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krivulje kalibracije i metode.
Laktoza u mlijeku i mliječnim proizvodima
Laktoza je disaharid, šećer koji se prirodno nalazi u mlijeku. Daje osjećaj slatkoće u mlijeku (iako je manje slatko od ostalih šećera) i pod utjecajem mikroorganizama dolazi do različitih vrsta fermentacije (mliječno-kiselo, alkoholno, propionsko-kiselo…)
Oko 65-70% svjetske populacije ne podnosi laktozu. Intolerancija na laktozu nastaje kada u tankom crijevu nema dovoljno enzima laktaze, koji je odgovoran za probavu laktoze. Simptomi uključuju bol u trbuhu, nadutost, proljev, mučninu i plinove. Jedna od najsigurnijih terapija je izbjegavanje laktoze u hrani. Stoga mliječni proizvodi koji sadrže smanjeni udio laktoze postaju sve popularniji i relativno su sigurni za upotrebu kod osoba s intolerancijom na laktozu. Različiti ljudi s ovim problemom različito podnose određenu količinu laktoze. Stoga je potrebno odrediti koncentraciju laktoze u svakom proizvodu.
Određivanje laktoze u mlijeku može se provesti polarimetrijski, gravimetrijski, enzimatski, diferencijacija pH.
U enzimatskoj metodi, laktoza se hidrolizira u glukozu u prisutnosti beta-glaktozidaze, glukoza se oksidira s NAD+ u prisutnosti beta-glukoza dehidrogenaze u galakturonsku kiselinu, a količina nastalog NADH (A = 340 nm) odgovara sadržaju laktoze. Za ovo mjerenje Hanna Instruments preporučuje korištenje HI801-iris spektrofotometra.
Diferencijalna pH tehnika za mjerenje laktoze u mlijeku temelji se na promjenama pH vrijednosti uslijed enzimskih reakcija. Mjerimo promjene pH vrijednosti uzrokovane reakcijom glukoze i ATP-a u prisutnosti enzima heksokinaze prije i nakon obrade uzorka β-galaktozidazom. Nakon 3 h, izmjeri se promjena pH, doda se heksokinaza, a promjena pH se prati 4 h kako bi se promatralo stvaranje D-fruktoza-6-fosfata.
Za mjerenje promjena pH vrijednosti odaberite HanninHI98162 Profesionalni prijenosni pH mjerač za mlijeko 
HI98162 je robustan, vodootporan, Foodcare prijenosni pH metar koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane sonde FC1013 za mliječne proizvode. Ovaj profesionalni vodootporni mjerač u skladu je sa standardima IP67. HI98162 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za mjerenje pH/temperature upakiranim u izdržljivu termoformirani kovčeg za nošenje koja sigurno drži mjerače, sonde i kalibracijske pufere na mjestu.
- Quick Connect DIN priključak
- USB priključak za prijenos podataka
- Namjenski gumb za pomoć
Autor: Tajana Mokrović, mag.nutr.
