Rajčice su glavna kultura za mnoge poljoprivrednike i vrtlare, cijenjene zbog svoje svestranosti u kuhinji i svojih zdravstvenih dobrobiti.
Zrele rajčice koriste se za izradu raznih jela i prerađene hrane, poput umaka za pizzu, salse i kečapa. Kako bi se osigurala visoka kvaliteta ovih prerada, kvaliteta sastojaka je iznimno važna. Međutim, može biti izazovno odrediti savršeno vrijeme za berbu rajčica za optimalan okus i hranjivost.
Jedan od kritičnih čimbenika u određivanju zrelosti rajčice je pH, koji se može mjeriti pomoću alata Hanna Instruments.
Uvod u zrelost rajčice
Što je zrelost rajčice?
Zrelost rajčice odnosi se na fazu u kojoj je rajčica potpuno razvijena i spremna za optimalnu berbu. Zrelost rajčice označava se bojom, veličinom, okusom i teksturom.
Zašto je zrelost rajčice važna?
Zrelost rajčice utječe na njihovu kvalitetu, okus i rok trajanja. Berba rajčica u optimalnoj fazi zrelosti osigurava najbolji okus i teksturu. Također smanjuje mogućnost kvarenja tijekom skladištenja ili transporta. Nadalje, trebaju biti u željenoj zrelosti prije nego što se mogu koristiti za izradu prerađene robe.
Važnost pH u određivanju zrelosti rajčice
Kako pH utječe na zrelost rajčice?
Dok je boja jedan od načina za određivanje zrelosti, može biti netočan zbog toga koliko je boja subjektivna jer boju rajčice određuje sorta rajčice. Manje subjektivna i točnija metoda za određivanje zrelosti rajčice je mjerenje pH vrijednosti rajčice.
pH ploda rajčice mijenja se tijekom procesa zrenja. Kako rajčica sazrijeva, pH se smanjuje i postaje kiselija. pH utječe na teksturu, okus i boju rajčice.
Prednosti pH mjerenja za uzgajivače rajčice
Mjerenje pH vrijednosti rajčice može pomoći uzgajivačima da odrede optimalnu fazu zrelosti za berbu. Također može pomoći u prepoznavanju problema s tlom ili uvjetima uzgoja koji mogu utjecati na pH vrijednost voća.
Kako koristiti Hanna instrumente za mjerenje pH rajčice
Priprema za mjerenje pH rajčice
– Za mjerenje pH vrijednosti rajčice prvo očistite pH metar ili sondu testera destiliranom vodom.
– Prije testiranja rajčice isperite destiliranom vodom i osušite.
HI99161
Prijenosni pH metar za hranu i mliječne proizvode
Hanna preporučuje prijenosni pH metar hrane i mliječnih proizvoda HI99161 s pH elektrodom FC2023.
Mjerač je malen, što mu omogućuje jednostavno nošenje, a opet izdržljiv i vodootporan za rad u stakleniku.
Elektroda FC2023 izrađena je od plastike pogodne za hranu koja udovoljava FDA propisima za izravan kontakt s hranom. Stožasti oblik staklenog vrha omogućuje prodiranje u rajčicu, a otvoreni spoj pruža veliko područje kontakta s rajčicom, izbjegavajući potrebu za cijeđenjem soka ili homogeniziranjem rajčice za analizu.
S ovim oblikom, samo rezanjem rajčice nožem i umetanjem pH elektrode, može se dobiti očitanje pH vrijednosti. Ova pH elektroda je punjena gelom i dolazi s ugrađenim senzorom temperature, a oba su korisna na terenu.
Tumačenje pH mjerenja za zrelost rajčice
Kada se radi o određivanju zrelosti rajčice, pH mjerenje može biti koristan alat. pH, ili mjera kiselosti ili lužnatosti u otopini, može nam dati naznaku kada je rajčica zrela i spremna za berbu Ali kako tumačimo pH mjerenja i koji su ciljni pH rasponi za zrelost rajčice?
Razumijevanje pH skale
U slučaju rajčice, pH raspon između 4,5 i 5,5 smatra se optimalnim za zrelost. Kako rajčica sazrijeva, njezina pH vrijednost se smanjuje i postaje kiselija.
Ciljni pH rasponi za zrelost rajčice
Kao što je spomenuto, ciljani pH raspon za zrelost rajčice je između 4,5 i 5,5. Ovaj raspon može malo varirati ovisno o sorti rajčice i njezinoj namjeni.
Međutim, u prerađenoj hrani pH treba biti ispod pH 4,6 kako bi se izbjegao rast patogena i mikroba. U idealnom slučaju, proizvođači hrane ciljaju na pH 4,2 radi sigurnosti hrane. Rajčice postaju kiselije kako sazrijevaju pa se rajčice često ne beru za upotrebu u prerađenoj hrani sve dok malo ne prezreju.
Ako rajčice u vrijeme berbe imaju pH veći od 4,2, tada se dodaje limunska kiselina kako bi se pH smanjio. Dodatni kemijski trošak ovog procesa kiseljenja može se smanjiti ako se rajčice beru u optimalno vrijeme.
Čimbenici koji utječu na pH i zrelost rajčice
Nekoliko čimbenika može utjecati na pH i zrelost rajčice. Oni se mogu klasificirati u okolišne i genetske čimbenike.
Okolišni čimbenici
Čimbenici okoliša kao što su temperatura, vlažnost, kvaliteta tla i dostupnost vode mogu utjecati na pH i zrelost rajčice.
Na primjer, rajčice uzgojene u toplim i suhim uvjetima mogu sazrijeti brže i imati niži pH od onih uzgojenih u hladnijim i vlažnijim uvjetima.
Genetski čimbenici
Genetski čimbenici poput sorte rajčice i kvalitete sjemena također mogu utjecati na pH i zrelost. Određene sorte mogu imati prirodno niži ili viši pH raspon, dok loša kvaliteta sjemena može rezultirati nejednakom zrelošću i pH vrijednostima.
Zaključak i buduće primjene
Određivanje zrelosti rajčice mjerenjem pH pomoću Hanna Instruments je praktična i pouzdana metoda. Razumijevanjem pH ljestvice i ciljnih pH raspona za zrelost rajčice, uzgajivači mogu osigurati da svoje rajčice beru u optimalno vrijeme za vrhunski okus i kvalitetu.
Potencijalne primjene za buduća istraživanja
Buduća bi istraživanja mogla istražiti odnos između zrelosti i okusa rajčice, kao i utjecaj različitih uvjeta uzgoja na pH i zrelost rajčice. Dodatno, studije bi se mogle provesti kako bi se razvile nedestruktivne metode za određivanje zrelosti rajčice, što bi bilo korisno za velike uzgajivače i prerađivače.
Zaključno, mjerenje pH rajčice s Hanna Instruments je bitan alat za uzgajivače rajčice kako bi osigurali optimalan prinos i kvalitetu. Uz bolje razumijevanje pH vrijednosti, uzgajivači mogu donositi informirane odluke o tome kada će brati svoje rajčice i kako povećati ukupni urod
Koristeći tehnike i alate navedene u ovom članku, uzgajivači mogu izbjeći nagađanja o zrelosti rajčice i postići dosljedne rezultate visoke kvalitete iz godine u godinu.
Imate pitanje?
Obratite se našoj tehničkoj službi na [email protected] ili pomoću našeg kontakt obrasca.
AUTOR: Tajana Mokrović, mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
