Slanina je suhomesnati proizvod od dimljenog i soljenog svinjskog mesa. Sastoji se od mesa (crveni dio) i masnog dijela (bijeli dio). Jede se dimljena, kuhana, pržena, pečena i kao dodatak drugim jelima, a prisutna je u mnogim kuhinjama diljem svijeta.
Dimljenjem slanina dobiva karakterističan okus, miris i zlatno žutu boju. Dim ima antioksidativno i baktericidno djelovanje pa se slanina može čuvati neko vrijeme. Dobro obrađena slanina ima čistu površinu bez plijesni, pravilnog oblika; mesnati dijelovi su svijetlocrvene do tamnocrvene boje, a masno tkivo je plastično i bijele boje.
Dimljenjem slanina dobiva karakterističan okus, miris i zlatno žutu boju. Dim ima antioksidativno i baktericidno djelovanje pa se slanina može čuvati neko vrijeme. Dobro obrađena slanina ima čistu površinu bez plijesni, pravilnog oblika; mesnati dijelovi su svijetlocrvene do tamnocrvene boje, a masno tkivo je plastično i bijele boje.
Slanina od sirove svinjetine, najčešće od potrbušine, reže se na veće komade od 2 do 3 kg. Ako se slanina koristi kao narezak, soli se dva do tri tjedna, a zatim dimi oko dva tjedna. Slanina namijenjena kuhanju stavlja se u rasol oko 8 do 10 dana. Rezultat salamurenja je brže prodiranje soli i začinjavanje proizvoda. Zatim se dimi 6 do 8 dana. Nakon obrade ponekad se prije jela mora kuhati, ovisno o vrsti slanine.
Slanina od sirove svinjetine, najčešće od potrbušine, reže se na veće komade od 2 do 3 kg. Ako se slanina koristi kao narezak, soli se dva do tri tjedna, a zatim dimi oko dva tjedna. Slanina namijenjena kuhanju stavlja se u rasol oko 8 do 10 dana. Rezultat salamurenja je brže prodiranje soli i začinjavanje proizvoda. Zatim se dimi 6 do 8 dana. Nakon obrade ponekad se prije jela mora kuhati, ovisno o vrsti slanine.
Za mjerenje koncentracije soli u salamuri koristite:
HI96821
Digitalni refraktometar
za mjerenje
Natrijevog klorida u hrani
za mjerenje
Natrijevog klorida u hrani
HI96821 je robustan, prijenosni digitalni refraktometar dizajniran za mjerenje natrijevog klorida (NaCl). HI96821 prikazuje koncentraciju NaCl na četiri različita načina: g/100 g, g/100 mL, specifična težina i °Baume. Visoka točnost i jednostavan rad instrumenta daje pouzdane rezultate svaki put. Sva očitanja automatski se kompenziraju za temperaturne varijacije i prikazuju s vremenom odziva od 1,5 sekunde. Zapečaćena prizma od kremenog stakla i bunar od nehrđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sljedeći uzorak.
Trbušine treba kuhati i dimiti dok ne postignu unutarnju temperaturu od 51°C do 55°C. Proces kuhanja i dimljenja obično rezultira gubitkom od 10% do 12%.
Za mjerenje temperature koristite:
HI151-1 Checktemp®4
Tester temperature
za crveno sirovo meso
za crveno sirovo meso
Za kućne i profesionalne kuhinje, HI151 Checktemp®4 savršen je prijenosni termometar visoke točnosti. Idealan za provjere na licu mjesta i mjerenje u širokom rasponu temperatura, Hanna sklopivi termometar omiljen je u prehrambenoj industriji.
- Označeno bojom u skladu s HACCP propisima.
- Sonda od nehrđajućeg čelika za jednostavno umetanje u prehrambene proizvode.
- Džepna veličina s velikim LCD-om.
- Nije prikladno za mjerenje tjelesne temperature.
Kada uzmemo u obzir samo sirovinu u proizvodnji slanine, vrlo je važno izmjeriti pH vrijednost mesa. pH vrijednost mesa može biti pokazatelj kvarenja mesa i drugih organoleptičkih svojstava.
Svinjsko meso već postiže najnižu pH vrijednost od 5,4 do 5,8 6-10 sati nakon klanja.
Nakon proizvodnje slanine pH vrijednost može varirati između 5,20 do 6,15.
Za mjerenje pH sirovog mesa i slanine HANNA ima nekoliko opcija!
HI98163
Profesionalni prijenosni
pH metar za meso
pH metar za meso
HI98163 je robustan, vodootporan, Foodcare prijenosni pH metar koji mjeri pH i temperaturu pomoću specijalizirane FC2323 pH elektrode za meso s oštricom od nehrđajućeg čelika. Ovaj profesionalni vodootporni mjerač u skladu je sa standardima IP67. HI98163 se isporučuje sa svim potrebnim dodacima za mjerenje pH/temperature upakiranim u izdržljivu termoformirani kovčeg za nošenje koja sigurno drži mjerače, sonde i kalibracijske pufere na mjestu.
- Quick Connect DIN konektor
- USB priključak za prijenos podataka
- Namjenski gumb za pomoć
HI99163
Prijenosni pH metar
za meso
za meso
Dizajniran za jednostavnost pH testiranja mesnih proizvoda, HI99163 pH metar za meso projektiran je da izdrži teške uvjete u pogonima za preradu mesa. Specijalizirana sonda FC2323 ima PVDF tijelo, konusni vrh s oštricom od nehrđajućeg čelika i otvoreni spoj što je čini idealnom za mjerenje pH u preradi mesa.
- ±0.2 pH točnost
- Dolazi sa svim potrebnim otopinama i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete s mjerenjem.
- Specijalizirana elektroda za provjeru pH vrijednosti tijekom obrade mesa.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
