Cider je popularno piće koje se dobiva iz jabuka.
Izrada cidera uključuje nekoliko procesa, uključujući prešanje, fermentaciju, punjenje u boce i skladištenje.
Na kvalitetu cidera mogu utjecati različiti parametri, kao što su pH, kiselost i sadržaj šećera.
Mjerenje ovih parametara ključno je za osiguravanje željene kvalitete cidera.
Hanna Instruments proizvodi niz instrumenata koji se koriste za mjerenje ovih parametara.
Proizvodnja cidera
Proizvodnja cidera počinje sa svježe ubranim jabukama koje se prvo samelju u kominu.
Komina se zatim prenosi u prešu za cider, gdje se cijedi kašasti sok, stvarajući jabučni mošt.
Mošt od jabuka se pasterizira zagrijavanjem na 71°C 45 minuta kako bi se uništio sav divlji kvasac ili prisutne bakterije.
Tijekom pasterizacije potrebno je pažljivo pratiti temperaturu.
- na višim temperaturama pektin u jabukama će se razgraditi i izazvati zamućenje
- na nižim temperaturama, gljivice i bakterije mogu biti prisutne
Mošt se zatim ohladi na 24°C prije nego što se doda kvasac.
- Ako je temperatura previsoka, kada se kvasac ulije, kvasac će odumrijeti
- ako je temperatura preniska, kvasac se možda neće aktivirati i proces fermentacije će biti sporiji
Tijekom fermentacije, spremnik za mošt opremljen je zračnom komorom. Time se osigurava da kisik iz vanjskog okruženja ne ometa pretvorbu šećera u alkohol u kvascu, a istovremeno omogućuje izlazak CO2 koji proizvodi kvasac.
Kontrola temperature i pH bitna je u fazi fermentacije, budući da cider može biti sklon infekciji drugim kulturama kvasca ili patogenim bakterijama izvan odgovarajućih raspona.
Kontaminacija ovim organizmima može proizvesti neugodne okuse i mirise ili učiniti proizvod štetnim za ljudsko zdravlje.
Varijacije u temperaturi i pH također mogu uzrokovati stres za kvasac, što može prerano prekinuti fermentaciju i proizvesti neugodne okuse u konačnom proizvodu.
Provjerite gore navedene parametre sa sljedećim HANNA instrumentima kako biste osigurali kvalitetu i okus vašeg cidera
HI935012
Termometar za kuhanje
Napravljen za ozbiljne craft i hobby proizvođače, Hanna’s Brewing Thermometer sve je što trebate kako biste osigurali točne rezultate temperature tijekom cijelog procesa kuhanja.
Dizajnirano da izdrži udarce, padove i prolijevanje u stvarnom životu, novo kućište IP65 pruža vrhunsku izvedbu dok iznimno duga sonda zadire duboko u vaš kuhalo za pouzdana mjerenja.
Uključena platnena torba čini pohranjivanje i transport lakšim.
- ±0,1 °C/ ±0,2 °F točnost
- Mjerač s oznakom IP65 za izdržljivost u proizvodnom pogonu (uključena zaštitna navlaka za još veću zaštitu!)
- Ekstra dugačka sonda od nehrđajućeg čelika za dulje uranjanje u spremnike i kuhala za vodu
Tijekom procesa fermentacije važno je pratiti razine pH kako biste bili sigurni da su unutar idealnog raspona za aktivnost kvasca.
Idealan pH raspon za fermentaciju cidera je između 3,0 i 4,0.
Hanna Instruments proizvodi niz pH metara i opremu za testiranje pH vrijednosti koja se može koristiti za mjerenje pH razine cidera u različitim fazama fermentacije.
HI98167
Profesionalni pH metar
Dizajniran za jednostavno testiranje pH vrijednosti tijekom procesa proizvodnje piva, profesionalni prijenosni pH metar piva HI98167 projektiran je da izdrži teško okruženje.
Specijalizirana sonda ima tijelo od titana, vrh od ravnog stakla i spoj s fitiljem od tkanine ili vlakana koji pruža veću površinu od standardnog keramičkog spoja što ga čini idealnim za mjerenje pH kaše ili sladovine tijekom procesa proizvodnje piva i drugih proizvoda.
- ±0.002 pH Točnost
- Dolazi sa svim potrebnim otopinama i baterijama – sve što vam je potrebno da odmah počnete mjeriti
- Specijalizirana elektroda za ispitivanje kaše i sladovine tijekom procesa kuhanja
Kiselina je kritičan parametar u proizvodnji cidera.
Kiselost daje cideru opor, svjež okus koji je karakterističan za ovo piće.
Razina kiselosti u cideru može se procijeniti pomoću titracije, procesa koji uključuje dodavanje poznate količine titranta u cider dok se ne postigne krajnja točka.
Hanna Instruments proizvodi opremu za titraciju koja se može koristiti za mjerenje razine kiselosti cidera.
HI931-02
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namjenske potrebe za titracijom.
Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža točne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakiranju.
Titrirajte za različita mjerenja pritiskom na gumb uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne ione. Nema potrebe za kupnjom dodatnih programiranih nadogradnji.
Jedine stvari koje trebate da počnete koristiti HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti optimizirati svoje radno mjesto
- Neusporediva pumpa za doziranje s 40 000 koraka za male količine titranta koja vam pomaže postići vrlo preciznu krajnju točku za veću dosljednost
- Fleksibilnost za pohranjivanje do 100 metoda
Sadržaj šećera također je važan parametar pri izradi cidera.
Odgovarajući sadržaj šećera može utjecati na razinu alkohola i slatkoću cidera.
Količina šećera u soku može se mjeriti refraktometrom.
Mjerenjem udjela šećera može se izračunati potencijalna razina alkohola u cideru.
Hanna Instruments proizvodi niz refraktometara koji se mogu koristiti za mjerenje sadržaja šećera u cideru.
HI96813
Digitalni refraktometar za mjerenje šećera u vinu
HI96813 je robusni, prijenosni digitalni refraktometar dizajniran za mjerenje šećera (% Brix) i potencijalnog alkohola (% V/V) u vinu, soku i moštu.
HI96813 ima visoku točnost od ±0,2% Brixa i 0,2% V/V potencijalnog alkohola.
Sva očitanja se automatski kompenziraju za temperaturne varijacije prema standardu ICUMSA Methods Book i prikazuju se unutar vremena odziva od 1,5 sekunde.
Zapečaćena prizma od kremenog stakla i jažica od nehrđajućeg čelika lako se čiste. Samo obrišite mekom krpom u pripremi za sljedeći uzorak.
- Veličina uzorka samo 2 metričke kapi (100 μl)
- Zatvorena jažica od nehrđajućeg čelika s visokokvalitetnom optičkom prizmom izrađenom od flint stakla
- Brzo vrijeme odziva od 1,5 sekunde za temperaturno kompenzirana očitanja
Nakon fermentacije, cider se mora kondicionirati i uskladištiti.
Tijekom ovog procesa ključno je pratiti razine otopljenog kisika.
Previše kisika u cideru može uzrokovati oksidaciju, što može rezultirati lošim okusima i aromama.
Hanna Instruments proizvodi niz mjerača otopljenog kisika koji se mogu koristiti za mjerenje razine otopljenog kisika u cideru.
Zaključno, mjerni parametri ključni su u proizvodnji cidera.
Proizvođači cidera moraju pratiti pH, kiselost, sadržaj šećera i razine otopljenog kisika tijekom procesa proizvodnje kako bi osigurali da je cider željene kvalitete.
Hanna Instruments ima niz instrumenata koji se mogu koristiti za mjerenje ovih parametara u cideru.
S odgovarajućom opremom proizvođači cidera mogu osigurati proizvodnju cidera najviše kvalitete.
HI6421
Napredni stolni mjerač otopljenog kisika s optičkom DO sondom (opdo®)
HI6421 je aerodinamični stolni mjerač s velikim zaslonom osjetljivim na dodir, koji se sastoji od kućišta i integriranog modula dizajniranog za mjerenje otopljenog kisika u slatkoj i slanoj vodi.
HI6421 uključuje Hanninu HI764113 optičku sondu za otopljeni kisik (opdo®) koja se temelji na principu gašenja fluorescencije.
- Imobilizirani luminofor na bazi Pt pobuđen je svjetlošću plave LED diode i emitira crvenu svjetlost
- Kako kisik stupa u interakciju s luminoforom, smanjuje se intenzitet i životni vijek luminiscencije
- Životni vijek luminiscencije mjeri se fotodetektorom i koristi se za izračunavanje koncentracije otopljenog kisika
Imate pitanje?
Obratite se našoj tehničkoj službi na [email protected] ili pomoću našeg kontakt obrasca.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product
Come Great Results
