Božić je sve bliže i uskoro ćemo naše blagdanske stolove obogatiti brojnim poslasticama. Neizostavan sastojak je i slastičarska krema koja je osnova brojnih slastica.
Slastičarska krema je osnovna vrsta kreme koja se koristi u tradicionalnom, ali i modernom slastičarstvu na bazi zaslađenog mlijeka, sira ili vrhnja kuhanog s jajetom ili žumanjkom za zgušnjavanje, a ponekad i brašna, kukuruznog škroba ili želatine. Postoji nekoliko načina izrade, a njegova konzistencija može varirati od rijetkog umaka za prelijevanje (crème anglaise) do guste slastičarske kreme (crème pâtissière).
Krema se obično kuha u parnom kotlu (bain-marie) ili se vrlo lagano zagrijava u loncu na štednjaku, iako se krema može kuhati na pari, peći u pećnici sa ili bez vodene kupelji ili čak kuhati u ekspres loncu . Kremu treba pripremati pažljivo, jer povećanje temperature od 3–6 °C dovodi do prekuhavanja i zgrušavanja. Općenito, potpuno kuhana krema ne smije prijeći 80 °C; počinje se zgušnjavati na 70 °C. Vodena kupelj usporava prijenos topline i olakšava vađenje kreme iz pećnice prije nego što se zgruša. Dodavanje male količine kukuruznog brašna u smjesu jaja i šećera stabilizira dobivenu kremu, omogućujući da se kuha u jednoj posudi, kao i u duplom kotlu. Sous-vide vodena kupelj može se koristiti za preciznu kontrolu temperature.
Kako biste svaki put napravili savršenu kremu, trebate imati termometar za praćenje temperature.
HANNA ima savršeno rješenje za savršenu kremu!
HI151 Checktemp®
Tester temperature
za hranu
za hranu
Za kućne i profesionalne kuhinje, HI151 Checktemp®4 savršen je prijenosni termometar visoke točnosti. Idealan za provjere na licu mjesta i mjerenje u širokom rasponu temperatura, Hanna sklopivi termometar omiljen je u prehrambenoj industriji.
- Označeno bojom u skladu s HACCP propisima.
- Sonda od nehrđajućeg čelika za jednostavno umetanje u prehrambene proizvode.
- Džepna veličina s velikim LCD-om.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
