Unatoč činjenici da se meso u mnogim zemljama prodaje svježe, potrebno je hladiti trupove prije transporta na tržište. Treba imati na umu da su svježe zaklani trupovi topli sustavi s temperaturama bliskim uobičajenim tjelesnim temperaturama od 37°C (ili 98,6°F) i podložni napadu bakterija. Treba ih brzo ohladiti uz prirodnu ventilaciju na dizalici na dobro razmaknutom mjestu dok se površina ne osuši.
Kada govorimo o hlađenju mesa, taj proces je neophodan kako bi se usporila degradacija mesa (2 do 3 puta na svakih 10°C). Hlađenje mesa ovisi o:
- relativnoj vlažnosti i temperatura zraka za hlađenje
- relativnoj vlažnosti i temperaturi mesa
- protoku rashladnog zraka
Kvaliteta smrznutog mesa prvenstveno ovisi o brzini smrzavanja, te o veličini i položaju kristala leda koji nastaju tijekom smrzavanja. Uspoređujući druge načine konzerviranja, zamrzavanjem se najbolje čuvaju nutritivno vrijedni sastojci mesa. Tijekom smrzavanja hrane slobodna se voda pretvara u led, a temperatura na kojoj započinje smrzavanje ovisi o koncentraciji otopljenih tvari u vodi. Meso se počinje smrzavati na -1,5°C, a na -2,5°C oko pola vode u mesu je zamrznuto.
Za mjerenje temperature tijekom smrzavanja koristite:
HI151-1
Checktemp®4
Tester temperature
Tester temperature
za crveno sirovo meso
Za kućne i profesionalne kuhinje, HI151 Checktemp®4 savršen je prijenosni termometar visoke točnosti. Idealan za provjere na licu mjesta i mjerenje u širokom rasponu temperatura, Hanna sklopivi termometar omiljen je u prehrambenoj industriji.
- Označeno bojom u skladu s HACCP propisima.
- Sonda od nehrđajućeg čelika za jednostavno umetanje u prehrambene proizvode.
- Džepna veličina s velikim LCD-om.
Meso se zamrzava i čuva na -18°C. Osnovno pravilo je da što je niža temperatura skladištenja, to je veća održivost mesa i manji gubici. Prijevoz smrznutog mesa jedna je od kritičnih točaka u očuvanju njegove higijenske kvalitete zbog česte manipulacije velikog broja ljudi, neadekvatne temperature i hlađenja tijekom transporta na velike udaljenosti, izbjegavanja troškova pranja i dezinfekcije hladnjaka.
Za praćenje temperature skladišne prostorije koristite:
HI148
Vodootporni termologer
Od skladištenja do otpreme, važno je pratiti temperaturu svojih proizvoda kako biste bili sigurni da se pohranjuju u optimalnim uvjetima. Brzi za postavljanje, jednostavni za korištenje, HI148 termologgeri su idealni za praćenje temperature u aplikacijama kao što su prerada hrane, transport, muzeji i hortikultura.
- Dostupni modeli s jednim ili dva kanala, unutarnjim i/ili vanjskim senzorom.
- Programabilne LED diode alarma visokog i niskog nivoa trepere za brzi pregled.
- Automatski zabilježite svoje rezultate i pregledajte ih s uključenim softverom.
Autor:
Tajana Mokrović
mag.nutr.
Tajana Mokrović
mag.nutr.
With Great Product Come Great Results
