Kalcijum
Kalcijum je važan mineral i komponenta uravnotežene ishrane. Pomaže u izgradnji i održavanju jakih kostiju i zuba, ali je veoma važan i za druge fizičke funkcije, kao što su kontrola mišića i cirkulacija krvi. Mleko i mlečni proizvodi su jedan od najčešćih prirodnih izvora kalcijuma. Kravlje mleko ima dobru bioraspoloživost kalcijuma i iznosi oko 30 do 35%. Procenjuje se da bi se bez konzumiranja mleka i mlečnih proizvoda u ishrani zadovoljilo manje od polovine potreba za kalcijumom.
Određivanje kalcijuma u uzorku mleka titracijom
Određivanje kalcijuma u mleku zasniva se na kompleksometrijskoj titraciji kalcijuma sa vodenim rastvorom dinatrijumove soli EDTA pri visokoj pH vrednosti. Metoda koristi veoma veliki molekul koji se zove EDTA koji formira kompleks sa jonima kalcijuma. EDTA je skraćenica za etilendiamintetrasirćetnu kiselinu. Plava boja pod nazivom Paton i Riderov indikator (PR) se koristi kao indikator. Ova plava boja takođe formira kompleks sa jonima kalcijuma koji menjaju boju iz plave u roze/crvenu u procesu, ali kompleks boja-metalni jon je manje stabilan od kompleksa jona EDTA-metala. Kao rezultat, kada se kompleks kalcijum-jon-PR titrira sa EDTA, joni Ca2+ reaguju da formiraju jači kompleks sa EDTA.
Za određivanje kalcijuma u uzorku mleka titracijom možete koristiti
HI931
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža precizne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakovanju. Titrirajte za razna merenja pritiskom na dugme, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Nema dodatnih nadogradnji programiranja za kupovinu. Jedine stvari koje su vam potrebne da počnete da koristite HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti da optimizujete svoju radnu površinu.
- Dozirna pumpa od 40.000 koraka bez premca za male količine titranta koja vam pomaže da postignete veoma preciznu krajnju tačku za veću konzistentnost.
- Fleksibilnost za skladištenje do 100 metoda.
Određivanje kalcijuma u uzorku mleka pomoću ISE
Potenciometrija je jednostavna elektrohemijska tehnika koja se primenjuje u istraživačkim laboratorijama za određivanje aktivnosti slobodnih jona kalcijuma u mleku i mlečnim proizvodima. Ova analiza je jednostavna za sprovođenje, ima relativno brz odziv, razumnu selektivnost, širok linearni dinamički opseg, jednostavnu instrumentaciju i relativno nisku cenu i kontinuirano praćenje.
Ova tehnika je trenutno usvojena u istraživačkim laboratorijama za istraživanje fizičko-hemijskih, nutritivnih i tehnoloških svojstava mleka i gelova sirila.
Određivanje kalcijuma u uzorku mleka pomoću ISE pomoću HI4004 i HI4104.
HI4004 je tečna membrana, polućelijska jonsko selektivna elektroda (ISE) za određivanje kalcijuma (Ca2) u rastvoru. PVC membrana koja se sastoji od organskog izmenjivača jona proizvodi promenu potencijala usled razmene jona kalcijuma između membrane organskog polimera i uzorka. Unutrašnji senzorni elementi smešteni su u izdržljivo epoksidno telo. HI4004 je idealan za razne primene u industriji hrane i pića i za analizu vode.
- Senzor tečne membrane
- Detekcija od 0,12 do 40,080 mg/L Ca2
- Za upotrebu sa referentnom polućelijom HI5315
Hlorid
Dodavanje natrijum hlorida u mleko se praktikuje sa ciljem povećanja gustine mleka kao i sadržaja pepela u mleku koje je pomešano sa vodom. Ova analiza takođe omogućava laboratorijama za hranu da kvantifikuju koncentraciju soli u proizvodima kao što su sir i drugi mlečni proizvodi.
Mineralni sastav mleka se takođe menja tokom mastitisa, a to se posebno tiče koncentracije natrijumovih i hloridnih jona koje su jako povećane.
Određivanje hlorida u uzorku mleka titracijom
Hlorid se ekstrahuje iz uzoraka mešanjem u toploj vodi ili direktno iz proizvoda spremnih za ishranu. Posle (opcionog) taloženja proteina, hloridni joni se potenciometrijski titriraju standardizovanim rastvorom AgNO3, koristeći srebrnu elektrodu za detekciju krajnje tačke.
Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
Izvor:
ISO 12081:2010(en) Milk — Determination of calcium content
https://foodsafetyhelpline.com/
ISO 21422 IDF 242:2018 Milk, milk products, infant formula and adult nutritionals — Determination of chloride — Potentiometric titration method
