Stabilizacija vina – vinska kiselina u vinu

Category: Enologija | Tags:

Vinska kiselina je specifična za grožđe. To je najvažnija fiksna kiselina. Njegova količina sadržana u grožđu se smanjuje kada je leto vruće. Ponekad je neophodno da ga doda u šir kada pati od nedostatka kiseline, a vino rizikuje da bude mekano i nedovoljno građeno. Evropsko zakonodavstvo dozvoljava upotrebu ove kiseline u maksimalnim dozama od 1,5 g/L za širu i 2,5 g/L za vina. Suprotno tome, preveliki udeo ove kiseline daje vinu opor i oštro i može da podstakne formiranje vinske precipitacije. Soli vinske kiseline su malo rastvorljive. Zbog sadržaja tartrata, jona kalijuma i kalcijuma u ​​vinu, bitartrat kalijum i kalcijum tartarat prirodno imaju tendenciju taloženja. Razvoj kristalizacije zavisi od različitih faktora uključujući temperaturu, pH, sadržaj etanola. U vinu, koncentracija vinske kiseline veća od 4 g/L može dovesti do pojave naslaga kamenca.

Za određivanje vinske kiseline u vinu Hanna instrumenti su jednostavni

HI83748

Fotometar za određivanje vinske kiseline u vinu

HI83748 fotometar je za određivanje vinske kiseline u vinu. Hannini fotometri imaju napredni optički sistem; kombinacija specijalne volframove lampe, uskopojasnog interferentnog filtera i silicijumskog fotodetektora osigurava tačna fotometrijska očitavanja svaki put. Ekskluzivni sistem zaključavanja kivete osigurava da se kiveta ubaci u mernu ćeliju u istom položaju svaki put kako bi se održala konzistentna dužina putanje.

Karakteristike na prvi pogled

Ugrađeni tajmer – prikaz vremena preostalog do merenja. Obezbeđuje da se sva očitavanja uzimaju u odgovarajućim intervalima reakcije za test koji se izvodi.

Taster za nulu – jednostavnim pritiskom na taster nula na prednjoj strani merača će se uzeti u obzir boja i nesavršenosti u uzorku vina pre dodavanja reagensa.

Automatsko isključivanje – automatsko isključivanje nakon 15 minuta neupotrebe kada je merač u režimu merenja. Sprečava trošenje baterija u slučaju da merač slučajno ostane uključen.

Indikator stanja baterije – označava preostali vek trajanja baterije.

Poruke o greškama – poruke na ekranu koje upozoravaju na probleme uključujući nedostatak svetla, obrnuti uzorak i van dometa.

Merne jedinice – odgovarajuće jedinice mere se prikazuju uz rezultat merenja

DODATNI SAVET:

Ovu koncentraciju kiseline ne treba mešati sa ukupnom ili titrabilnom kiselošću vina, koja se često izražava i kao sadržaj vinske kiseline. Iako je vinska kiselina ta koja je dominantna kiselina (do 60% ukupne kiselosti), druge poput jabučne, limunske i nekoliko isparljivih kiselina značajno doprinose ukupnoj kiselosti.

Tatarska nestabilnost je jedan od najčešćih uzroka padavina u vinima. Esencijalna kiselina vina, vinska kiselina je u ravnoteži sa dve soli: kalijum hidrogen tartratom i neutralnim kalcijum tartaratom, čija je rastvorljivost ograničena. Prva tatarna precipitacija se javlja tokom alkoholne fermentacije, što je povezano sa povećanjem sadržaja alkohola u širi. Ako se eliminiše rukovanjem vinom, može doći do daljeg taloženja u flašama. Za penušava vina, kada se flaša otvori, treba izbegavati slaganje (a ponekad i gubitak tečnosti) i dovodi do dramatičnog pada slike proizvoda. Kao rezultat toga, stabilizacija tartara je jedna od glavnih briga majstora podruma i drugih vinarskih tehničara.

Procena tartarske nestabilnosti je korisna u 2 faze procesa stabilizacije:

– pre tretmana znati rizik od taloženja u vinu,

– nakon tretmana da se proveri njegova efikasnost.

Vurdigov test se koristi za određivanje temperature zasićenja (T.sat), vrednosti iznad koje vino može rastvoriti vodonik-tartrat kalijum. Taloženje se ubrzava dodavanjem kristala kalijum hidrogen tartarata (krema od kamenca). Ova padavina proizvodi jasno povećanje provodljivosti vina od date temperature. Merenje temperature zasićenja omogućava pouzdanu procenu rizika i tačnu procenu količine setve vina.

Vino se smatra stabilnim kada je njegova temperatura zasićenja ispod granične vrednosti, koja varira u zavisnosti od vrste vina:

  • 8°C za penušava bazna vina,
  • 5°C za bela vina,
  • 14°C za rosé vina,
  • 22 do 24°C za crna vina, u zavisnosti od sadržaja fenolnih jedinjenja.

Za praćenje nestabilnosti tartarata
koristite

HI2003-02

Namenski EC merač i TDS/Salinitet Metar edge®

edge®EC tehničke karakteristike
Punjiva baterija edge EC ima ugrađenu punjivu bateriju koja se puni kada je merač priključen na sto ili postolje za postavljanje na zid. Baterija se takođe može puniti preko mikro USB porta ili preko USB porta sa računara ili direktno na napajanje

Dva USB porta
Edge EC uključuje jedan standardni USB za izvoz podataka na fleš disk. edge EC takođe uključuje jedan mikro USB port za izvoz datoteka na vaš računar, kao i za punjenje kada postolje nije dostupno.

Jasno, čitav tekst
Edge sadrži jasne vodiče sa punim tekstom prikazanim na dnu ekrana. Nema potrebe za dešifrovanjem kodiranih skraćenica ili simbola; ove korisne poruke vode vas kroz svaki proces brzo i lako.

Elegantan dizajn
Neverovatno tanak i lagan, ivica je debljine samo 1/2” (12 mm) i teži samo 8,8 unci (250 g).

Snimanje podataka

Edge EC vam omogućava da uskladištite do 1000 evidencija podataka. Skupovi podataka za evidentiranje uključuju očitanja, GLP podatke, datum i vreme.

GLP

Podaci poslednje kalibracije koju izvršite se čuvaju u senzoru uključujući datum, vreme i korišćene bafere. Kada je senzor povezan na ivicu EC, GLP podaci se automatski prenose.

Za više informacija kontaktirajte nas!

Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.