Kvalitet vode igra ključnu ulogu u procesu pravljenja piva, utičući na različite aspekte proizvodnje piva, uključujući ukus, bistrinu i stabilnost. Jedan od bitnih parametara vode koji pivari treba da uzmu u obzir je alkalnost.
Alkalnost se odnosi na sposobnost vode da se odupre promenama pH kada se dodaju kiseline. Razumevanje i praćenje alkalnosti u pivarskoj vodi je od vitalnog značaja da bi se obezbedila konzistentna i visokokvalitetna proizvodnja piva.
Jedna od najvažnijih komponenti za proizvodnju piva je voda. Predstavlja najveći udeo u pivu (85-95%). Njegov hemijski sastav, uključujući alkalnost, može u velikoj meri uticati na ukus, izgled i stabilnost finalnog proizvoda.
Razumevanje alkalnosti i njenog uticaja na vodu u pivari
Alkalnost se odnosi na sposobnost vode da se odupre promenama pH vrednosti. To je prvenstveno uzrokovano prisustvom bikarbonatnih, karbonatnih i hidroksidnih jona. U pivarstvu, alkalnost može imati značajan uticaj na pH kaše, što zauzvrat utiče na enzimsku aktivnost i ekstrakciju šećera iz zrna. Visoka alkalnost može dovesti do neprijatnog ukusa, zamagljivanja i smanjene efikasnosti fermentacije. Stoga je razumevanje i upravljanje alkalnošću od suštinskog značaja za pivare koji imaju za cilj da dosledno proizvode visokokvalitetna i ukusna piva
Kako alkalnost utiče na pH vode iz pivare
Alkalnost može delovati kao pufer, regulišući pH vode za kuvanje. Ako je alkalnost previsoka, to može gurnuti pH kaše u nepoželjne opsege, što rezultira slabom aktivnošću enzima i neefikasnom ekstrakcijom šećera. S druge strane, niska alkalnost može dovesti do previše kiselog pH kaše, što utiče na profil ukusa i stabilnost piva.
Alkalnost i njen uticaj na ukus i stabilnost piva
Alkalnost ne utiče samo na pH, već takođe ostavlja trag na ukusu i stabilnosti piva. Određeni stilovi piva, kao što su oni mekog i glatkog profila, zahtevaju nisku alkalnost da bi zadržali svoje željene karakteristike. Pored toga, alkalnost može uticati na stabilnost piva, jer visoki nivoi alkalnosti mogu dovesti do taloženja minerala i stvaranja magle.
Konzistentnost i kontrola kvaliteta u pivarstvu
Praćenje alkalnosti je vitalna komponenta za postizanje pouzdanih i doslednih rezultata. Merenjem i kontrolom alkalnosti, pivari mogu da održavaju konzistentan pH tokom celog procesa kuvanja, obezbeđujući da svaka serija piva ispunjava željene standarde kvaliteta. Kamenac i naslage u opremi za proizvodnju piva mogu biti noćna mora za pivare. Ove dosadne naslage minerala ne utiču samo na efikasnost prenosa toplote, već mogu dovesti i do skupog održavanja i zastoja. Praćenje alkalnosti može pomoći u sprečavanju stvaranja kamenca, jer omogućava pivarima da prilagode hemiju vode i drže te neželjene naslage na odstojanju.
Održavanje optimalne enzimske aktivnosti u kaši
Aktivnost enzima je ključni korak u pretvaranju skroba u fermentabilne šećere tokom gnječenja. Alkalnost igra značajnu ulogu u održavanju optimalne enzimske aktivnosti, obezbeđujući efikasnu ekstrakciju šećera i uspešan proces fermentacije. Praćenjem nivoa alkalnosti, pivari mogu doneti informisane odluke o prilagođavanju hemije vode, omogućavajući svojim enzimima da rade i stvaraju savršene uslove.
Razumevanje jedinica alkaliteta i merenja
Alkalnost se često izražava u miligramima po litru (mg/L) ekvivalenta kalcijum karbonata (CaCO3). Ova jedinica meri količinu kiseline potrebnu da neutrališe alkalnost u vašoj vodi. Preporučuje se održavanje alkalnosti na vrednosti manjoj od 100 ppm. Što je alkalnost veća, biće vam potrebno više kiseline da biste je spustili na željeni nivo.
Podešavanje alkalnosti kroz tretman vode
Tretman vode je postupak koji može pomoći. U zavisnosti od potreba vaše pivare i željenog stila piva, možete prilagoditi nivoe alkalnosti dodavanjem kiselina ili soli u vodu. Svaki stil ima svoje jedinstvene zahteve za pH i alkalnost. Razumevanje interakcije alkalnosti i pH vrednosti pomoći će vam da postignete idealan profil ukusa.
Merenje alkalnosti u pivari
Metoda titracije za merenje alkalnosti
Tretman vode je postupak koji može pomoći. U zavisnosti od potreba vaše pivare i željenog stila piva, možete prilagoditi nivoe alkalnosti dodavanjem kiselina ili soli u vodu. Svaki stil ima svoje jedinstvene zahteve za pH i alkalnost. Razumevanje interakcije alkalnosti i pH vrednosti pomoći će vam da postignete idealan profil ukusa.
HI931
Automatski potenciometrijski titrator
Automatski titrator HI931 je odgovor na vaše namenske potrebe za titracijom. Potpuno prilagodljiv, HI931 pruža precizne rezultate i intuitivno korisničko iskustvo, sve u kompaktnom pakovanju. Titrirajte za razna merenja pritiskom na dugme, uključujući kiseline, baze, redoks i selektivne jone. Nema dodatnih nadogradnji programiranja za kupovinu. Jedine stvari koje su vam potrebne da počnete da koristite HI931 su senzor i titrant.
- Mali otisak tako da možete u potpunosti da optimizujete svoju radnu površinu.
- Dozirna pumpa od 40.000 koraka bez premca za male količine titranta koja vam pomaže da postignete veoma preciznu krajnju tačku za veću konzistentnost.
- Fleksibilnost za skladištenje do 100 metoda.
Kolorimetrijske metode za brzu procenu alkalnosti
Za one koji vole da stvari budu brze i jednostavne, kolorimetrijske metode su tu da spasu dan. Kolorimetrijske metode uključuju korišćenje kolorimetra za određivanje koncentracije hemijskog jedinjenja u rastvoru merenjem spektralne apsorbancije jedinjenja na određenoj talasnoj dužini. Boja se formira tokom reakcije hemikalije za detekciju sa ciljnom supstancom.
HI801
Spektrofotometar Iris
HI801 Iris je elegantan i intuitivan spektrofotometar koji omogućava merenje svih talasnih dužina vidljive svetlosti.
Prilagodite svoje metode, izvršite širok spektar merenja i budite sigurni u svoju tačnost testiranja sa irisom.
- Iris ima precizan izbor talasnih dužina između 340 nm i 900 nm za potpunu usklađenost i tačnost metoda koja je neophodna u industrijama kao što su profesionalne laboratorije, postrojenja za prečišćavanje vode, vinarije i još mnogo toga.
- Rezultati su dosledni i tačni bez obzira na propusnost sa visokokvalitetnim i jedinstveno dizajniranim optičkim sistemom.
- Opcije prilagođavanja uključuju više oblika i veličina kiveta, prilagođene krive kalibracije i metode.
Imate pitanja?
Kontaktirajte Hanna tehničkog stručnjaka na [email protected] ili koristeći naš kontakt obrazac.
AUTOR:
Tajana Mokrović, mag.nutr.
Sa vrhunskim proizvodima
dolaze vrhunski rezultati
