Od grožđa do boca, mere se mnogi parametri kako biste mogli da pružite potrebne informacije o kvalitetu vina. pH je vitalni parametar tokom procesa proizvodnje vina.
Prava kiselost (pH) označava koncentraciju slobodnih vodoničnih jona u širu ili vinu, a zavisi od količine ukupnih kiselina i jačine disocijacije pojedinih kiselina.
Važno je znati pH vrednost vina jer igra ključnu ulogu u mnogim aspektima operacija proizvodnje vina kao što su fermentacija, starenje, finoća, stabilizacija i flaširanje.
pH ima veliki uticaj na organoleptička svojstva, jer vina sa nižim vrednostima imaju oštriji i svežiji ukus, za razliku od vina koja imaju veću pH vrednost, gde je ukus tmurniji i plići.
Možda najznačajniji uticaj pH ima na higijenu i razvoj mikroorganizama. Smanjenjem pH vrednosti smanjujemo i količinu slobodnog sumpor-dioksida potrebnog da zaštitimo naše vino od kvarenja.
OdređenapH vrednost će uticati na performansemalaktičnih bakterija da pretvore jabučnu kiselinu u mlečnu kiselinu. Štaviše, pHvrednost igra ulogu u formiranju magle i stabilnosti proteinauopšte.
pH vrednost nam mnogo pomaže da odredimo tačan trenutak berbe grožđa, jer je često mnogo bolji pokazatelj zrelosti grožđa od količine šećera.
pH između 3,0 i 4,0 je optimalan za većinu vina. Iako će neki vinari proizvoditi vino izvan ovog raspona, rizici se moraju uzeti u obzir. Vina u višem rangu ovog asortimana rizikuju da se pokvare.
Koji pH opseg treba da ciljate?
Belo vino 3,0 do 3,3 pH
Crveno vino 3,3 do 3,6 pH
Tačna pH analizazahteva odgovarajuću opremu, pravilno uzorkovanje i efikasno izvršenje. Vreme uloženo u pH analizu bez gubljenja prave opreme i procesa.
Znamo šta vam je potrebno za merenje pH vrednosti vina i imamo to!
Za vašu vinsku laboratoriju Hanna ima elegantno rešenje koje će vas držati na ivici®.
edge® Namenski pH/ORP metar – HI2002 sa vinskom elektrodom HI10480
Hanna Instruments sa ponosom predstavlja najinovativniji pH/ORP merač na svetu: revolucionarni dizajn edge®.edge je kulminacija Hannine vizije, dizajnerskih mogućnosti, integrisane proizvodnje i istraživanja i razvoja svetske klase. edge je jedan, jednostavan za korišćenje merač koji može da meri pH i ORP. HI10480 je digitalna pH elektroda sa ugrađenim senzorom temperature. Ova elektroda specifična za primenu je dizajnirana za merenje pH vrednosti u vinu i šire. Merenje pH vrednosti vina je kritičan korak da se obezbedi kvalitet finalnog proizvoda.
Ova elektroda ima ugrađeni mikročip koji čuva tip senzora, serijski broj i informacije o kalibraciji. Takođe ima referencu dvostrukog spoja, tehnologiju sistema za sprečavanje začepljenja (CPS), stakleno telo i sferni vrh. Ova sonda ima konektor od 3,5 mm dizajniran isključivo za upotrebu sa Hanna Instruments edge® tablet metrima.
Za profesionalce koji žele da idu u vinograd pripremljeni pogledajte naše sledeće pH metre.
pH metar za vino – HI98169
HI98169 je robustan, vodootporan, prenosivi pH metar za vino koji meri pH i temperaturu mošta u proizvodnji vina. Ovaj merač se isporučuje sa specijalizovanom pH sondom koja ima otvoreni spoj sa tehnologijom sistema za prevenciju začepljenja (CPS™). HI98169 se isporučuje sa FC10483 pH elektrodom, pH 3,00 kesicama puferskog rastvora (2), kesicama puferskog rastvora pH 7,01 (2), HI700635 rastvorom za čišćenje vinskih naslaga, HI700636 rastvorom za čišćenje mrlja od vina kesica, 100 beaker mL HI920015 mikro USB kabl, 1,5 V AA baterije (4), uputstvo za upotrebu, vodič za vinare i sertifikat kvaliteta u HI720169 tvrdoj torbici za nošenje sa prilagođenim umetkom.
Prenosni pH metar za analizu vina – HI99111
HI99111 je prenosivi merač pH i temperature zasnovan na mikroprocesoru. Glavne karakteristike uključuju: prošireni pH i temperaturni opseg; vodootporno i kompaktno kućište; veliki dvolinijski ekran; detekcija niske baterije; automatska pH kalibracija na jednoj ili dve tačke unutar dva memorisana puferska seta (standardni ili NIST); jedinica temperature koja se bira (°C ili °F). FC10483 pH sonda ima otvoreni spoj sa tehnologijom sistema za sprečavanje začepljenja (CPSTM), ima ugrađeni temperaturni senzor za istovremeno očitavanje pH i temperature sa kompenzacijom temperature, a takođe sadrži i integrisano pretpojačalo pH senzora da obezbedi merenja otporna na buku i električne smetnje
Za napredne vinare proverite najnovije otkriće u Bluetooth tehnologiji i pH metrima !
pH elektroda za vino HALO Bluetooth® – HI10482
HI10482 HALO je Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) pH i temperaturna elektroda sa Hanninim sistemom za prevenciju začepljenja (CPS). Ova elektroda ima jedinstveni spoj od brušenog stakla u kombinaciji sa PTFE navlakom kako bi se sprečilo da čestice unutar uzorka začepe spoj. Pored specijalizovanog spoja, stakleno telo HI10482s i sferična senzorska sijalica čine ga idealnim za upotrebu u širokom spektru aplikacija. Sva očitavanja se prenose direktno na HI2202 edgeblu ili kompatibilni Apple ili Android uređaj koji koristi aplikaciju Hanna Lab. Pošto su karakteristike HI10482 HALO elektrode od velike koristi za vinare, prosečna pH vrednost vina je uticala na izbor pufera za kalibraciju kada je uparen sa kompatibilnim meračem. Generalno, pH između 3 i 4 je optimalan za većinu vina. Da bi se povećala tačnost i osigurala da su očekivana očitavanja u zagradama između tačaka kalibracije, pH 3,00 kalibracioni pufer se prikazuje umesto pH 4,01 pufera kada je ovaj HALO specifičan za aplikaciju povezan sa aplikacijom Hanna Lab.
Ako još uvek saznate koja je pH vrednost vina, Hana ima rešenje za hobiste!
pH Tester za vino – HI981033
Dizajniran da unese jednostavnost u pH testiranje tokom procesa proizvodnje vina, HI981033 pH tester vina je projektovan da reši izazov merenja uzoraka sa visokim sadržajem čvrstih materija. Ugrađena sonda ima stakleno telo, sferični vrh i Hannin sistem za prevenciju začepljenja (CPS) koji je otporan na začepljenje 20 puta duže od standardne keramičke frite, što je čini idealnom za merenje pH tokom procesa pravljenja vina.
Author: Tajana Frančić, mag.nutr.
