Getränke

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Manuelle versus automatische Titration in Weinkellereien

Egal, ob Sie nun ein etablierter Winzer sind oder einfach jemand der sich für Wein begeistert: Sie müssen einige analytische Techniken anwenden. Die Titration ist eine der umfassendsten und am […]

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Bestimmung von freiem Schwefel und Gesamtschwefel (SO2) in Rotwein – Ripper-Methode

Schwefeldioxid wird wegen seiner antioxidativen und antimikrobiellen Wirkung als Weinkonservierungsmittel verwendet. Eine gewisse SO2-Konzentration wird von der Hefe während der Gärung erzeugt, aber der größte Teil der Konzentration ist auf […]

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Die Bedeutung von Sauerstoff bei der Bierherstellung

Sauerstoff ist für alle Lebewesen lebenswichtig. Seine Rolle besteht darin, an verschiedenen biochemischen Prozessen teilzunehmen, aber es ist notwendig, auf die Inhalation von reinem Sauerstoff zu achten. Kurzfristige Exposition ist […]

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Bestimmung der flüchtigen Säuren in Wein

Bevor Sie Ihren Wein vermarkten, müssen Sie die chemische Zusammensetzung Ihres Weins kennen. Die Kenntnis des Gehalts der einzelnen Inhaltsstoffe ist für die Bewertung erforderlich: – Qualitätsstufen– Nährwertangaben– gesundheitliche Unbedenklichkeit– […]

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Malolaktische Gärung bei Wein

Malolaktische Gärung bei Wein Aus Wein wurden zahlreiche Arten von Milchsäurebakterien (LAB) isoliert, die verschiedene Weinbestandteile zu Milchsäure vergären können. Milchsäurebakterien verwenden für ihren Stoffwechsel Glukose, Fruktose, Pentose, Äpfel- und […]

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