En tant que vigneron travaillant dans un monde où de nombreux consommateurs basent leurs achats sur la seule apparence, la bonne couleur et la clarté de votre produit peuvent faire ou défaire votre marque. Plusieurs étapes sont nécessaires pour transformer les raisins de la vigne en vins cristallins trouvés sur les étagères.
Avant d’être expédié sur le marché local, le vin est traité avec des agents de collage, car le vin non raffiné est assez trouble et trouble. La turbidité est due aux solides en suspension produits pendant la fermentation. Cette nébulosité est ce que les vignerons appellent la brume protéique, ou brume en abrégé. Les protéines de type thaumatine (TLP) et les chitinases sont les principales protéines du raisin responsables de la formation de voile. Ces protéines chargées positivement dégénèrent et se collent ensemble, ce qui entraîne des nuages floculants indésirables et un trouble visible. L’argile bentonite est utilisée comme agent de collage dans le vin.
Le collage, ou clarification, est le processus d’élimination des substances qui contribuent à la brume en les liant par adsorption. La bentonite est chargée négativement et incorporée au vin sous forme de colloïde (poudre fine mélangée à de l’eau). L’argile chargée négativement se lie aux molécules de protéines chargées positivement.
Après avoir traité le vin, les particules se déposent, transformant la boisson en une couleur et une clarté souhaitées. Ce processus rend également le vin plus stable, ce qui signifie que le goût, l’arôme et l’apparence du vin ne changeront pas sensiblement pendant le stockage.
Il est important de savoir exactement la quantité de bentonite à ajouter à votre vin, car si elle est ajoutée en excès, elle peut en fait dépouiller le stock de couleur et de saveur. C’est pourquoi de nombreux vignerons recherchent un moyen d’analyser la protéine présente dans leur vin pour se rapprocher d’une quantité équivalente de bentonite à ajouter pour le collage. Le Hanna Instruments Turbidimètre portable et moniteur de bentonite HI 83749peut être une solution à leur problème.
Le HI83749 offre un test rapide pour vérifier le risque de formation future de brouillard protéique; par conséquent, permettant de définir en toute confiance la bonne quantité de bentonite à ajouter. Le HI83749 comprend une pipette de 1000 uL pour distribuer avec précision 1 mL de solution de contrôle de bentonite. La lecture obtenue est précise à +/- 2% de la lecture plus 0,05 NTU. La lecture peut être enregistrée et transférée sur un PC compatible Windows avec un câble USB. Tout client appréciera la commodité et l’exhaustivité du kit d’échantillonnage. Tout le nécessaire pour effectuer le test est fourni dans une mallette de transport robuste et compacte, y compris les étalons d’étalonnage utilisés pour vérifier et étalonner le compteur.
