Indeks loma – Mjerenje vlage meda refraktometrom

Category: Hrana | Tags: #  

Voda u medu važan je parametar i kriterij kvalitete koji će nam pomoći u određivanju sposobnosti meda da ostane postojan i otporan na kvarenje fermentacijom kvasca. Ako je koncentracija vode previsoka, veća je i vjerojatnost da će med fermentirati nakon skladištenja. Možete jednostavno izmjeriti vlagu u medu refraktometrom kroz indeks loma. To je vrlo jednostavna i ponovljiva metoda.

Kriteriji sadržaja vlage za med prema
zakonodavstvu Europske unije o medu
  • općenito – ne više od 20%
  • vrijesak (Calluna) i pekarski med općenito– ne više od 23 %
  • pekarski med od vrijeska (Calluna) – ne više od 25 %
Indeks loma mjeri se refraktometrom koji radi na principu loma svjetlosti kada svjetlost prolazi kroz otopinu. Mjerenje se obično provodi na 20°C, a dobiveni rezultati se razlikuju ovisno o temperaturi mjerenja. Uz pomoć podataka indeksa loma možemo izračunati udio vode u medu. Za određivanje masenog udjela vode u medu pripremite uzorak prema IHC protokolu i izmjerite indeks loma pomoću refraktometra na 20 °C.
NAČELO METODE
Metoda se temelji na principu da indeks loma raste s udjelom krutih tvari.
ODNOS SADRŽAJA VODE U MEDU PREMA INDEKSU LOMA
Sadržaj vode g/100g Refraktivni indeks 20°C Sadržaj vode g/100g Refraktivni indeks 20°C
13.0
1.5044
19.0
1.4890
13.2
1.5038
19.2
1.4885
13.4
1.5033
19.4
1.4880
13.6
1.5028
19.6
1.4875
13.8
1.5023
19.8
1.4870
14.0
1.5018
20.0
1.4865
14.2
1.5012
20.2
1.4860
14.4
1.5007
20.4
1.4855
14.6
1.5002
20.6
1.4850
14.8
1.4997
20.8
1.4845
15.0
1.4992
21.0
1.4840
15.2
1.4987
21.2
1.4835
15.4
1.4982
21.4
1.4830
15.6
1.4976
21.6
1.4825
15.8
1.4971
21.8
1.4820
16.0
1.4966
22.0
1.4815
16.2
1.4961
22.2
1.4810
16.4
1.4956
22.4
1.4805
16.6
1.4951
22.6
1.4800
16.8
1.4946
22.8
1.4795
17.0
1.4940
23.0
1.4790
17.2
1.4935
23.2
1.4785
17.4
1.4930
23.4
1.4780
17.6
1.4925
23.6
1.4775
17.8
1.4920
23.8
1.4770
18.0
1.4915
24.0
1.4765
18.2
1.4910
24.2
1.4760
18.4
1.4905
24.4
1.4755
18.6
1.4900
24.6
1.4750
18.8
1.4895
24.8
1.4745
25.0
1.4740
Za mjerenje indeksa loma Hanna Instruments ima jednostavno rješenje:

HI96800

Digitalni refraktometar
za indeks loma i Brix
Hannin novi digitalni refraktometar HI96800 mjeri indeks loma i prikazuje rezultate u formatima s temperaturnom kompenzacijom (nD20) i bez temperaturne kompenzacije (nD) na dvorazinskom LCD zaslonu. Intuitivni izgled i točna točnost HI96800 osiguravaju rad bez napora i pouzdana očitanja svaki put.
Indeks loma se mjeri kako bi se odredio sastav tekućine i procijenila njena koncentracija i gustoća. Koriste ga mnoge industrije, uključujući farmaceutsku, prehrambenu i ekološku, kao važan pokazatelj kvalitete i dosljednosti. HI96800 također pretvara indeks loma u % Brix pritiskom na jednu tipku.

Autor:
Tajana Mokrović, mag.nutr.